Familiefaren – Gastromand.dk

Det er onsdag - YES! For mig betyder det at jeg ofte bruger det som en undskyld for også at drikke lidt denne dag - og nej jeg er bestemt ikke drikfældig, men tirsdag står den jo på Tuesdays GT og torsdag er lille fredag og så kommer weekenden - I am beeing wrong here?

Jeg har en omgang Glenfiddich stående hjemme på hylden, som bare skriger på at bliver drukket. Jeg startede naturligvis med Glenfiddich 12 års, da jeg bedst kan lige at starte fra bunden og så arbejde mig op. Jeg har desværre ikke helt mådehold nok til at tømme en flaske først og derefter starte på en ny, selv om det faktisk er en god idag. [caption id="attachment_47939" align="alignright" width="1000"]

Et godt sæt...[/caption] Glenfiddich er én af de mest sælgende single malt i verden og det er der en årsag til. Prisen ligger ofte mellem 450-500 kr. og det er ikke meget for en whisky af denne kvalitet. Selv om prisen er dobbelt op fra Glenfiddich 12 års, så det for mig helt klart det rigtige valg. [caption id="attachment_47931" align="alignright" width="1000"]

Og så er der også skænket til din jagtbuddy....[/caption] Næsen har langt mere sødmefulde noter som karamel og vanlije. Smagen en dybere og mere kompleks hvor du kan smage mandler eller marzipan og så kommer der en fornuftig eftersmag på ca. 30 sekunder, som er det bedste. Hvis du er ny i gamet og har smagt dig igennem de første forskellige 12 års så ville jeg afgjort gå efter denne. Nu nærmer Fars dag sig snart, det var bestemt også oplagt. [caption id="attachment_47937" align="alignright" width="1000"]

15 års i glasset på en kølig sommeraften...[/caption] Vi kigger på Glenfiddich 18 års i næste indlæg. Indtil da så skål og god onsdag!

Forsiden af Gastromand har de sidste uger været fyldt med indlæg og grill - grill og atter grill! I skrivende stund slår vi varmerekord på varmerekord og aldrig nogensinde i Danmarks historien har der været mål så mange sommerdage som lige nu! Det betyder to ting - grill og øl! Masser af øl! Derfor har vi simpelthen lagt to og to sammen og lavet en Grill Øl med Crafted By...

"K Vinder"

Den er lavet sammen med Crafted By som vi tidligere har lavet øl med. Det hele startede med en Øl til dem i livet vi beundrer alle mest - nemlig jer Kvinder! Vi ved jo at omkring 45 % af vores læsere faktisk er kvinder, så hvorfor ikke lave en øl til jer? Vi lavede den sammen med "De Ølglade Damers Klub" som udkom på Kvindernes Internationale Kampdag - hvornår ellers? https://gastromand.dk/kvindernes-internationale-kampdag-gastromand-siger-skaal-til-alle-kvinder/

One Beer To Rule Them All

Herefter skulle der naturligvis laves en "One Beer To Rule Them All", som har været vores # siden vi for nogle år siden udgav vores første kogebog. Den blev modtaget virkelig godt af jer og navlig på Release dagen hvor der var gratis øl var I meget begejstrede. Flere af jer var selv med til at definere øllen - smag og styrke hvilket gav et fedt resultat. https://gastromand.dk/gastromand-oel-crafted-by/

Gastromands Grill Øl

Grill sæsonen i 2018 er grill-sæsonen over dem alle. I år en meget varm en af slagsen, som kalder på kolde øl i skