Familiefaren – Gastromand.dk

Nu kan du få michelin-mad som take away fra en af de bedste restauranter i Danmark. Kadeau har taget skridtet, så udover at have to michelin-restauranter, to grillbarer, en cocktailbar og deres seneste lillesøster restaurant Roxie tilbyder de nu også take away. Vi har kigget på deres menu, inviteret gæster og testet konceptet…

Inden vi går igang, så lad os lige ridse konceptet "Kadeau at home" op - Der ankommer en stripper - du har musik og vodka klar! Gotcha - jeg kunne ikke lade være! Nå, tilbage til virkeligheden - Du har 3 muligheder når du bestiller take-away hos Kadeau og vil have mad tilberedt af michelin-kokken til dig hjem. Du kan ”Selvhenter”, ”Middag” eller ”Kadeau at home”. Det første kræver at du minimum bestiller 10 kuverter og koster 350 kr. pr. stk. Lad os starte her, for det er nemlig det koncept vi har testet. [caption id="attachment_49653" align="alignright" width="1000"]

Step-By-Step...[/caption] Lørdag efter en lille bitte bytur cykler jeg og min kæreste Camilla ned til Christianshavn mod Kadeau for at hente vores mad. Der er ”Pridefestival” i byen så der er regnbueflag overalt og byen summer af glæde og ”lørdagsstemning”. Da vi ankommer står vores mad pakket og klar. Vi har fået ”lov” til at nøjes med 5 kuverter til denne test. Det fylder to papirsposer og kan nemt transporteres på to cykler hjem. Det er vakuumeret og lufttætte bokse, så selv om skal over nogle ujævnheder skal det nok gå. [caption id="attachment_49652" align="alignright" width="1000"]

Ene lækkerier...[/caption] Da vi kommer hjem læser jeg vejledningen som forklarer at jeg skal stille næsten alt på køl bortset fra nogle få ting. Så langt så godt. På vejledningen er der ”step-by-step” instrukser og en livlinje – du kan nemlig altså ringe ind til Kadeau hvis du er i tvivl. [caption id="attachment_49651" align="alignright" width="1000"]

Tørrede blomster til hovedretten - pisket smør til brødet...[/caption] Vores menu er som følger:

Saltet og bagt torsk, løvstikke, danske kartofler og blåmuslinger

Confiteret og stegt øko gris, nye løg og sauce lavet på ristede kyllingevinger, tørrede blomster, brændt hø med knuste kartoffel og vilde urter.

Hengemte rabarber, geleret fløde, havreknas, hvid chokolade og fermenteret jordbær.

Inden gæsterne kommer jeg tændt ovnen, fundet alt service og stillet det hele til forretten klar. Instruksen fortæller hvordan du skal anrette og få minutter efter står første ret faktisk klar. Jeg kunne godt bruge et billede som viser, hvad de havde tænkt sig, for selv om jeg er erfaren amatørkok så tænker jeg lidt over om ”det nu var helt korrekt”. Omvendt giver det naturligvis anledning til kunstnerisk frihed, om du mener det holder efter mine kreationer vil jeg lade være helt op til dig at bedømme? [caption id="attachment_49656" align="alignright" width="1000"]

Noget af det berømte brød fra Kadeau...[/caption] Det er næsten overflødigt at fortælle, at det smager godt, men det gør det. Masser af smag og det delikate torsk bliver kun bedre af løvstikkeemulsionen og den cremede muslingesauce. Brødet og det piskede smør er i en klasse for sig. Hvis du har besøgt Kadeau ved du, at de har udsøgt brød og smør, og at du skal passe på ikke at spise dig mæt her for det er rigeligt. [caption id="attachment_49655" align="alignright" width="1000"]

Forretten... Kreation af Familiefaren...[/caption] Næste ret skal køre - Service! 8 minutter i ovnen skal grisen og løgene have. Imens gør jeg resten klar og varmer tallerkener op – der er nemlig overskud til den slags! Her føler jeg, at jeg får lavet en virkelig flot ret. Grisen får 5-6 ”dutter” BBQ-sauce og drysset med tørrede blomster. Så kommer der syltet og bag løg på og masser af grønt. Det brændte hø giver lidt et sidste visuelt løft. [caption id="attachment_49657" align="alignright" width="1000"]

Confiteret gris klar til ovnen...[/caption] Jeg følger instrukserne nøje og hånden på hjertet så ligner det sgu en million. Grisen er smeltende bør, BBQ saucen giver et fedt twist og så er kartoffelmos bare en sikker vinder! [caption id="attachment_49659" align="alignright" width="1000"]

Confiteret og stegt øko gris, nye løg og sauce lavet på ristede kyllingevinger, tørrede blomster, brændt hø med knuste kartoffel og vilde urter....[/caption] [caption id="attachment_49660" align="alignright" width="1000"]

Selv om jeg ikke selv har lavet det føler jeg mig ret sej...[/caption] Til sidst kommer der sauce af kyllingefond som lige giver retten det sidste. Det er kraftig og delikat og et godt match til resten. Vi skåler og flere gæster spørger forsigtigt hvad det koster. Jeg venter med at afsløre. [caption id="attachment_49663" align="alignright" width="1000"]

Gris...[/caption] Gæsterne er glade og flere må levne noget kød – naturligvis ikke mændene (tø-hø-hø). Der er nemlig rigeligt med mad og bortset fra grisen, hvor der er et stykke til hver så vil jeg faktisk sige, at der er til 6 mand. [caption id="attachment_49661" align="alignright" width="1000"]

Ca. halvdelen af det mos vi fik...[/caption] 45 minutter inden sidste servering skal du have yoghurt-isen ud af fryseren, så det kan du reelt gøre når du serverer hovedretten. Den blive anrettet efter instruksen og ender sjovt nok også med at ligne en michelin-ret. Navnlig her synes jeg at kunne mærke ”Kadeau”. Yoghurten er syrlig og står en god kontrast til den cremede gelerede fløde. Rabarber og jordbær giver igen syre og ”havrecrumble” med den hvidechokolade giver sødmen. Det giver en ret med kontraster der mødes og en god afslutning. [caption id="attachment_49650" align="alignright" width="1000"]

Vores dessert...[/caption]

Dommen

Jeg afslører til sidst prisen for gæsterne - de finder det billigt og helt fair. Konceptet fra Kadeau "Selvhenter" giver dig en god omkring brød med pisket smør og i store mængder. Du får en forret med torsk og masser af detaljer og små finesser som fx kålpulver der løfter retten både smagsmæssigt og visuelt. Du får en stor hovedret med fylde, kraft og masser af smag. Igen er der små finesser med som de tørrede blomster og det brændte hø. Den afsluttende dessert fuldender hele menuen. Prisen pr. person er 350 kr. Er det dyrt? Det synes vi ikke. Du kan reelt invitere 10 gæster over og holde en flot middag for 3500 kr. uden at skulle lave ret meget selv. Tænk på hvad gode råvarer koster og hvor mange detaljer der kommer på retten her? Jeg lovede at vende tilbage til de andre muligheder, for vil du skridtet videre så kan du faktisk også få en kok med i købet - det hedder "Middag" – ikke til evig arv og eje dog – men til låns. Her koster de 3 retter jeg har testet så 450 kr. og der er også mulighed for at får en 5 retters menu til 650 kr. Derudover kommer der en merpris på 1500 kr. for at have kokken i 5 timer. Kadeau medbringer alt udstyr til afvikling, du skal blot have et fungerende køkken. Til sidst er der mulighed for at få den komplette oplevelse ”Kadeau at home” hvor du praktisk talt blot skal læne dig tilbage og afvente. Her kan du få helt op til en 12 retters menu til 1250 kr. pr. mand og så får du kok og tjener med ud som sørger for det hele!

En tanke, en mail, et opkald, et kort møde over en øl var starten på et lille projekt som skulle ende med, at du i dag kan bestille en ”Gastromand” på Restaurant Ida Davidsen og det synes vi, at du skal have lov til at opleve! Vi spoler lige tiden lidt tilbage! Jeg er ret så heldig at have en kæreste som ikke blot er fantastisk men også vildt kreativ og har et sind der ofte ser sammenhæng, som går min næse forbi. Hun arbejder i KBH K og en dag går vi forbi Ida Davidsen hvor hun noget tid efter spørger hvorfor vi egentlig ikke laver et stykke smørrebrød med Danmarks Smørrebrødsjomfru? Jeg tænker først, at det er umuligt - men jeg bliver overtalt og samme dag skriver jeg en mail. Kort tid efter er der allerede svar og Oscar Davidsen Siesby beder mig pænt om at kontakte ham. Herefter er der ikke langt fra tanke til handling.... [caption id="attachment_49816" align="alignright" width="1000"]

Klar til frokost...[/caption]

Restaurant Ida Davidsen

Inden vi går til stålet, så lad os lige vende hele legandariske restaurant med jer. Ser I - De er vilde med smørrebrød i den familien Davidsen. Så vilde at de er nået til femte generation, der har gjort den højtbelagte danske frokostspise til sit levebrød. Det hele startede tilbage i det magiske år 1888, hvor Ida Davidsens oldefar Oscar grundlage forretningen på Nørrebro, som kunne bryste sig af, at have ikke mindre end 177 stykker smørrebrød at vælge imellem. I dag findes den i Store Kongensgade i det indre København. [caption id="attachment_49818" align="alignright" width="1000"]

Anders - Ida og Mads...[/caption] Ida Davidsen anses for at være Danmark bedste bud på godt gammeldags smørrebrød og med luksusstykker opkaldt efter vore tids største danskere, som desuden også har besøgt og stadig gør det kan man vel godt sige, at der er noget om snakken. For eksempel kan man sætte tænderne i Uffe Ellemann (nok værd at overveje!) eller Victor Borge. Den gamle showmand er et stykke med laks, frisk marineret stenbiderrogn, krebsehaler, grønlandske rejer, lime og dildmayonnaise. [caption id="attachment_49813" align="alignright" width="1000"]

Århusianeren, Webmasteren og Eksilsønderjyden...[/caption] [caption id="attachment_49812" align="alignright" width="1000"]

Restaurant Ida Davidsen...[/caption]

Smørrebrød på rekord tid

På sådan cirka nul komma fem havde Oscar og deres kyndige køkkenchef Brian lavet et forslag til et lækkert stykke smørrebrød! Hjemmelavet rugbrød, godt med smør, grofthakket oksetatar med orientalsk krydderi, friteret gulerød, knust bacon, koriander bearnaise og frisk koriander! Hvordan smager det mon? Jeg havde fornøjelsen af at være den første som smagte og det var himmelsk. [caption id="attachment_49811" align="alignright" width="1000"]

Familiefaren smager...[/caption] Herefter var der faktisk kun nogle få ting som blev finpudset - men i store træk blev "Gastromanden" eller "Gastroboys", som Oscar så sødt kalder den, født. Du kan bestille den allerede nu og den vil være at finde på kortet i efteråret. [caption id="attachment_49815" align="alignright" width="1000"]

Køkkenchefen Brian i aktion...[/caption] I stedet for jeg ævler løs så er det måske bedre vi lige genser noget af det liv-streaming vi lavede på dagen: For os var det lige i skabet - vi elsker koriander og er du typen som holder lige så meget af dem som os, så vil du med garanti blive forelsket ved første øjekast. Lad os lige se en video mere hvor jeg ævler lidt mere imens Oscar sørger for fem lækre stykker til os - læg mærke til jeg lige spørger efter øl :-) Hvis I tilfældigvis er omkring Store Kongensgade 70 så synes vi I skal lægge vejen forbi og bestille en "Gastromand" og lad os endelig høre hvad I synes om den...? Husk at bestille en "Grill-Snaps" til!

I 2018 besøgte jeg New York for første, men bestemt ikke sidste gang i mit liv. Jeg var forelsket, og ja det er præcis som det er på film - alting er større, vildere og med mange flere indtryk. Normalt når jeg besøger stor by er turen meget nøje planlagt efter, at jeg skal besøge diverse michelin-restauranter eller i hvert fald restauranter som har betydning for mig - sådan var det ikke denne gang - og det fortryder jeg faktisk lidt...

Én af de restauranter jeg fortryder jeg ikke besøgte var Agern på Grand Central Terminalen i hjertet af New York. At sidde og spise dansk, eller i hvert fald nordisk inspireret mad in The Big Apple kunne da være så fedt. En anden restaurant er afgjort hos den svenske unge stjernetalent Fredrik Berselius som driver Aska i Brooklyn, der har 2 michelin stjerner. "Aska" betyder aske på svensk og de har de vildste retter med inspiration fra dit hjemland. Tror du, at New Yorkerne er vilde med "Nordic Cusine"? You bet your ass they are! They love it! Og det gør vi også... [caption id="attachment_49906" align="alignright" width="1000"]

Gastromand is together...[/caption]

Hvis ikke du kan komme til Aska - så må Aska jo komme til dig...

Sådan er det jo nogle gang, men heldigvis havde vores gode ven - Kristian Brask som er bedre kendt som "Ambassadøren" - et lille arrangement i ærmet. Her kunne man i to dage nyde Fredrik Berselius' mad og Adam Aamanns - eller "The Bastard son of danish gastronomy, som han også kaldes. Aamann er bedst kendt for smørrebrød og han er én af dem som har bragt denne fantastiske spise tilbage på moden og skabt en smørrebrøds-revolution i Danmark! Evolution er ikke noget vi venter på - den er kommet og finder sted på "Aamanns 1921" i Niels Hemmingsens Gade. [caption id="attachment_49892" align="alignright" width="1000"]

Der var også gang i baren på Aamanns...[/caption] Vi rammer Aamanns 1921 efter at have live-streamet fra Ida Davidsen, hvor vi just har haft premiere på et stykke smørrebrød opkaldt efter os – yes den er god nok! Så vi rykker fra Old School smørrebrød hos Danmarks Smørrebrødsjomfru til New School hos Danmarks ukronede konge Adam Aamann. [caption id="attachment_49896" align="alignright" width="1000"]

Velkommen...[/caption] Vi bliver budt velkommen, og kort efter sidder vi og venter på hvad aftenen byder. Vi har med vilje ikke kigget på menuen og forsøgt at holde os fra de sociale medier de sidste 24 timer – det skal være en overraskelse. Så går det løs og retterne bliver serveret som perler på en snor, hvor Fredrik Berselius og Adam Aamann skiftes til at sende lækkerier ud, som små haglbyger indover bordet. Vi bliver skiftevis sendt i ”Smørrebrødshimlen” af Adam Aamann og omkring subtile retter udført med svensk præcision og perfektion. Selv om det kunne virker som om, at retterne ligner hinanden så er der stor forskel - hvilket skaber en smuk kontras mellem de to kokke.

”Et umage par”

Det er kun Kristian Brask som ser synergier mellem to kokke som Adam Aamann og Fredrik Berselius som på papiret ellers er vildt forskellige. Nordisk inspireret mad i verdensklasse hædret med 2 michelin stjerner, og en succesfuld kok som har genopfundet en tabt glæde ved at bringe vores klassiske frokost spise tilbage i nuet med enorm succes. [caption id="attachment_49899" align="alignright" width="1000"]

Kålrabi med blomster...[/caption] [caption id="attachment_49900" align="alignright" width="1000"]

Sprødt tang fra Aska...[/caption] For mig er det netop kontrasten her som skaber sammenhæng, hvor menuen går fra en snack bestående af kølig sprød kålrabi med blomster til en anden snack med sprød tang fra Aska, over til et stykke fyldigt rudbrød med koldrøget laks, æble, dild og purløg fra Aamanns. Der er forskel på udtrykket og helt afgjort smagen på retterne, men der er alligevel en rød tråd. [caption id="attachment_49897" align="alignright" width="1000"]

"Laksemad med dild" fra Aamann...[/caption] Et andet godt eksempel var forskellen og sammenhængen mellem Askas mellemret bestående af østers og enebær – en ret, hvor udtrykkene er helt rene, skarpe og meget enkelte. Aamanns efterfølgende ret var rimet makrel, radiser, grønne jordbær, dild og peberrod – en ret med markant mere smag og fyldighed. For mig var kontrasterne mellem retterne enormt velkomponerede. [caption id="attachment_49904" align="alignright" width="1000"]

Østers, stikkelsbær og sankthansurt, enebær...[/caption] [caption id="attachment_49907" align="alignright" width="1000"]

Makrel, grønne jordbær, radiser, dild og peberrod...[/caption]

En genistreg ”Leverpostej med sommertrøffel og kantareller”

Find en dansker som ikke elsker sin leverpostej! Det er svært ikke? Alle elsker sin leverpostej i Danmark og det er tæt på noget af det mest danske, du kan nyde. Helt tilbage til de første serveringer af ”Dyrlægens Natmad” har denne spise været at finde på danske frokostrestauranter. [caption id="attachment_49911" align="alignright" width="1000"]

En genistreg....[/caption] Når Adam Aamann så vælger at tune denne ret ved at tilføje trøfler, kantareller og i øvrigt bacon – (God bless his soul) så når vi nye højder. Selv om jeg er dybt imponeret over Fredrik Berselius' evner i et køkken, så var denne ret en bid af min barndom i nye klæder. Jeg håber og beder til, at denne ret finder sin vej til menukortet og bliver en fast del af Aamanns repertoire, for det er en gudespise! [caption id="attachment_49910" align="alignright" width="1000"]

Tatar fra Aamanns...[/caption]

Fredrik Berselius Strikes Back

Nu var det ikke en battle mellem de to kokke men alligevel føler man lidt, at man finder nogle favoritter. Der hvor Fredrik Berselius og Aska overgår Aamann er kort sagt ved de enkelte elementer. Den ret som står stærkest for mig er uden tvivl ”Søde sommer løg, kaviar og jernurt. Reelt er der ikke mange elementer på tallerkenen – løg, kaviar og fond! Mere behøver du tilsyneladende ikke for at lave en sublim ret, hvor de enkelte smage løfter hinanden højere end du aner. [caption id="attachment_49908" align="alignright" width="1000"]

Løg og kaviar... Enkelt - rent og velsmagende...[/caption] Inden aften var slut skulle vi naturligvis lige op og jamme sammen med Fredrik Berselius og se på, at han anretter hans dessert, som faktisk overraskede mig helt vanvittigt. Jeg er oldschool - jeg kan mit kød rødt, min sauce fed og ikke mindst min dessert sød, sprød og sød! Is lavet på birk, skovmærke og trompetsvampe - I know, det lyder max syret ikke og lidt off - but no - det fungerede. [caption id="attachment_49917" align="alignright" width="1000"]

Når man blogger max...[/caption] [caption id="attachment_49918" align="alignright" width="1000"]

Desserttid...[/caption] [caption id="attachment_49914" align="alignright" width="1000"]

Aamanns og Fredrik Berselius...[/caption]

På vej ud af døren...

Efter grundig eftertælling tror jeg måske, at vi fik lidt mere end de 8 serveringer, som var planen fordi det blev da til en 13-14 stykker. Nu har jeg ikke nævnt samtlige, men tro mig det var udsøgt! På vej ud af døren fik vi sagt pænt farvel til Fredrik Berselius, som virkede vildt tilfreds med aftenen. En del af middagen var også en signeret udgave af hans kogebog "Aska", som jeg lige nåede at kaste et blik på dagen efter. Det må siges at være et flot værk - og ja hånden på hjertet over vores niveau - også selv om vi har lavet "On Book To Rule Them All" hvilket vi er stolte af, men der er lagt sygt mange timer i denne bog. Fredrik Berselius fortæller om New York, restauranten og sine mesterværker. [caption id="attachment_49923" align="alignright" width="1000"]

Fredrik Berselius' kogebog om Aska...[/caption] [caption id="attachment_49924" align="alignright" width="1000"]

New York/Brooklyn...[/caption] [caption id="attachment_49925" align="alignright" width="1000"]

Jomfruhummer og kamille, gran og lavender...[/caption] Jeg kan ikke helt lade være med at tænke "Bo Bech" og "Paustian" her - for retten her med jomfruhummer, som bliver brændt i kamilleblomster minder altså om hans ret, hvor det bare var med vild rosmarin. Either way, så er det en flot ret og så er der ingen skam i at lade sig inspirere. Jeg har ærlig talt ævlet nok i dette indlæg - håber du har ladet dig inspirere - måske til en tur til NY - hvis ja, så lad mig endelig høre. Jeg vil slutte af med denne video fra restauranten i Fredrik Berselius. Tak for mad til jer begge!

En dag kommer dit hjerte også til at banke for område ved Speyside, hvor whisky destillerierne ligger side om side, hvor du kan fiske i floden, gå på jagt og ikke mindst nyde en whisky. Nu er det onsdag så medmindre du lige har booket en tur må du nøjes med at drømme og måske drikke en lille dram!

Glenfiddich var et af de første brands jeg smagte som helt ung dreng. Jeg mener det var efter en mindre god oplevelse med Chivas Regal, som bestemt ikke smagte mig. Efterføgende dukkede mærker som Highland Park og Glenfiddich frem og det gjorde oplevelsen noget bedre. Jeg har sidenhen lært meget om whisky og lever efter princippet - "kvalitet frem for kvantitet" eller nogle gange bliver det så "kvantitet med kvalitet" som fx nu hvor jeg faktisk har adskillige flasker stående. [caption id="attachment_47938" align="alignright" width="1000"]

Læg mærke til deres logo - de opfordrer jo næsten til jagt...[/caption] Første var det Glenfiddich 12 års og der efter Glenfiddich 15 års som begge er glimrende whiskys - min favorit af disse er deres 15 års. Der får du bare mere for pengene og selv om prisen er dobbelt så høj så er det værd at gå efter. Du kan også bare vælge at springe disse over og gå direkte til 18 års, hvor du får mere af det hele. Prisen ligger på ca. 699 kr. og det er slet ikke slemt for en Single Malt i denne kvalitet. [caption id="attachment_47926" align="alignright" width="1000"]

Glenfiddich 18 års...[/caption] Den har lidt flere noter af "tørv" og "træ" eller eg om du vil, men selv ikke dominerende, du fornemmer bare faddet lidt mere i denne whisky. Den har også de frugtige og sødmefulde noter som 15 års og så bare en længere og dybere eftersmag. [caption id="attachment_47925" align="alignright" width="1000"]

Skål og god jagt...[/caption] Jeg købte den faktisk for mange år siden i en boardershop hvor en 1 liters vist kostede omkring 500 kr - total bargain efter min mening. Det var alt fra Glenfiddich for denne gang, så medmindre jeg skal i kaste med deres andre udgaver, så regner jeg med, at vi kigger på lidt mere Macallan meget snart.

Boller i Karry er en klassisk indisk ret som stammer fra det centralen Indien og blev op gennem 1900 taller spredt udover hele Indien og siden hen verden og endte i 1981 også i Danmark efter en handelsrejsende havde medbragt retten til vores land. Siden da er det praktisk talt blevet en dansk nationalret – Mjaa – måske ikke, men det kunne sgu have været sjovt!

Nej Boller i Karry er nok nærmere en dansk opfindelse som har eksisteret i mange år. Jeg husker den tydeligt fra min barndom og troede faktisk, at det var en indisk ret i mange år. Min Far lavede det med stor fornøjelse og jeg elskede det! Retten er i sig selv utrolig enkel at lave, men netop fordi den er så enkel er der faktisk nogle steder hvor du kan lave fejl som gør, at retten ikke lykkes – kødbollerne kan blive for tunge og faste, salten kan være doseret forkert og risene være udkogte og smattede! Men ro på - Vi har lavet en lille guide og nogle tips som gør, at du ikke fejler! [caption id="attachment_49871" align="alignright" width="1000"]

Velbekomme![/caption] Vi starter med nogle enkelte tips som vil gøre din ret bedre:

Dosering af mængden af salt – 8 gram til 800 gram svinekød passer perfekt.
Brænd din karry af på en tør pande!
Lad farsen trække på køl efter du har rørt den – det gør at smagen sætter sig.
Kog kødbollerne i fond og ikke bare vand – det gør kødbollerne mere smagsrige.
Kog risene i 10 minutter i perfekt doseret vand og lad dem trække til de er klar.

[caption id="attachment_49874" align="alignright" width="1000"]

Vej dit salt hvis du ikke er i tvivl - det er der ingen skam i...[/caption] [caption id="attachment_49862" align="alignright" width="1000"]

Se om du kan lave kødbollerne ensartede...[/caption] Medmindre du er en saltgris så passer ovenstående ret fint. Hvis du vil være 100 % sikker, så laver du en lille ”prøve-bolle” som koger inden du afslutter. På den måde har du også en undskyldning for lige at prøve-smage inden retten er færdig. [caption id="attachment_49866" align="alignright" width="1000"]

Brænd din karry af...[/caption] Hvis du husker ovenstående tips, så er du godt på vej til at lave en herlig ret som alle elsker – børn som voksne. Lad os kigge på opskriften.

4.0 from 1 reviews

Boller i Karry

Forfatter: Gastromand.dk

Ingredienser

Kødboller

800 gram hakket økologisk svinekød med ca. 10 % fedt.
8 gram salt
Rigeligt friskkværnet peber
2 æg
1 stort revet løg
1 stort revet æble
½-1 dl finvalset havregryn
1 liter grøntsagsfond – enten laver du den selv ellers køber du det bedste du kan finde

Karrysovs

2 gulerødder
2 stengler blegselleri
1 porre
2 spsk mel
2 spsk smør
4 spsk hjemmelavet karry eller det bedste du kan opdrive.
7 dl. kogevand fra kødbollerne.
5 dl. mælk
Evt. kokosmælk (det er helt valgfrit men giver lige en ekstra kant.)
Fishsauce
Ribsgelé
Salt og friskkværnet peber.

Tilberedning

Kødboller

Bland alle ingredienser sammen og lad det trække i mindst 30 min på køl – gerne 60 min.
Imens laver du forberedelserne til din karrysovs. Vi kan nemlig ikke starte før du har kogt kødbollerne.
Når du er nået til af alle grøntsager er klar og karryen er brændt af, så laver du kødbollerne. Varm grønsagsfonden godt igennem og skru ned så de er lige under kogepunktet. Kødbollerne må endelig ikke bulderkoge – så bliver de ikke får hårde og faste. Form nu ca. 25 kødboller og læg dem klar på et skærebræt. Når alle er klar skruer du op for varmen så den kogen. Nu lægger du alle kødbollerne hurtig i og sænk så temperaturen igen. De kolde kødboller afkøler vandet og derfor blev der skruet op kortvarigt.
Når kødbollerne begynder at ligge sig i overfladen er de færdige. Så snart det sker tager du dem op øjeblikkeligt og slukker for varmen. Herefter lægger du dem i sovsen og laver retten færdig.

Karrysovs

Rengør alle grøntsager og kør dem igennem på en hurtighakker. Sovsen bliver alligevel blendet til sidst, så skidt med hvordan det ser ud. Imens det kører varmer du en pande op og brænder 3 spsk af dit karry af. Det skal have ca. 1 min men må naturligvis ikke blive mørkt så middelhøj varme. Du kan tydeligt dufte det når det begynder at blive vækket til livs.
I en stor gryde som kan rumme alle bollerne og den sovs vi ender med at lave smelter du smørret og lader det bruse af. Så tilsætter du mel og kører det sammen. Nu tilsætter du grøntsagerne og lader det svitse grundigt. Herefter tilsætter du så kogevand som egentlig er blevet til fond nu. Hold gerne temperaturen på middelhøj og rør godt til. Når alt dit fond er brugt tilsætter du mælk på samme måde.
Nu er det et godt tidspunkt at begynde at smage retten til. Den skal have noget salt og peber hvor du sagtens kan bruge fishsauce til den salte det. Det sødmefulde kan du få fra ribsgelén. Det er også muligt at den skal have lidt mere karry. Det er netop årsagen til, at du har 1 spsk tilbage nu.
Lad nu sovsen koge godt igennem i 10 min og tilsæt herefter bollerne.

[caption id="attachment_49864" align="alignright" width="1000"]

Lidt smør skal der til...[/caption] [caption id="attachment_49865" align="alignright" width="1000"]

Ristet kokos...[/caption] [caption id="attachment_49870" align="alignright" width="1000"]

Du vælger naturligvis helt selv om du gerne vil have lidt tilbehør...[/caption] [caption id="attachment_49868" align="alignright" width="1000"]

Boller i Karry...[/caption] [caption id="attachment_49867" align="alignright" width="1000"]

Når Kammeraterne mødes til Boller i Karry...[/caption]

Dosering af karry er meget individuelt, så det er op til dig selv, vi har naturligvis nogle retningslinjer, men der skal smages til. Vi håber det har givet lidt inspiration til at lave denne herlige danske ret. Laver du selv Boller i Karry derhjemme og har du nogle tips du vil dele med os?

Èn imellem vores lidt tungere indlæg om burgere, hotdogs og andet lækkert så er der til tider behov for lidt afveksling og ”lettere” retter – navnlig nu hvor varmen blaster ned over os. Denne ret er lavet af masser af andre kokke og amatørkokke som Jamie Oliver, Ramsay og Price men den kan sagtens gentages og så er det en skøn ret at drikke masser af bobler til…

Nu ved jeg godt, at det der med retter til kvinderne kan være lidt slidt, men denne ret er altså god hvis du vil imponere lidt. Den er utrolig nem at lave og den præsenterer sig vildt godt og til sidst kan store dele af den faktisk laves på forhånd. [caption id="attachment_50039" align="alignright" width="1000"]

Voila![/caption] Første gang jeg så den var i "Den Slanke Linje" med Brødrene Price - men hvem der reelt står bag den ved jeg faktisk ikke helt. De fleste laver den fennikel, tomater og oliven – men det kan sagtens varieres og ændres. Dog bør du have noget ret smagfuldt med da fisken i sig selv er en kende neutral. Speaking of which – den kan også ændres til fx rødtunge, torsk, kulmule, lange – alle hvidfisk kan faktisk fungere – men de bør skæres som filet. [caption id="attachment_50034" align="alignright" width="1000"]

Masser af grønt...[/caption] [caption id="attachment_50036" align="alignright" width="1000"]

Søtunge - men anden hvidfisk duer også...[/caption]

Forfatter: Gastromand.dk

Author: Gastromand.dk

Ingredienser

200 gram fisk pr. person
1 fennikel
200 gram cherry tomater
100 gram oliven af de bedste du kan opdrive!
3 forårsløg eller 1 lille almindeligt løg
1 citron
Frisk estragon
Salt og friskkværnet peber
1 tsk fennikel frø som du støder.
4 spsk pinjekerner
Groft brød til tilbehør
Oliven olie til stegning
Bagepapir
Snor

Tilberedning

Tænd oven på 180 grader varmluft.
Riv fennikel på et mandolinjern så det er helt tyndt. Skær tomater i halv eller kvarte hvis de er meget store. Skær forårsløget i skiver.
Varm olien op til middelvarme og svits alle grøntsager til de er faldet lidt sammen. Giv dem en omgang salt/peber og fennikel som du har stødt.
Rist nu pinjekerne et par minutter – de må endelig ikke får for meget så bliver de bitre og næsten uspiselige – tror mig – jeg har smidt mange pinjekerner ud 😊
Imens det er i gang salter du fisken let – ikke for meget for salten trækker mere end du tror.
Klargør bagepapir og læg nu de varme grøntsager på.
Giv det et skud citron, estragon, pinjekerner og læg fisken på.
Luk bagepapiret med et stykke snor som du har gjort vådt inden.
Giv det 12 minutter i ovnen, hvor du lige kan varme brødet imens.
Nu har du 12 minutter til at skåle med din partner i champagne – det skal udnyttes – skål!
Server pakker på tallerken og lad din partner åbne den ved bordet.

[caption id="attachment_50035" align="alignright" width="1000"]

Det ser ud af meget - men det svinder meget ind...[/caption] [caption id="attachment_50028" align="alignright" width="1000"]

Den lille Papulote :-)[/caption] Jeg ved oprigtig ikke hvem der er skaberen af denne ret, men jeg synes den holder og gentager den gerne for dem som enten ikke kender den eller glemt dem. Jeg har nogle gange serveret den for mine piger men den vinder ikke helt indpas endnu – lidt for mange grøntsager. [caption id="attachment_50038" align="alignright" width="1000"]

Jeg er mest til Brut...[/caption]

Möet Chandon er det pengene værd?

De fleste kender sikkert huset Möet Chandon som laver meget klassisk champagne. De har forskellige udgaver – deres ”Imperial” som er deres non-vintage brut. Det er en glimrende champagne som har den klassiske duft af citrus og nybagt brød eller toast om man vil. Prisen er på en god dag omkring 250 kr. hvilket er helt fair for det er ganske fin champagne...

Hvis du ikke er til den tørre og sprøde champagne så har Möet også både en Rosé og en Rosé ”Nectar” som er demi-sec altså i den sødmefulde afdeling. Jeg er mest til deres Rosé som har noter af blodappelsin og giver et mere bitter udtryk, faktisk er den ret lækker. Nu skulle alle smages og synes den gik bedst til fisken - i bagklogskabens ulidelige klare lys så burde jeg have dæmpet lakrids noterne lidt og kørt lidt revet appelsinskal med - så havde det sgu været et bedre match - next time! [caption id="attachment_50032" align="alignright" width="1000"]

Sødmefuld Rose...[/caption] Er din date slet ikke til tør champagne eller champagne i det hele taget, så er Möet Rosé Nectar din redning. For mig er den dog alt for sødmefuld, men jeg er også til de helt sprøde og tørre bobler. Prisen er omkring 350-400 kr. og på en varm sommerdag er det svært at benægte, at det er helt perfekt. Dog synes jeg prisen stikker lidt af for dem, da du sagtens kan finde en ligeså god demi-sec til halvdelen af prisen. [caption id="attachment_50027" align="alignnone" width="1000"]

Søtunge og grønt på 15 min...[/caption] Så hvis du ikke ved hvad du skal lave af nem og hurtig mad denne perfekte sen-sommerdag ever, så synes vi du skal lave denne ret og drikke "tirsdagsbobler" til - skål!

Nespresso er efterhånden ved at være svært at undgå - 76 lander er de præsenteret i, 13.500 ansatte, 440.000 unikke besøgende på deres onlineshops dagligt og naturligvis Hr. George Clooney som deres ambassadør siden 2005. Nu har de valgt at gøre noget drastisk...

Maskinen er fremsendt af Nespresso til test - indlægget er ikke sponseret. Når man siger Nespresso i vores verden er det lidt som om, at folk kigger smånervøst på hinanden og holder mund indtil den første siger sin mening – er vedkommende nede med Nespresso kryber folk som regel til korset og følger trop, fakta er, at mange er konverteret til Nespresso fordi det er nemt, strømlignet og fornuftig kaffe. De har i mange år haft de samme kapsler, som du med garanti kender. Nu er der kommet en ny maskine fra Nespresso kaldet Vertuo og den bruger nogle kapsler i ny form! Jeg tænker lidt som når Apple lige laver deres stik om og tvinger verden til at rette ind. [caption id="attachment_50111" align="alignright" width="1000"]

De nye kapsler fra Nespresso...[/caption]

Idiotsikre Kapsler

Kapsler er skiftet ud med en helt anden størrelse. Inden du nu går i panik og tænker at dit lager med de originale kapsler er ubrugelige, så tag det helt med ro, jeg tvivler på, at de laver en total udfasning lige her og nu. De nye kapsler total idiotsikre og det skal forstås på den måde, at du ikke kan lave en "forkert" kop kaffe medmindre du direkte ønsker det. Kapslerne er lavet sådan, at de har 4 forskellige størrelse som afgør hvor stor en kop kaffe udfra antal ml. Følgende er tilgængelige: 40/80 ml Espresso/Dobbelt Espresso 150 ml Gran Lungo 230 ml Coffee Mug 414 ml Alto [caption id="attachment_50112" align="alignright" width="1000"]

På bagsiden står antal ml...[/caption] Grunden til, at nogle af dem har lidt sjove mål er, at de er regnet i "oz" sikkert fordi deres største marked i verden er USA. Men helt kort så står antal ml angivet på bagsiden, du lægger en kapsel i - drejer og starter maskinen. Herefter får du en kop kaffe på præcist det antal ml som er angivet på kapslen. Det eneste du skal er, at sikre din kop passer der til. [caption id="attachment_50124" align="alignright" width="1000"]

Den "gamle" og nye model...[/caption]

Udseende og førstehåndsindtryk

Vi er vist nået dertil, hvor man godt kan skrive "klassisk Nespresso design". Om du kan lide det er lidt op til dig. Jeg synes måske ikke denne er den "flotteste" af dem alle, men nu er det også mere kaffen det drejer sig om her. Der er én knap på maskinen - kun 1! Den skal ikke engang tændes mere. Jeg tænker lidt på Apples iPhone X som heller ikke skal tændes mere - ingen "home-knap" - det skal være så nemt som overhovedet muligt. Du kan dreje på øverste hul - højre og venstre - "lås" og "frigiv". Den har to kamre på begge sider, et til vand på 1,5 liter og et til kapsler, hvor den fin kan rumme 15-20 stykker - What can possible go wrong here? [caption id="attachment_50122" align="alignright" width="1000"]

Den nye Nespresso Vertuo...[/caption]

Kvalitet og design

Rustfrit stål, hærdet plastik og en masser chrome. Den har to hjul – 1 til størrelsen på kaffen, som kan justeres og et til varmen. Drejer du hjulet til varmen helt i bund slukker du den. Så har den en knap til at sætte brygningen igang – thats it! Placeringen til kapslerne er samme diameter så "onesize fits all" - enkelt. [caption id="attachment_50115" align="alignright" width="1000"]

Alle kapsler har samme diameter...[/caption]

Testen

Jeg har sagt det før! Skal jeg teste hvorvidt en af de mest solgte kaffemaskiner i verden kan lave kaffe? Tja… hvis I insisterer, vi kunne bagefter lige teste om Peter Sisseck kan lave vin? Eller hvad med at teste om Audi kan lave biler? Når Nespresso frigiver en kaffemaskine er det lidt som når Apple frigiver en ny telefon - det fungerer - om du kan lide det er en helt anden snak, og hvis du gerne vil være barista, tampe din kaffe med korrekt antal kilo og nørde to the back - så klik væk med det samme! Imens kigger vi på vi på temperatur og gennemløbs tid samt størrelser! For det kunne jo godt være, at deres kapsler lyver ikke? [caption id="attachment_50116" align="alignright" width="1000"]

Jeg drak meget kaffe den morgen...[/caption] Hvis vi skal nørde den lidt og sammenligne Nespresso med en “rigtig” espressomaskine, så gælder følgende grundprincipper. Gennemløbstidden skal ligge på ca. 25 sekunder. Den skal være ca. 70-75 grader når den er lavet og så bør trykket være mellem 10-15 bar.

Gennemløbtid 40 ml: 14-15 sekunder
Grader: 73 grader
Tryk: 19 bar – i følge instrukserne

[caption id="attachment_50117" align="alignright" width="1000"]

Gennemløbstiden er en kende for hurtig, her måles den helt store kop...[/caption]

Gennemløbtid 80 ml: 29 sekunder
Grader: 74 grader
Tryk: 19 bar – i følge instrukserne

Det går reelt en kende for hurtigt, men temperaturen holder dog ret fint. Hvis vi kigger på størrelserne, så passer de næsten skræmmende præcist. Jeg har endda været i gang med en dl mål. Alle størrelser rammer helt perfekt de ml som er angivet på kapslerne. Så denne del er bestået med glans. Jeg har gjort mig lidt tanker om fordele og ulemper. [caption id="attachment_50118" align="alignright" width="1000"]

Vores setup... Alt i alt - temmelig meget kaffe...[/caption]

Fordele:

Nemt og enkelt
Kompakt maskine
Stor udvalg i smag og størrelse
Onlineshop og app

Ulemper

Prisen pr. kop kaffe (mellem 3.50 kr. og 5,50 kr.)
Ingen indflydelse på din brygning af kaffen
For hurtig gennemløbstid
Efter lidt tid ser skummet lidt "svampet" ud og skal røres op

[caption id="attachment_50119" align="alignright" width="1000"]

Ganske fin kop kaffe...[/caption]

Dommen

Det er nu lykkes Nespresso at lave det tætteste du kommer på en idiot-sikker kaffemaskine. Intet kan gå galt og alt selvstændighed og indblanding fra dig som bruger er fjernet. Med fare for at fornærme nogen så er mit bud, at den er designet til det amerikanske marked? Fungerer det? Ja det gør det bestemt. Tidligere kunne du godt bøvle lidt med, at indstille din Nespresso til dine kopper og mængden blev nok aldrig 100 % korrekt, da de færreste nok kender målene på en "ristretto" og en "espresso" og når vi begynder på "single", "double" og endda går i større typer som "lungo" så står de fleste af. Det har jeg dyb forståelse for. Det skal være nemt og enkelt og det er det i sandhed også. Selv om nogle vil påstå, at kapsler er kaffe som ikke er af høj kvalitet, så passer det nok ikke helt. En organisation som Nespresso går naturligvis højt om deres kaffe til så mange forbrugere verden over er i orden. Om du kan lide den og konceptet er en helt anden snak. [caption id="attachment_50121" align="alignright" width="1000"]

Nespresso Vertuo...[/caption] For mig er netop denne maskine et skridt for langt ud i min uselvstændiggørelse - jeg synes det bliver for "forudindstillet" og mine valg er nu 100 % fjernet for mig. Omvendt forstår jeg sagtens dem som bare vil have en kop kaffe uden at skulle være uddannet barista og kunne "tampe" med den rigtige vægt osv. Hvis du er den type så tror jeg, at du vil synes rigtig godt om Nespresso Vertuo. Jeg har valgt at lave to forskellige scores - én for jer der elsker at styre jeres kaffebrygning selv og én for dig som elsker at slippe for den slags! Til dig som gerne vil have indflydelse: [rating stars="3" product="Nespresso Vertuo"] Til dig som elsker at få det hele serveret: [rating stars="5" product="Nespresso Vertuo"] Technical Specs Vertuo CentrifusionTM-teknologi 7.000 omdrejninger i minuttet Varm og klar på 15-20 sekunder. Pris for denne model ca. 1899,- Vertuos fem størrelser: 40 ml, 80 ml, 150 ml, 230 ml, 414 ml Der er 25 forskellige Vertuo kapsler i det faste sortiment. 100% genanvendeligt aluminium

Bordeaux er uden tvivl det sted i vinverdenen, hvor koncentrationen af vinslotte er størst. En vinregion, hvis navn alle kender - selv dem, der ikke interesserer sig for vin. Dråberne fra denne region er enormt eftertragtet, og det enorme udvalg kan for den utrænede være en ren jungle at finde rundt i! Vi har lavet en lille guide som forhåbentlig kan hjælpe dig...

Lavet i samarbejde med Jyskvin

Hvad gør Bordeaux så unikt? Er det ikke bare for dyre vine og snobberi?

Det korte svar er NEJ - slet ikke. Hvis vi skruede tiden nogle årtier tilbage, så ville jeg have en tendens til at sige JA! Men der er sket meget indenfor de seneste år. Selv om priserne på den berygtede 5 Cru. Classé, hvor de største slotte befinder sig i, er stukket helt af og nærmest er umulig at komme i nærheden af for penge, så er bundniveauet i Bordeaux gået væsentligt frem. Småproducenter vinder indpas og deres udnytte fra det helt unikke terroir er bestemt værd at kigge nærmere på.

Girondefloden - "Højre og venstre bred"

Når man taler om de store Bordeaux-vine, så opdeles de primært i højre og venstre bred af Gironde-floden. På venstre bred finder man Médoc og Graves med de kendte appellationer som fx St. Estèphe, Pauillac, St. Julien, Haut-Médoc og Margaux. På højre bred findes andre kendte appelationer såsom Saint-Émilion, Pomerol og Lalande de Pomerol. [caption id="attachment_50134" align="alignright" width="1000"]

Luftfoto af Gironde i Frankrig. Floderne Dordogne (til højre) og Garonne (til venstre) løber sammen og danner begyndelsen af flodmundingen (æstuariet). Foto: Chell Hill, 2010[/caption]

Verdensudstillingen i 1855 og Grand Cru Klassifikationen

Betegnelsen Grand Cru vin opstod i 1855, da Napoléon III i forbindelse med Verdensudstillingen ønskede, at de bedste vin fra Bordeaux skulle rangeres i klasser. Bordeaux var allerede dengang anerkendt i ind- og udland, som det område der fremstillede nogle af verdens bedste vin, men der fandtes ikke en rangering eller nogen form for klassifikation. Det skulle der laves om på. [caption id="attachment_50132" align="alignright" width="1000"]

Overblik over Grand Cru Classé 1855...[/caption] 61 vinslotte med de dyreste og mest populære vine blev således klassificeret fra 1. til 5. Classé, med 1. Classé som de bedste. Grand Cru slottene er alle beliggende i vinregionen Médoc på den venstre bred af floden Garonne og er spredt ud i vin-appellationerne (under-regionerne) Pauillac, Margaux, Saint-Estéphe, Saint-Julien og Haut-Médoc, samt et enkelt slot - som endte i 1. Grand Cru Classé nemlig slottet Haut-Brion i Pessac-Léognan. Disse 61 chateaux laver den dag i dag stadig de eneste vin, som kan bryste sig af at bære de originale Grand Cru titler, og efterspørgslen samt berømmelsen er kun steget støt siden 1855. Bemærk dog, at der kan være stor forskel på de forskellige klasser - fx findes der verdensklasse vin i 5. Cru fra fx Pontet Canet og fra 3. Cru Chateu Palmer, som i de rigtige årgange sagtens kan måle sig med vinene i 1. Cru. Nogen vil nemlig hævde, at det var en kende tilfældigt hvem der endte hvor tilbage i 1855. [caption id="attachment_50007" align="alignright" width="1000"]

3 flasker - 1 til 100 kr. - 1 til 200 kr. og en Grand Cru Classé..[/caption]

Hvordan finder man gode Bordeaux-vine til prisen?

Man lytter til nogen som har smagt, testet og prøver utrolig meget vin og det har vi. Til at starte med, så er du ret heldig for selv den laveste fællesnævner i Bordeaux laver faktisk ret god vin idag - som tidligere sagt så er bundniveauet højt, så det er faktisk ikke så svært. Dog vil jeg sige, at du skal over 100 kr. og selv om det ikke er umuligt at finde lækker Bordeaux i et discount supermarked, så skal du virkelig kende producenten inden du slår til. Mit råd er, at du skal bruge din vinpusher.

"Find de mindre touristede områder"

Det er lidt som når du rejser syd på, så gælder det om at finde de områder som ikke er alt for "touristede" endnu. Der kan du nemlig tit finde nogle restauranter, som ikke er så dyre endnu. På samme måde kan du prøve at gå lidt udenom de mest kendte Bordeaux-appellationer, fx til Blaye eller Fronsac, find i stedet nicheproducenter i Saint-Èmilion el. Pomerol eller test nogle forskellige Cru Bourgeois-vine. [caption id="attachment_50010" align="alignright" width="1000"]

Chateau Cailleteau Bergeron - godt bud til få penge...[/caption]

1 bud til 100 kr. og 1 bud til 200 kr.

Jeg har fundet to flasker som jeg finder ret interessante. Den første Chateau Cailleteau Bergeron 2015 og er fra Blaye i stedet for det område som er aller mest kendt. Den er også en kende utraditionel, fordi Merlot druen med 80 % dominerer blandingen, som normalt domineres af Carbernet Sauvignon som her kun udgør 10 % sammen med 10 % Malbec. Det giver en vin, som er lidt af en "Velvet Devil" - den er nemlig utrolig cremet og flødet i teksturen med masser af duft af solbær, chokolade og vanilje fra fadet. Det hele kontrolleres af tanniner som afslutning. Den skal være en 16-17 grader ved servering for at være helt perfekt. [caption id="attachment_50009" align="alignright" width="1000"]

Chateau Ambe Tour Pourret fra Saint-Èmilion...[/caption] Den næste Chateau Ambe Tour Pourret er fra Saint-Èmilion og ikke som sådan fra et niche-område - men det er bare et fund til prisen. Druerne er håndplukket og sorteret i marken. Herefter får den masser af kærlighed på egetræsfade. Hvor Chateau Cailleteau Bergeron utraditionelt havde masser af Merlot, så har Chateau Ambe Tour Pourret det samme - men her er det bare helt efter bogen. 90 % Merlot og 10 % Carbernet Franc. Det er en flot vin, og er du nybegynder i dette game ville denne være et godt bud. "Easy-drinkable" på den helt rigtige måde, da den struktur, duft af kirsebær og cedertræ i en kølig karakter vil bifalde de fleste. [caption id="attachment_50131" align="alignright" width="1000"]

Chateau Cantenac Brown...[/caption]

Fremragende Cru. Classé til prisen

Nu sagde jeg jo godt nok, at Grand Cru. Classé var næsten umulig at betale for penge - men det er en sandhed med modifikationer, for går du lidt udenom de helt store som Mouton Rothschild, Haut-Brion, Latour eller Palmer så kan man godt finde vine til gode penge. Et glimrende bud jeg fik serveret for nogle år siden hos min gamle kollega er Cantenac Brown. [caption id="attachment_50008" align="alignright" width="1000"]

Utrolig flot klassisk Bordeaux...[/caption] Slottet er klassificeret som en 3. Cru Classé. Vinstokkenes gennemsnitlige alder er 35 år med ca. 60 år som det ældste. Ejendommen drives så bæredygtigt som muligt, hvilket bl.a. betyder, at der kun anvendes plantebaseret gødning. Jeg vil ikke trætte jer med alle mine noter, for det ville tage lang tid - men kort sagt - det er en utrolig flot vin du får her og som én af anmelderne siger:

"A rich, exotic wine, the 2015 Cantenac Brown is simply stunning... "

Jeg er meget enig - jeg kan dog undre mig over, at Robert Parker kun giver den 90+ når alle andre ligger mellem 94-96 point - men det skal man ikke nødvendigvis lægge noget i. Prisen for grisen er 769 kr. og ja det er en slat, men oplevelsen er også derefter! Denne vin har en ret traditionel sammensætning af druer - Cabernet Sauvignon 61 % og 39 % Merlot. Jeg vil næsten ikke begive mig ud i smag og duft, for du bør så afgjort selv smage. Derfor ville jeg finde en perfekt anledning til at spendere 769 kr. på denne vin, læne mig tilbage og nyde smagen af klassisk Bordeaux! Håber denne artikel har givet dig lidt indblik i verdens mest kendte område og måske endda lyst til at udforske det endnu mere...

Er du typen som elsker både kød og fisk og har lidt svært ved at finde på andet end at stege en stor fed bøf og servere hummer til? Frygt ej – vi har et rigtig godt bud til dig som både fungere sommer og vinter. Surf N Turf Gumbo – Louisiana style! Surf N Turf referer naturligvis til vandet og til landet og det at du kombinere noget fisk/skaldyr med kød af en eller anden art. En gumbo er en ret som stammer fra sydstaterne i USA som egentlig er en gryderet der er lavet på en opbagning af en roux bestående af mel og olie (i stedet for smør som du sikkert kender den) samt grøntsager – typisk grøn peber, løg, blegselleri og hvidløg. [caption id="attachment_49345" align="alignright" width="700"]

Gode pølser er en meget vigtig del af retten her - gå ikke på kompromis![/caption] [caption id="attachment_49347" align="alignright" width="700"]

Kulmule...[/caption] Herefter er der så noget fisk og kød i. Hvis retten skal laves helt rigtigt så skal der også gumbo i – en squash-lignende plante som har et højt indhold af stivelse som jævner retten. Det gør den også lidt sticky og hånden på hjertet så er gumbo ikke særlig smagsrig, så medmindre du lige har det rundt om hjørnet kan du sagtens undlade det. [caption id="attachment_49348" align="alignright" width="700"]

Flame On![/caption]

Surf N Turf Gumbo

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Dinner

Køkken: Sydamerikansk

Antal personer: 4

Ingredienser

Kreoler-krydderi

2½ spsk paprika
2 spsk salt
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk løgpulver
1 spsk. sort peber
1 spsk cayennepeber
1 spsk tørret oregano
1 spsk tørret timian

Gumbo

1½ dl olie (jordnøddeolie er bedst)
1½ dl mel
2 store løg, hakkede
2 grønne pebre, hakkede
4 stængler blegselleri, hakkede
4-6 fed hvidløg, hakkede
Ca. 1½-2 liter hønsebouillon
2 laurbærblade
4 spsk kreoler-krydderi, efter smag
1 tsk tørret timian
Salt og friskmalet peber
400 g god, røget pølse skåret i passende stykker
600 gram kulmule
20 Tigerrejer
8 krappekløer
1 bundt forårsløg, hvoraf man bruger den hakkede, grønne top
Et bundt hakket persille
Lidt olie til bruning

Tilberedning

Pølserne og tigerrejerne vendes i krydderiblanding og evt. ekstra salt og peber og brunes hurtigt i lidt olie. Herefter lægges det hele til side.
Så kommer vi til den såkaldte “roux”, som er meget typisk for det kreolske køkken. Det er sådan set det samme som vores ”opbagning”, men med olie i stedet for.
I en stor tykbundet gryde varmer man 1½ dl olie op og tilsætter melet. Nu gælder det så om at bage melet af under konstant omrøring over medium varme, indtil massen er nøddebrun. Forlad den ikke! Og lad den ikke blive for mørk!
Når den rigtige kulør er opnået, tilsætter man grøntsagerne og steger dem under omrøring i ca. 4-5 minutter. Så tilsættes bouillon, pølse samt krydderier, og man koger det for svagt blus i en times tid. Fedtet skummes af, og man tilføjer det grønne af forårsløgene og persillen.
Skær kulmules ud i mindre stykker og læg det i når der er 12 minutter tilbage. Du gør det samme med krabbekløerne, så skal de nå blive klar til sidst.
Server ris, masser af citronbåde og groft brød til.

[caption id="attachment_49353" align="alignright" width="700"]

Så er vi i gang...[/caption]

Vi har tidligere lavet gumbo og det er vildt lækkert – men billeder og opskriften var efterhånden noget gammel, så vi tænkte en opdatering var en god ide. Jeg valgte noget krydret pølse, tigerrejer, kulmule og krabbekløer. Du kan faktisk tilføje hvad du vil, men husk at fisk og skaldyr ikke nødvendigvis skal have den samme tid. [caption id="attachment_49349" align="alignright" width="700"]

Sådan ser det ud kort inden servering...[/caption] [caption id="attachment_49350" align="alignright" width="700"]

Verdens bedste sommer og vinterret...[/caption] [caption id="attachment_49351" align="alignright" width="700"]

Velbekomme...[/caption] Jamie Oliver laver en lignende ret hvor han er i New Orleans, vist ikke helt med det samme fisk, men tæt på og han elsker det naturligvis. Det er en ret hvor du sætter den store gryde på bordet, åbner nogle kolde øl og så langer folk ellers bare til faddet! Retter rækker ret langt da den mætter og serverer du ris og brød til, så kan du nemt lave denne til flere sultne gæster. Tilbage er der vist bare at sige - velbekomme!

Jeg lever et ret skizofrent liv som tager udgangspunkt i et excel ark inddelt efter om jeg er Famliefaren - Mr. Napkinhead eller Nordjyden som indtager Vesterbro med stor fornøjelse! Årsagen er ret simpel - jeg bor en uge udenfor Aalborg i Storvorde med mine 3 tøser og en uge på Vesterbro med min kæreste - det er der både fordele og ulemper ved...

Lavet i samarbejde med AEG Lad os tage ulempen først - den er nemlig også en fordel - to hjem betyder to køkkener som betyder en masse muligheder, men i teorien også investeringer og udskiftning. I Aalborg har jeg "Familiefarens Køkken", som jeg for nogle år siden lavede sammen med Invita. Et projekt som greb om sig og endte med en total renovering af køkkenet samt gang og bryggers. Jeg fandt et gammel klip derfra, som viser mit køkken ret godt - selv efter 4 år står det snurre lige - godt håndværk forgår sgu aldrig. Nu er det så ikke helt det indlægget her skulle handle om, det er faktisk mit andet hjem på Vesterbro. Her har jeg fornøjelsen at være nabo til Kul og Noho i Kødbyen. [caption id="attachment_50240" align="alignright" width="1000"]

Kødbyen på Vesterbro...[/caption] Det er lidt noget andet end at bo på landet i Storvorde med 3 piger, hvor det vildeste der sker en lørdag aften er synet af en hest der traver forbi eller vores lokale post kommer sent forbi med pakkeposten - yes det er skizofrent men også ret spændende. Tænker et billede fra min private Instagram siger det meget godt: https://www.instagram.com/p/BibhonGlhMY/?hl=da&taken-by=schytte1981 Når der så skal vælges nyt hvorfor ikke Liebherr, Gaggenau eller noget helt andet - well det skyldes primært min kæreste, som gerne lægger lejlighed til masser af nyt gear, men priserne skal passe til hendes behov og når man første er gået i retning af et brand, så vil jeg gerne holde mig til dette. Det skyldes nok lidt OCD men når der nu er AEG Ovn og kogeplade installeret i lejligheden så bør næste udskiftning i mit univers også være AEG. [caption id="attachment_44816" align="alignright" width="1000"]

AEG Ovnen på Halmtorvet....[/caption]

10 år var for meget for SMEG

Selv om SMEG laver nogle lækre produkter så var det gamle køleskab i lejligheden blevet frygteligt træt og temperaturen stod konstant på 7-8 grader og det er bare noget rod. Mælken var "varm" og alt holdt bare kortere når det ikke var køligt nok. Eneste plus var, at smørret var til at arbejde med.

"FKTH" - Fra Tanke til Handling

Nyt-nyt-nyt som Jeppe K ville sige. Vi har en glimrende kontakt hos AEG som vi bl.a. har lavet en ret fed konkurrence for, hvor I kunne vinde denne ovn til en værdi af ca. 23.000 kr. Den blev naturligvis også testet. Derfor var det oplagt at gå denne vej da der skulle udskiftes. Min kæreste overvejede også kort et Liebherr, men selv med rabat ville det koste omkring 15.000 kr. og det er en også slat. [caption id="attachment_50217" align="alignright" width="1000"]

De ekstra 15 liter bruges til masser af vin...[/caption]

Valget faldt på AEG "SCE81925TS"

Det kunne nu være meget fedt hvis navene på køleskabene ikke minder om hemmelige koder fra 2. Verdenskrig - men sådan er det nok. Nå, hvorfor så netop dette og ikke et af de 100 andre AEG udbyder? Elimentært min kære Watson! Jeg vidste, at der var nogle helt specifikke egenskaber jeg ville have og selv om min kæreste mente, at mindre kunne gøre det, så satte jeg foden ned (som en mand jo gør - meget sjældent - men nogle gange skal det til) og insisterende:

Ekstra plads! Jeg får på rekordtid et overfyldt køleskab, så mere plads er et must! Her kunne jeg få 15 liter i forhold til tidligere - det giver lige plads til at have champagne, hvidvin og øl på køl.
Tilpasset indretning - AEG kalder det "CustomFlex" og det betyder kort sagt, at skabet kan justeres efter mit behov - meget enkelt.
Det skal kunne køle og jeg mener køle - helt ned til 2 grader og det kan dette skab - AEG kalder det "DynamicAir" og sparker lige en omgang Hypercool af i 6 timer således skabet rammer 2 grader efter kort tid.

[caption id="attachment_50227" align="alignright" width="1000"]

Et par gode bud på hvordan køleskabet kan indrettes... Custom Flex![/caption] En meget fed detalje er, at der er "klemmer" med til krydderurterne så du kan hænge dem op i lågen af køleskabet. På den måde kan du faktisk hænge dem i "potten" eller hvus du køber afskåret i stilken. Du kan dog ikke hænge plastik op der - så smutter det ud af klemmen. [caption id="attachment_50221" align="alignright" width="1000"]

Meget praktisk med krydderurter på denne måde...[/caption]

Dette finder du altid i Gastromandens Køleskab

Nu er vi jo fire Gastromænd - men jeg mener godt at kunne tale på alles vegne, så det køleskabet skulle fyldes op, så var der nogle "must haves" som blev prioriteret over alt andet!

Gin, Tonic og garniture - du ved aldrig hvornår du pludselig bliver nødt til at safte en GT'er!
En stor bøf som er klar til flambering og stegning - sulten kommer ofte snigende!
Mælk! Hvem elsker ikke mælk?

Der er naturligvis også andre lækre ting, friske økologiske grøntsager, lidt ande rilette på glas, en god tørret spegepølse klar til at snacke og naturligvis noget sødt. [caption id="attachment_50211" align="alignright" width="1000"]

Altid Gin klar til en hurtig GT...Denne Gin kommer snart til salg i Danmark BTW...[/caption] [caption id="attachment_50223" align="alignright" width="1000"]

Altid tonic på køl...[/caption] [caption id="attachment_50228" align="alignright" width="1000"]

Råt kød i køleskabnet - Vi er sgu nogle dare devils...[/caption] [caption id="attachment_50224" align="alignright" width="1000"]

Bobler. danskvand og naturligvis mælk! Vi elsker mælk...[/caption] Efter den første måned fungerer det upåklageligt og indretningen er nu blevet ret fast. Fryseren kører derud af og skal heldigvis ikke afrimes! Det hedder "Frostmatic" og betyder kort sagt at du ikke skal tænke på at den bliver tilrimet - nu må tiden vise om det virkelig holder, for jeg har set det før og oplevet at det faktisk ikke helt holder - mere om det om nogle måneder. [caption id="attachment_50215" align="alignright" width="1000"]

Nogle gange kommer der småfolk på besøg og så er det godt med en Sunlolly...[/caption] Det var lidt inspiration om hvad vi Gastromænd har i vores køleskab og lidt placed product (blink-blink) fra AEG - men mon ikke I havde gennemskuet den? ;-)

I 2018 besøgte jeg Sydafrika hvor jeg var inviteret på hvad der endte med at blive en helt uforglemmelig rejse med min helt fantastiske "travelbuddy". Vi dykkede med hvidhajer, boede på en vingård, kørte rundt i det smukke landskab, stod på Kap Horn og kiggede mod verdens ende, var på safari og drak indimellem også en lille bitte smule vin - Dette indlæg handler om den vingård som gjorde det største indtryk på mig - TIA my friends....

Denne rejse til Sydafrika var faktisk 100 % privat - der var intet Gastromand On Tour denne gang - og så igen, for vi er jo altid lidt på vores sociale medier - det er jo svært at lade være. Det var en enestående tur hvor jeg og min kæreste (som faktisk havde inviteret mig) besøgte 3 forskellige steder i Sydafrika. Det var nok den bedste ferie jeg nogensinde har været på. Jeg håber lidt Japan næste år kan overgå den - men det bliver svært. Inden vi starter så synes jeg lige jeg vil dele et billede med jer - det nemlig meget sjældent at se mig så afslappet her! https://www.instagram.com/p/BfbGO0zg0C5/?hl=da&taken-by=schytte1981 Der ligger flere på min private instagram-profil bl.a. fra en møde med en hvid haj, hvor jeg fandt mit mandsmod (dels pga. rigelige mængder søsygepiller) men det siger vi ikke noget om - nå, nu er det vin det handler om!

Rustenberg Wines

Du finder Rustenberg i det frodige område omkring Cape-provinsen, der huser de bedste af Sydafrikas vinhuse. Lige mere specifikt befinder vi os i det kølige og fugtige Stellenbosch-område, som har bevist de kan producere det afrikanske kontinets suverænt bedste vine og idag er Sydafrika verdens 10. største vinland. [caption id="attachment_49834" align="alignright" width="1000"]

Et af husene på Rustenberg Estate...[/caption]

Lets breake it down - her er overblikket

Rustenberg har 3 forskellige vinserier eller "Brands". På det første trin findes de prisvenlige "Brampton-vine", der alle udmærker sig ved at være dagligvine af høj kvalitet til fornuftige priser. Hvis du er en kende erfaren indenfor vin ville jeg anbefale dig at starte allerede på niveau to, men det er blot min ydmyge holdning. Jeg synes niveau to er bedste udgangspunkt og det er bestemt ikke for at være snobbet - det handler blot om smag. [caption id="attachment_49821" align="alignright" width="1000"]

Vores lille udvalg...[/caption] Næste trin er deres "Rustenberg-Stellenbosch-serie" bl.a. bestående af en rød Bordeaux-blend kaldet "John X Marriman", en Syrah kaldet "Buzzard Kloof Syrah" samt en Chardonnay som blot hedder "Stellenbosch Chardonnay". [caption id="attachment_49836" align="alignright" width="1000"]

Smagning på Estaten...[/caption] Øverst oppe topper de to enkeltmarksvine "Five Soldiers" og "Peter Barlow", der begge er blandt Sydafrikas bedste vine og viser det enorme potentiale, der ligger i vindyrkningen i Stellenbosch.

John X Merriman - Kraftfuld Bordeaux Blend

Dette Bordeaux blend består af 56% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot, 3% Cabernet Franc, 2% Petit Verdot, 1% Malbec - hvad betyder det så? Det betyder kort sagt at du har en vin, som vil udvikle sig med alderen. Men nu er vi ikke kommet for at lege kældermester, så vi drikker skidtet nu. Du får masser af power - duft af solbær, mørke kirsebær, tobak, cedertræ og tanniner som er i balance. [caption id="attachment_49824" align="alignright" width="1000"]

John X Merriman - Kraftfuld Bordeaux Blend...[/caption] Kort sagt - en perfekt vin til din steak! Prisen er 155 kr. pr. flaske. Vinen er i øvrigt opkaldt efter en tidligere ejer af Rustenberg helt tilbage i 1892 - han var også den sidste Premiereminster af den forhenværende "Cape Colony".

Broussard Kloof - Elegant Syrah

Findes der? En elegant Syrah? Er det ikke bare ren marmelade og fuld power - mere kraftfuld end noget andet - så mørk at selv solens stråler må give op? Ikke helt - det er faktisk muligt og denne er et godt eksempel. Masser af peber og violer i næsen men også modne røde bær og afsluttende tanniner som netop skaber den balance der skal til for det ikke bliver rent "bamsefar-vin". Prisen er 192 kr. pr. stk. [caption id="attachment_49841" align="alignright" width="1000"]

Rustenberg...[/caption] [caption id="attachment_49832" align="alignright" width="1000"]

Syrah - mener jeg![/caption]

Stellebosch Chardonnay - Af af de bedste hvidvin til prisen ever!

Normalt så hader jeg at indlede sådan for det er sgu så lidt og alle bruger det bare - men det passer altså. Hvis du er til hvidvinen med fylde, fedme og fad så er det her kort sagt pisse lækkert. Duft af citron, abrikos, melon og masser af mandler og marcipan noter når du får den i munden. Det er ganske enkelt awesome til 140 kr. flasken - hvis du smager denne og tænker at du vil have mere - så gå direkte til "Five Solderis" :-) [caption id="attachment_49833" align="alignright" width="1000"]

Produktionen var i fuld gang da vi besøgte dem...[/caption]

Peter Barlow - Why do Merlot when you can take a Cab?

Det er så korrekt hvad Fraiser siger! Her får du en absolut fuldendt Cab som efter min mening burde ligge noget højere i pris. Det er flot vin det her og utrolig velsmagende - kirsebær, kaffe, tobak men ikke en "bamsefar" som slår dig omkuld. Vi fik den serveret køligt på Estaten da jeg besøgte dem og det var lige i øjet. Den må gerne komme helt ned på 14-15 grader så den langsomt får temperatur i glasset. Prisen er 320 kr. og det er måske mange penge, men det er også flot vin. [caption id="attachment_49837" align="alignright" width="1000"]

Fremragende Cab...[/caption] Lidt ekstra info omkring navnet - Peter Barlow var den mand, der for alvor anerkendte Rustenbergs potentiale, da han købte gården i 1941. Han genforenede den tidligere opdelte ejendom, restaurerede bygningerne og investerede alt for at lave verdensklasse vine! Derfor er han også opkaldt efter én af de bedste. [caption id="attachment_49823" align="alignright" width="1000"]

Peter Barlow - Why do Merlot when you can take a Cab?[/caption]

Five Soldiers Chardonnay - Jeg har gemt den bedste til sidst!

Første gang jeg smagte Five Soldiers var på vingården efter en tur i marken, omkring produktionen og naturligvis fik vi også muligheden for at "The Five Soldiers" som er en lille gruppe (sjovt nok på dem) af fyrtræer som står på en lille bakke bag vinmarkerne. [caption id="attachment_49831" align="alignright" width="1000"]

Læg mærke til de 5 træer i baggrunden...[/caption] Det er en sublim chardonnay og et klasse eksempel på hvor meget potentiale denne drue har under de rigtige forudsætninger og produktion. På Rustenberg er det et af deres flagskibe, som de virkelig har udviklet til det maksimale. [caption id="attachment_49835" align="alignright" width="1000"]

Den bedste hvidvin jeg drak på hele turen![/caption] Anden gang jeg drak den var dagen efter da vi var tilbage på vores hotel - jeg var dybt forelsket! Hvis du er pjattet med hvid Bourgogne med fad, fedme, struktur og så meget smag du får kuldegysninger så slå til. Prisen er 300 kr. - stod der Bourgogne så snakkede vi nok 600 kr. [caption id="attachment_49853" align="alignright" width="1000"]

Sydafrika - Privat foto fra 2018...[/caption] Den tredje gang Rustenberg Five Soldiers blev nydt var til en omgang rødfisk og beurre blanc samt smørstegte blomkål - lyder det som noget der kunne fungere? [caption id="attachment_49826" align="alignright" width="1000"]

Five Soldiers og Marshall = Perfect Match![/caption] [caption id="attachment_49827" align="alignright" width="1000"]

Five Soldiers fungerer også til rødfisk...[/caption] I kan nok godt mærke at jeg er lidt pjattet med Rustenberg, og noget af det skyldes naturligvis, at jeg har stået blandt vinstokkene, mærket vinen i mit ansigt og smagt deres smukke vine på selve gården. Når man kommer hjem, så må man lige fjerne 10 % af nydelsen - sådan er det altid. For mig ændrer det dog ikke ved, at Rustenberg laver nogle helt fantastiske vine som jeg varmt vil anbefale jer. [caption id="attachment_49838" align="alignright" width="1000"]

Famliefaren på Rustenberg Estate...[/caption] Vi slutter indlægget med et billede af en meget glad Familiefar og Willem fra Rustenberg Wines som tog imod os på Rustenberg Wines - en helt enestående fyr hvis hjertet tydeligvis brændte for vin, Sydafrika og ikke mindst Rustenberg. Jeg håber indlægget har givet anledning til lidt inspiration - måske til vin - måske til en lille tur til Sydafrika :-)

Yes den er god nok! Du har muligheden for at få sikret at du ikke skal spekulere over Tuesdays GT, "Fyraftens GT", "Weekend GT" faktisk overhovedet ikke - for du kan vinde et års forbrug af Gin/Tonic! Vi har allieret os med Tanquery og Schweppes som sætter 12 flasker på højtkant og 72 flasker tonic - det eneste du skal gøre for at deltage er at finde din indre bartender frem og fyre den af!

Lavet i samarbejde med Schweppes Elsker du GT lige så meget som os - så er dette måske den bedste konkurrence du kommer til at deltage i nogensinde. Vi har allieret os med Tanqueray som sikrer 12 flasker gin, hvor der kommer 3 stk. Tanqueray, 3 stk. Tanqueray no 10, 3 stk Tanqueray Rangpur og Tanqueray "Old Tom Gin - Limited Edition". [caption id="attachment_50562" align="alignright" width="1000"]

Lækkerier fra Tanqueray...[/caption] Der skal naturligvis også en omgang tonic til så der kommer også 72 flasker Schweppes Indian Tonic til at mixe op med! Så er der vist også dækker godt af for et års tid ikke? [caption id="attachment_50538" align="alignright" width="1000"]

Schweppes![/caption]

Find din indre Bartender frem!

Det eneste du skal gøre for at deltage er, at komme med et bud på hvordan din udgave af en drink eller cocktail skal laves - eneste krav er, at der skal bruges et skud Schweppes! Om det er tonic, lemon eller fx gingerale - det er helt op til dig! Vi udvælger herefter de to bedste bud, hvor de ene bliver badet i GT et helt år og den anden kommer til Schweppes Drink Lab 2018 hvor Matthias Hundebøll vil være vært for aftenen, Anthon Louis vil være DJ, Yulez vil lave musik - It gonna be a crazy party! Altså:

Info om event: 8/11-2018 kl 18.00 ved Nordre Toldbod/Afterparty på Lusso - 2 personer til et brag af en fest!

Vi har fundet lidt billeder frem fra de tidligere Schweppes Drink Lab og det virker til at være en ret lækker fest! Der er i øvrigt en chance for, at du kommer til at se Gastromand i dommerpanelet! [caption id="attachment_50539" align="alignright" width="1000"]

Emil og Mathias hygger og skåler over en lille én...[/caption] [caption id="attachment_50537" align="alignright" width="1000"]

Det laves cocktails...[/caption] [caption id="attachment_50536" align="alignright" width="1000"]

Nogle i markante og lækre farver...[/caption] [caption id="attachment_50533" align="alignright" width="1000"]

Lækkert så det ud...[/caption] [caption id="attachment_50534" align="alignright" width="1000"]

Elsker den Gin![/caption] [caption id="attachment_50530" align="alignright" width="1000"]

Synes der mangler lidt mandlig selskab her???[/caption] [caption id="attachment_50532" align="alignright" width="1000"]

Cheers...[/caption] Du finder konkurrence på vores Facebook site [Indsæt link]

Mandag aften kårede bartenderkonkurrencen, World Class, verdens bedste bartender i Berlin. Den præstigefulde titel gik til Orlando Marzo fra Australien, men danske Michael Hajiyianni fra Ruby i København endte op med en imponerende samlet niendeplads, og sikrede sig sejren blandt 56 bartendere i konkurrencen Flavour of a Nation - how cool is that?

Vi elsker Berlin på Gastromand men vi kunne desværre ikke detlage denne gang ved World Class 2018 - men heldigvis var vores gode ven Christian Laustrup Møller på pletten og han beretter her om hvordan dagen forløb - take it away champ: Efterårssolen viste sig fra sin luneste og mest gavmilde side, da verdens bartenderelite fredag i sidste uge fløj ind fra alle verdenshjørner for at dyste om titlen som verdens bedste. Er man til kunst, kultur og pulserende storbyliv med en smule kant, finder man nok ikke en mere interessant hovedstad i Europa end Berlin. Og omgivelserne under dette ars World Class-finale skuffede bestemt heller ikke. Kulissen var "E-Werk", der ligger i "Mitte" og kan dateres tilbage til 1926. [caption id="attachment_50559" align="alignright" width="1000"]

E-Werk i Berlin hvor konkurrencen blev afholdt...[/caption] Selvom bygningen fik nogle knubs under 2. verdenskrig, star den gamle fabrikshal stadig i dag med blottet stålkonstruktion og hvide klinker, der pryder de grove industrivægge fra gulvplan til det katedral-høje loft. En perfekt og rå kontrast til den forfinede cocktailkultur, der i sidste uge indtog rummene. [caption id="attachment_50554" align="alignright" width="1000"]

Michael i aktion...[/caption] Det var den tiende finalerunde i verdens største bartenderkonkurrence, og i år var det overordnede tema bæredygtighed. Gennem fire intense dage dystede verdens 56 dygtigste bartendere på charme, personlighed og ikke mindst lækkert hår og evnen til at kreere velsmagende og innovative cocktails. Efter udfordringerne "Flavor of Nations" og "Signature" på førstedagen, blev de 56 deltagere skåret ned til 20. [caption id="attachment_50550" align="alignright" width="1000"]

Michael Hajiyianni fra Ruby CPH...[/caption] Danske Michael Hajiyianni fra Ruby i København klarede elegant det første bump på vejen mod podiet og stod herefter overfor udfordringen "Better Drinking", hvor han skulle sammensætte en bæredygtig cocktail med udgangspunkt i lokale ingredienser og ginmærket Ketel One som bærende spiritus. Dagens sidste konkurrence havde den legendariske Rom Zacapa fra Guatemala som omdrejningspunkt, og opgaven var at mikse to forskellige cocktails – en aperitif og en digestif. Her var det marginalerne, der talte, og han gik desværre ikke videre til den sidste konkurrence, hvor kun fire bartendere var tilbage. Præstationen på konkurrencens anden dag sikrede ham til gengæld titlen som verdens niende bedste bartender og en guldmedalje i konkurrencen "Flavour of a Nation".

Så vores egen Michael Hajiyianni dragede fra den tyske hovedstad med loftet pande og efterlader samtidig et stærkt indtryk hos eliten i bartenderverdenen. Vores gode ven af Gastromand Christian Laustrup Møller var tilstede under hele konkurrencen og fik talt Michael kort efter hans guldmedalje blev annonceret: [caption id="attachment_50546" align="alignright" width="1000"]

Sådan Michael Hajiyianni![/caption] "Jeg er lettet, træt og glad for at jeg nåede så langt i konkurrencen og for min guldmedalje i Flavour of a Nation. De seneste dages indtryk skal lige bundfalde sig. Men når jeg kommer op til overfladen igen, vil den her oplevelse helt klart virke som en motiverende faktor, der kun giver mig mere blod på tanden i forhold til at stille op igen. Jeg føler også, jeg er kommet fint igennem med de bæredygtige pointer i mine cocktails, som har varet en del af det overordnede tema i finalen. Jeg må dog konstatere, at fordi mad- og cocktailscenen i Norden går så meget hånd i hånd, er vi ret skarpe på bæredygtighed generelt i vores del af verden. Det gør mig glad og stolt,” [caption id="attachment_50558" align="alignright" width="1000"]

Jeppe Northlev mine damer og herrer...[/caption] På Ruby er der i forvejen én verdens mester - nemlig Jeppe Northlev som i 2017 hev første pladsen og guld i Tahona Society Cocktail Competition i Mexico så du kan være sikker på niveauet på den populære cocktail bar Ruby ligger tårnhøjt.

Guld til Australien

Titlen som verdens bedste bartender gik til australske Orlando Marzo, der til dagligt arbejder på Restaurant Lume i Melbourne. Han udmærkede sig særligt på konkurrencens anden dag, under udfordringen "Before and After". Her viste han ifølge dommerpanelet et helt exceptionelt overskud og unik smagsmæssig forståelse, da han miksede sine to Zacapa-cocktails. World Class-dommeren Lauren Mote går endda så langt som, at kalde hans Zacapa-aperitif en af de bedste cocktails, hun nogensinde har smagt - flere til konkurrencen mente, at den muligvis blev afgjort for Orlando allerede her. Hovedpersonen selv er mere beskeden. "Bare det at vare med i finalen og konkurrere mod nogle af de bedste bartendere i verden har varet en kampe drøm, der er gået i opfyldelse. Men at jeg nu rent faktisk har vundet, er jeg lidt i chok over. Jeg kunne ikke have gjort det uden stotte fra mit fantastiske team derhjemme, som bade har givet mig faglig og moralsk opbakning gennem hele konkurrencen," fortaller Orlando Marzo. [caption id="attachment_50551" align="alignright" width="1000"]

Lets Fly High![/caption] Michael Hajiyianni vandt prisen for bedste cocktail i opgaven "Flavors of a Nation", og han blev samlet nummer 9. i arets World Class-finale. Her er er Michaels gang med sin vindercocktail fra konkurrencen Flavour of a Nation under World Class 2018. [caption id="attachment_50547" align="alignright" width="1000"]

John Walker - masser af røg - som gør sig utrolig godt til en cocktail...[/caption] Endnu engang stort tilykke til vores danske Michael fra Ruby i København - satme godt gået Champ! Keep Flying High!

Nogle gange magter vi bare ikke rejse os fra sofaen - navnlig fredag/lørdag og søndag når vi har tømmerbasser - når det (lidt for ofte) sker så ender vi ofte med at gå på Roomservice og bestille mad fra de forskellige restauranter - her i indlægget kan du finde vores favoritter - prisniveau og en lille udfordring til dig...

Lavet i samarbejde med Roomservice

Vaca - Chili Challenge og mexicansk mad lavet fra bunden

"Vaca" betyder "ko" på spansk og er mexicansk inspireret mad af høj kvalitet. De har to steder (Valby og Trianglen ved Østerbro) du kan spise/hente take away eller for det bragt ud via Roomservice. Grunden til det er én af vores favoritter er fordi det er så pokkers simpelt - men samtidig så vildt lækkert. Alt er lavet fra bunden også deres nachos og burittos og det kan smages! Udvalget er stort men bestemt ikke uoverskueligt - vi anbefaler deres taco "Loco Pollo" med sprødt kyllingeskind, syrlig kål, creme fraiche og Vaca BBQ-sauce. Hvis du er mere til buritto så er "Crunchy Cerdo" et godt bud - sprødt flskesvær, salat, tomatsalsa, syrlig kål, chilimayo og hot chilisalsa og så kører vi den med langtidsbraiseret okse men du vælger reelt selv og kan også få kødsauce, kylling, tun eller langtidssteg nakkekam. [caption id="attachment_50599" align="alignright" width="1000"]

Taco!!![/caption] Hvis du er hardcore har de jo en "chili-challenge" - det er enkelt - du skal bare bestille deres "Taco Dia De Los Muertos" eller "De dødes dag Taco" som det lidt løst kan oversættes til. Det er 100 % på eget ansvar hvilket de også skriver ret tydeligt! Har jeg smagt - ja sgu da! Flere gange! Er det ond? Yes - den brænder som helvedes flammer og du bemærker det først efter lidt tid - det er voldsomt og godt oppe på Skoville skalaen - hvis du er sart så spring over! Du kan nemt spise to mand for ca. 250 kr. inklusiv drikkevarer, så prisen er bestemt venlig - Keep up the good work Vaca! [caption id="attachment_50602" align="alignright" width="1000"]

Godt udvalg fra Vaca...[/caption] [caption id="attachment_50600" align="alignright" width="1000"]

Hjemmelavet...[/caption] Prisniveau: $$ - Klik her for at gå til Vaca Take Away på Roomservice

Grillen - God til tømmerbasserne

Grillen er efterhånden ved at være en større kæde, da de eksisterer adskillige steder i Danmark, i København finder du dem på Nørrebro, Vesterbro, Amagerbro og Christianshavn. Forrige år åbnede de i Aarhus, og sidste år endda i Aalborg. De leverer en ret god æder og ligger i vores bog højt på den ellers ret hårde front når vi snakker udbud af burgere. [caption id="attachment_50589" align="alignright" width="1000"]

Grillen på Vesterbro...[/caption] Sidste år ramte de en 3. plads i en afstemning af Aalborgs Bedste Burger hvor mere end 4000 stemte. Vores favorit er helt sikkert "Pablo-Burgeren" i brioche-bolle med oksebøf, mayo, salat, ost, syltede rødløg, "fried jalapeños" som er lavet som croquetas og bare giver et ekstra lag til en i forvejen lækker burger! Du kan også "go guilty" og tilføje bacon! Boom! [caption id="attachment_50590" align="alignright" width="1000"]

Yes Please...[/caption] [caption id="attachment_50603" align="alignright" width="1000"]

Burger med det hele fra Grillen...[/caption] Prisniveau: $$$ - Klik her for at gå til Grillen Take Away på Roomservice

Kiin Kiin - Autentisk thai af højeste kvalitet

Kiin Kiin er måske bedst kendt som værende én af de meget få thai-restauranter udenfor østen med en michelin-stjerne. Derudover er de faktisk også i den "billige" ende. Når vi har tømmermænd er vi som regel ikke til michelin-mad eller restaurantbesøg i det hele taget, så det er absolut oplagt at køre noget take-away. Deres menukort er nemt at overskue og de har noget for en hver smag. [caption id="attachment_50594" align="alignright" width="1000"]

Ruller![/caption] Rullerne er sprøde, grisen er velstegt og deres brug af frisk chili, lime og ikke mindst koriander er lige i øjet. Vi bestiller aldrig uden et par "Gau Bau" med sød gris, jordnødder og forårsløg. Ellers er det passende med 3-4 snakcs og en "stor ret" til deling hvis I er to personer - deres gris stegt med rå chili, basilikum og stegte æg er utrolig lækker - imponerende hvordan ægget kan være tilberedt "smilende" når det bliver leveret. [caption id="attachment_50595" align="alignright" width="1000"]

Masser af friske krydderurter...[/caption] [caption id="attachment_50601" align="alignright" width="1000"]

Så lækker mad fra Kiin Kiin![/caption] Prisniveau: $$$$ - Klik her for at gå til Kiin Kiin To Go på Roomservice.

Itzi Pitzi - Hipt og autentisk pizza-joint i hjertet af Vesterbro

Køen til Vesterbro bedste pizzaria strækker sig ofte langt ned af Sønder Boulevard - heldigvis er de lokale amigos fra Itzi Pitzi hurtig til at svinge pizzaer i bedste italienske stil over disken så du hurtigt får stillet din sult. Bundene er sprøde, fyldet er af bedste kvalitet og smagen er helt i top. Favoritterne er mange - men deres pizza med løg, bacon og æg er awesome - også selv om du ikke har tømmermasser. [caption id="attachment_50592" align="alignright" width="1000"]

Nok det bedste pizzaria på Vesterbro...[/caption] Ellers er cherry tomater, rucola, parmesan og olivenolie en klassiker. Itzi Pitzi er nok et af det bedste pizza-joint på Vesterbro og et sted du bør besøge. Er du ikke til pizza så laver de en mean og lækker lasagne som også er helt i top! [caption id="attachment_50591" align="alignright" width="1000"]

Favoritten - navnlig hvis du har tømmermænd![/caption] [caption id="attachment_50593" align="alignright" width="1000"]

Sprød Pizza...[/caption] Prisniveau: $$$ - Klik her for at gå til Itzi Pitzi på Roomservice.

Smör - Den oversete smørrebrødsperle i KBH

Restaurant Smör ligger ved National Museet og fungerer som deres frokost restaurant. For os er det lidt af en overset frokost restaurant og en overset perle mit i byen. Udvalget er enkelt og du finder ikke mere end 4-5 forskellige stykker men til gengæld er kvaliteten, detaljerne og ikke mindst smagen helt i top. [caption id="attachment_50597" align="alignright" width="1000"]

"Den Sorte Enke"[/caption] Er du til modnet sild men en sødmefuld smag kunne "Den Sorte Enke" være lige noget for dig - "sort sild", creme fraiche, agurk, sesam og citrus! Ellers er der naturligvis den traditionelle kartoffelmad - kartoffel, karseemulsion, fyrtårnsost, ristede løg og urter! Prisen ligger på. ca. 100 kr. stk. - men det er også høj kvalitet og de er pengene værd. Hvis du er Gastromand kan du godt ondulere tre stykker - ellers kan to også gøre det - bestiller du fire så behøver du ikke spise imorgen! Godt gået Smör! [caption id="attachment_50598" align="alignright" width="1000"]

Smørrebrød fra Smör...[/caption] [caption id="attachment_50596" align="alignright" width="1000"]

Tjek lige den første![/caption] Prisniveau: $$$ - Klik her for at gå til Smör på Roomservice Hermed vores 5 favoritter fra Roomservice som er værd at kaste et blik på. Vi skylder lige at nævne, at Roomservice har betalt for vores mad men stederne er valgt af os. Lad os endelig høre hvad jeres favoritter når det kommer til take away er?

I januar 2016 besøgte jeg Svalbard for første gang og deltog i hvad jeg troede var den mest episke og ikke mindste nordligste whisky-smagning nogensinde afholdt! Det er det også den dag idag, men denne rekord er i overhængende fare for at blive slået! Hvad gør man så? We go further north....

Lavet i samarbejde med Highland Park Indledningen kunne næsten være en god forsmag på en film - en hærfør lille eskadrille, pakket og klar til at udføre en mission i livet - nemlig at sætte et flag i en klippe - slå et kæmpe stort fedt kryds for, at have afholdt og deltaget i den nordligste whiskysmagning i verden! Spektakulært? Vovet? Noget som ingen andre har gjort før? Helt sikkert.... [caption id="attachment_50357" align="alignright" width="1000"]

Svalbard fra "hovedgaden"...[/caption] Vi befinder os på Svalbard og mere bestemt Longyearbyen som er hovedstaden - eller tja - det er vel eneste by og reelt er der flere isbjørne end mennesker heroppe så om det kan kaldes en hovedstad kan diskutteres. Dog er det en by mere adskillige barer og det på trods af de ca. 2500 beboere på Svalbard. Sidst da vi besøgte byen blev der afholdt en Macallan smagning på "Svalbar" da de havde indkøbt hele "1824 samlingen", som er lidt specielt når den samlede pris vel er på ca. 250.000 kr. og taget indbyggertal i betragtning så må folk virkelig elske Macallan på Svalbard. https://gastromand.dk/svalbard-macallans-verdens-dyreste-whisky/ Ikke at der skal gå konkurrence i den, men alligevel! Highland Park har denne gang valgt at gå endnu længere nord på og for at sikre, at destinationen ikke kan slås af andre lande som også ligger langt mod nord er breddegrader og koordinater nøje opmålt og alt andet lige lader det til at rekorden nu kan slås og overgå til Highland Park. Kan du komme på en bedre grund til at tage til Svalbard? Nej vel? [caption id="attachment_50356" align="alignright" width="1000"]

Velkommen til Longyearbyen![/caption]

Barguide til Longyearbyen

Inden vi når til dagens højdepunkt er der indlagt en lille barcrawl, hvor vi besøger nogle af barene i Longyearbyen. Nu tænker du nok, at en lille by på få tusinde indbyggere vel ikke har mere end en enkelt bar vel? Wrong – de har adskillige af dem, faktisk en 5-6 stykker og tæller mand hotellerne med så er der vel næsten et par håndfulde.

"Karlsberger" – dunkel belysning, lokal stemning og enormt udvalg

Vi besøger først Karlsberger som for mig er en gammel kending – det var nemlig denne bars skyld (måske også lidt min egen) at jeg havde voldsomme tømmermænd dagen derpå sidst vi var afsted. Når jeg ser tilbage på den aften var det dog det hele værd. Baren har et enormt udvalg på over 1000 flasker spiritus – så derfor får man let tømmermænd hvis man vælger at besøge Karlsberger. [caption id="attachment_50359" align="alignright" width="1000"]

Mere end 1000 flasker finder du her...[/caption] Vi får serveret en Old Fashioned på Highland Park 12 års som smager glimrende. Jeg tænker tilbage på de mange Highland Park 18 års jeg drak sidst vi var der – good times! [caption id="attachment_50360" align="alignright" width="1000"]

Oldfashioned på Highland Park 12 års...[/caption] [caption id="attachment_50361" align="alignright" width="1000"]

To champs talking - Tim Vollerslev og Søren Frank...[/caption]

"Stationen" – moderne indrettet – mulighed for cocktails med et twist og god bistromad

Stationen er åbnet for få måneder siden og er en moderne bistro. Der er moderne indrettet med træmøbler og pejs midt i restauranten. Deres menukort er ret godt og udvalget er bistroretter med lokale råvarer og flere af dem lavet med et lille ”twist”. https://www.instagram.com/p/BoHMuZai3ed/?taken-by=gastromanddk Hvis du er til hval og gerne vil smage det på en lidt utraditionel måde så anbefaler vi deres ”Moby Dick” – en hvalburger hvor du får et stykke ”steak” – ærtepure, tyttebær og sovs til. Så som nogle af jer skrev på Instagram – ”Hvalsandwich med sovs”. Deres vin og cocktail kort er også ret godt. I baren finder du cocktail af forskellige karakterer samt et fornuftigt vinkort.

"Svalbar"

Svalbar har den dyreste whisky på Svalbard – nemlig "M Decanter" fra Macallan. Jeg lagde mærke til den på vej ind på baren. Her får du lige som Karlsberger også lokal stemning. Baren er hyggelig men lidt råt indrettet. Der er også mulighed for at spise her. Vi får serveret en whiskysour på Highland Park 10 års, lidt rosmarin, multebær og Jim Beam til at runde den af med. [caption id="attachment_50363" align="alignright" width="1000"]

Whisky-sour på Highland Park 10 års...[/caption] Hvis du besøger Svalbard så er disse nogle gode bud, hvis du vil ramme en bar. Ellers er hotelbaren på Scandic også rigtig hyggelig men en kende dyrere end de andre steder. Vores aftensmad indtages også på Scandic hotellet. Det er god mad og i forhold til at vi er på en hotelkæde er det langt bedre end forventet. [caption id="attachment_50362" align="alignright" width="1000"]

Skål på Svalbar...[/caption] Efter vores aftensmad går turen videre – to the north! Vi bliver samlet op i bus hvor der er dækket op med skridtsikre måtter og små fyrfadslys. Så sætter vi afsted mod nord. Imens vi ruller får vi serveret en Highland Park 10 års, 12 års og 18 års. [caption id="attachment_50367" align="alignright" width="1000"]

Whisky-smagning i bussen - første gang for mig![/caption] Min storfavorit er uden tvivl deres 18 års – det er den første whisky jeg drak på Orkney da jeg var der for mange år siden og den sidste whisky jeg drak på Svalbard da jeg var der for nogle år siden. Bussen er i god stemning og efter en spændende gennemgang fra Martin Markvardsen begynder vi at ramme den præcise breddegrad og så er det på tide, at vi får smagt og afholdt vores endelige smagning. [caption id="attachment_50369" align="alignright" width="1000"]

Julie fra Edrington og Martin Markvardsen...[/caption]

Vi hylder lyset!

Den whisky som skal sikre os rekorden kommer i hus er nøje udvalgt. Det er nemlig ”Light” som er den seneste udgivelse fra Highland Park. Sidste år kom The Dark – nu er turen til The Light kommet. De to whiskyer deler historien om årstidernes vilde kontraster på Orkney, der sammen skaber den intense balance, man kender fra Highland Parks whiskyer. De er lavet forskellige hvor der på Begge har fået intet mindre end 17 år på fad – men de er meget forskellige! The Dark har ligget på sherryfade af europæisk eg hvilket betyder mere sødme og blødere kanter. The Light har ligger på så denne har et ja mere ”lysere” udtryk. [caption id="attachment_50370" align="alignright" width="1000"]

Derfor hedder den The Light![/caption] Efter noget tids kørsel stopper bussen og vi stiger alle af. Kort efter er alle klar med et glas ”Light” og Martin forklarer whiskyen imens vi alle står klar til at smage.

Der bliver sagt skål og vi hilser! Smagen er fantastisk velafbalanceret og for mig er dette favoritten. Det handler i bund og grund om hvorvidt du er til sødmefulde whiskys eller ej. Efter en dram er vi tilbage på bussen hvor vi også får serveret ”The Dark” – en fantastisk afslutning på en skøn dag! Hvad er din favoritwhisky?

Vi har de sidste par uger haft en konkurrence på Gastromand som vi har lavet i samarbejde med Tanqueray og Schweppes hvor du har kunne vinde intet mindre end ét års forbrug af Gin/Tonic! Interessen har været stor og I har været i den kreative tænkeboks og designet jeres egen cocktail eller drink! Godt gået - der kom mange vildt gode bud - vi har nu fundet den som vi mener fortjener at vinde...

Vinderen er på trods af, at det var en GT konkurrence gået lidt ved siden af og valgt ikke at bruge gin - vi holder af tankegangen og faktisk er det ikke mod reglerne, da eneste regel var, at I skulle bruge Schweppes eftersom de sponsorerer konkurrencen :-)

Stort tillykke til: Julie Marie Holm

Vores vinder kommer fra Nordjylland og har designet følgende drink bestående af franske Lillet, Tonic, friske jordbær og mynte. Det bliver til en bitter-frisk sommer-agtig drink med en kende naturlig sødme fra jordbærene. Vi holder af den og vi holder bestemt også af, at den er alternativ, klassisk og original. Derfor har valgt at lave denne og dele med jer - egentlig er det jo ikke Tuesdays GT - men det er tæt på. [caption id="attachment_50763" align="alignright" width="1000"]

Stir baby stir...[/caption]

Vinderen af et årsforbrug af Gin Tonic er fundet!

Forfatter: Gastromand.dk

Køkken: Cocktail

Forberedelsestid: 3 mins

Tilberedningstid: 2 mins

Total tid: 5 mins

Antal personer: 1

Ingredienser

Lillet (den lyse udgave - fås i Supermarked med god vinafdeling)
Schweppes Tonic
6-8 friske jordbær
Frisk mynte
Masser af isterninger

Tilberedning

Start med isterninger og der skal være mange. Lad dem køle glasset ned.
Skær jordbærene i halve. Rengør mynten.
Rør nu rundt i glasset og hæld det vand der er smeltet fra.
Fyld op med is.
Tilsæt ⅓ Lillet
Tilsæt ⅔ Tonic
Tilsæt jordbær og mynte.
Enjoy!

[caption id="attachment_50766" align="alignright" width="1000"]

Godt alternativ til Gin...[/caption] [caption id="attachment_50759" align="alignright" width="1000"]

Skål...[/caption]

Vi håber I synes om den - godt gået Julie og tak for inspiration. Der er en god omgang GT på vej i din retning.

For blot nogle uger siden var danske Michael Hajiyianni fra cocktailbaren Ruby i Berlin for at kæmpe mod verdens elite i World Class arrangeret af Diageo. Michaels præstation i konkurrencens sikrede ham en titlen som verdens niende bedste bartender og en guldmedalje i konkurrencen “Flavour of a Nation” men han "Flying High" som vi har fået ham til at lave her til Gastromand - stærk Michael og stort tillykke igen!

Dette er en special edition af vores "Wednesdays Whisky" og vi har fået hjælp fra én af de bedste bartendere i verden - tak for det! Forberedelse er alt i denne cocktail og når du har lavet ingredienserne som sagtens kan lave forud er det relativt enkelt. [caption id="attachment_50753" align="alignright" width="1000"]

Let go Flying![/caption]

Flying High

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Cocktail

Køkken: Danish Custom Made

Forberedelsestid: 1 time

Tilberedningstid: 5 mins

Total tid: 1 time 5 mins

Antal personer: 1

Ingredienser

40 ml Johnnie Walker Black Label

Agurkecordial

15 ml agurkecordial
200 ml. vand
100 g sukker
1 stk. agurk
Æble/kokosvand
100 ml æble/kokosvand
45 g æblechips
500 ml. kokosvand

Tilberedning

Du starter med at lave din argurkecordial. Tag 200 milliliter vand, 100 gram sukker og skinnet af en hel agurk. Opløs sukker og vand ved svag varme sammen med skinnet fra agurken, og lad det trække i en time. Stil til side, og lad det køle af.
Når du skal lave din æble/kokos-vand, tager du 45 gram æblechips, rører dem godt rundt i 500 milliliter kokosvand og lader dem trække i en time. Herefter sier du æblechipsene fra.
Byg din cocktail op i et highball-glas. Kom is i glasset, og tilføj herefter henholdsvis whisky, argurkecordial og æble/kokosvand.
Rør rundt med en ske, og pynt til sidst med spiselig sommerfuglekløver, inden du serverer.

[caption id="attachment_50754" align="alignright" width="1000"]

Johnnie Walker...[/caption] I teorien kunne du også bruge andre whiskys - men de skal have lidt røg som giver kant til denne cocktail! Skål og god onsdag derude!

Vi har de sidste par uger haft en konkurrence på Gastromand vi har lavet i samarbejde med Schweppes hvor du har haft muligheden for at vinde intet mindre end ét års forbrug af Gin/Tonic samt to billetter til det eftertragtede Event "Drink Lab 2018" som afholdes 8/11-2018 på Toldboden i København! Der er lagt op til et brag af en fest hvor de dystes om, at lave den bedste cocktail! Festen forsætter på Lusso efterfølgende så der er lagt i ovnen til noget af en aften! Vi har nu fundet vinderen af de to billetter...

Jeres interesse har været stor for vores konkurrencer og vi har lovet jer at forsætte, vi har derfor fundet en samarbejdspartner til denne konkurrence og Schweppes Danmark har valgt at melde sig på banen - det er vi glade og taknemmelige for - det betyder nemlig endnu flere konkurrencer og endnu flere præmier! [caption id="attachment_50769" align="alignright" width="1000"]

Summer Fusion fra Bettina Lorentzen...[/caption] Vinderen af denne konkurrence er fra København og hun har lavet en lækker cocktail som igen er klassisk men med et lille twist, som vi holder ret meget af. Videre fik den ikke mindst på grund af navnet os til at tænke på sommer!

Stort tillykke til Bettina Lorentzen

Hendes cocktail hedder "Summer Fusion" og blev lavet på en smuk og lun efterårsdag hvor solen faktisk kiggede frem. Vi holder meget af den og ved, at det bestemt ikke er sidste gang den bliver lavet på Gastromand. Her kommer opskriften:

Vinderen af billetter til Schweppes Drink Lab Event fundet!

Forfatter: Gastromand.dk

Køkken: Cocktail

Forberedelsestid: 2 mins

Tilberedningstid: 2 mins

Total tid: 4 mins

Antal personer: 1

Ingredienser

1 del Tanqueray no. 10
1 del Aperol
Toppes med Schweppes Tonic
1 skive grapefrugt

Tilberedning

Start med isterninger og der skal være mange. Lad dem køle glasset ned.
Rør nu rundt i glasset og hæld det vand der er smeltet fra.
Fyld op med is.
Tilsæt 1 del Aperol
Tilsæt 1 del Tanqueray no 10.
Top op med Schweppes Tonic
Rør rundt med en barske
Enjoy!

[caption id="attachment_50770" align="alignright" width="1000"]

Tilsæt Aperol...[/caption] [caption id="attachment_50771" align="alignright" width="1000"]

Skål og endnu engang tillykke til Bettina![/caption] Endnu engang tillykke til Bettina og god fornøjelse til Schweppes Drinks Lab 2018!

Noget af det mest prestigefyldte vin fra Italien er Sassicaia som laves på vingården Tenuta San Guido i Bolgheri ved Toscanas kyst - det er Italiens Latour og den første italienske vin der fik 100 point af vinguruen Robert Parker tilbage i 1985 - Sassicaia er kort sagt en levende legende og noget en hver vinelsker på et eller andet tidspunkt i sit liv bør smage!

På Gastromand har vi været heldige at smage nogle gange og privat har jeg også indkøbt flere af de "mindre gode" årgang for at nyde dråberne med lidt alder. Eksperter vil hævde, at jordbunden på Tenuta San Guido har mange fællestræk med jordbunden omkring Bordeaux hvilket er årsagen til dette kæmpe potentiale Sassicaia har. Men men men prisen stikker sgu lidt af for denne vin og det skyldes prestige - lidt som når Apple lige tager 10.000 kr. for deres iPhone X - det er vist også at skyde lidt over målet. Ret skal være ret - det er lækker vin, det er lavet med omhu og med respekt for druer og traditioner, men 1500-2000 kr. for en flaske er i overkanten. https://gastromand.dk/tenuta-san-guidos-kultvin-sassicaia/

Cavalli - "Gudernes Vingård" Tenuta Degli Dei

Hvis vi i stedet lige kører ca. 130 km øst på mod hjertet af Chianti ligger "Tenuta Degli Dei", som oversat betyder "Gudernes vingård" og her finder du vine som er meget nær Sassicaia struktur og sammensætning af druer. Hvis vi kigger anmeldelser og fx efter Robert Parker, så ligger Cavalli meget tæt på Sassicaia og kan endda i visse årgange overgå den prestigefyldte vin. [caption id="attachment_50407" align="alignright" width="1000"]

Start med Le Redini og så går til 2013 Cavalli IGT...[/caption] Jeg har haft fornøjelsen af, at smage to af udgaverne fra Cavalli - deres "2013 Cavalli IGT" og "2015 Le Redini - Cavalli". Hvis vi holder os til den bedste først er det helt sikkert 2013 Cavalli IGT. Det er også denne vin som høster højest karakter blandt også af os selv fra vores "Vin Uden Pis" hvor Vinhjernen Anders Halskov anmelder for os hver 14. dag - her vandt den "Bedst i Test" i september 2018 og fik 5 flotte stjerner. James Suckling og Robert Parker kvitterer også med 94 og 93 point. [caption id="attachment_50413" align="alignright" width="1000"]

Hvis du ikke gider smide 1500 for en Sassicaia så er dette et godt bud...[/caption] Hvis du ikke vil smide 1500 kr. for en flaske Sassicaia så er denne vin et godt bud, hvor du kommer ret tæt på. Duftpaletten dækker næsten det hele - vi kommer omkring noter som "røget flæsk", brombær, sort peber, cedertræ, den har også den her lidt finurlige duft af "min mormors kælder" - lidt hengemt og jordbunds-agtige noter kommer frem efter lidt tid. Kort sagt - hvis du vil imponeres i glasset og gerne smage noget virkelig lækkert italiensk så er dette et sygt godt bud. Hvis du tager 6 flasker (del med en kammerat så koster de 299 kr. stk). [caption id="attachment_50406" align="alignright" width="1000"]

Well I guess I am drinking Merlot...[/caption]

"Lillebror Cavalli" - fløjlsblød forførende merlot!

"Yes I am drinking fucking merlot!" - også selv om, at jeg elsker Sideways og mener det Miles siger må være lov. Det smager nemlig helt fantastisk. Le Redini er lavet som et ungdommeligt udtryk af førstevinen 2013 Cavalli IGT som du kan se ovenstående. [caption id="attachment_50409" align="alignright" width="1000"]

Le Redini 2015...[/caption] Denne vin er et klasse eksempel på hvor godt merlot kan smage når det bliver lavet ordentlig. Ingen skarpe kanter, ikke noget afbrændte druer og tanniner som er ude af kontrol her! Der er tværtimod bibeholdt et køligt udtryk hvor duft og smager går hånd i hånd. Der er krydderier i næsen som skaber balance til den cremede merlot.

Hvis du er vild med italiensk og lige startet din vinrejse, så ville denne være yderst oplagt! Prisen er 169 kr. hvis du tager 6 stk. Så hermed en lille "smutvej" hvis du ikke vil spendere hvad en legendarisk Sassicaia koster idag. Håber det har givet inspiration til en omgang italiensk wino. Hvad er favorit indenfor det italienske og har du selv drukket Sassicaia eller Cavalli?

Det er faktisk ikke særlig svært at lave suppe, det kræver sådan set bare en god tålmodighed og en god omgang økologiske grøntsager, noget bacon af god kvalitet og ikke mindst creme fraiche - 38 % that is! Hånden på hjertet, jeg har altid haft svært ved suppe, både det at lave det, men også spise suppe som en ret. Det skyldes nok et eller andet sted, at den hønsekødsuppe jeg spiste som barn var min definition af suppe. Det skyldes ikke at mine forældre ikke forsøgte sig med andre udgaver, jeg var bare en smule kræsen. Jeg spiste gerne suppen, men blev lynhurtig mæt og så efter 20 minutter sulten igen. Sådan er det på ingen måder med denne suppe. Den mætter godt, og på en våd og grå vinterdag, så er den endnu bedre! Sidst tilståelse, hvis ikke jeg har fået tilsendt denne opskrift fra Den Grønne Asparges med hele molevitten pakket og klar, så havde jeg nok ikke kastet mig ud i græskarsuppe, men den smager sgu fantastisk. [caption id="attachment_32298" align="alignright" width="670"]

Start by giving them the chop![/caption] [caption id="attachment_32299" align="alignright" width="670"]

Græskargerner...[/caption] [caption id="attachment_32300" align="alignright" width="670"]

Behold skralden på, det fungerer glimrende...[/caption]

4.3 from 4 reviews

Hyggemad: Græskarsuppe med creme fraiche og bacon

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Suppe

Forberedelsestid: 15 mins

Tilberedningstid: 30 mins

Total tid: 45 mins

Antal personer: 8

Ingredienser

1 Hokaido Græskar
1 løg
2 gulerødder
4 kartofler
1 æble
½ rød chili uden kerner
1 tsk revet ingefær
1 spsk citronsaft
2 dl vand
2 dl fløde
1 spsk olivenolie
½ tsk spidskommen
Salt, friskkværnet peber
Serveres med ristede græskar kerner, 38% creme fraiche og lidt godt brød

Tilberedning

Græskarret skylles godt og skæres midt over men en stor kniv.
Kernerne fjernes og resten af græskarret (med skræl) skæres i grove tern - bare rolig skrællen blive blød som resten når den bliver kogt!
Gulerødder, kartofler og løg skrælles og snittes i grove tern.
Fat en stor gryde og sauter alle grøntsagerne i olivenolie. Tilsæt vand til det dækker grøntsagerne.
Tilsæt den rensede chili, ingefær og spidskommen.
Kom låg på suppen og kog den under låg ved middel varme i 30 minutter. Hvis du virkelig vil have skud på, lader du chilien blive i nu, ellers op med den!
Blend suppen til den er helt glat og cremet.
Smid citronsaft og fløde i. Smag suppen til med salt og frisk kværnet pebet.

[caption id="attachment_32301" align="alignright" width="670"]

Lokale råvarer...[/caption] [caption id="attachment_32302" align="alignright" width="670"]

#Small but mighty![/caption] [caption id="attachment_32303" align="alignright" width="670"]

Rolig nu, vi bruger skam fedtet...[/caption] [caption id="attachment_32304" align="alignright" width="670"]

Græskarkerner in the making...[/caption] [caption id="attachment_32305" align="alignright" width="670"]

Verdens smukkeste assistent...[/caption] Jeg har vist aldrig afsløret at jeg kun har piger og tre af slagsen, alle med kridhvidt hård, og de er helt vilde med at hjælpe i køkkenet. Nu er den ældste faktisk nået en alder, hvor hendes indsats bidrager, ikke helt som den mindste, der gerne vil skære grøntsager med den skarpeste kniv jeg har, hvor jeg så nervøs står og tripper bag hende imens. Men hun skal nu nok komme efter det. [caption id="attachment_32306" align="alignright" width="670"]

Maleri...[/caption] [caption id="attachment_32308" align="alignright" width="670"]

Fyr den af...[/caption] Suppen sparkede røv og det var vildt lækkert, jeg var skeptisk, også fordi suppe jo ikke er mandemad - men med den mængde creme fraiche og bacon jeg smed i, så blev det sgu mandemad! I øvrigt er det rart, at man i pakken fra Den Grønne Asparges modtager alt, hvad der skal bruges, selv krydderier og fløden, så du behøver faktisk kun salt og peber i dit hjem, så for en Familiefar som mig, der til tider er alene med 3 børn er det en lettelse med den slags ordninger. Hvad er din yndlingssuppe?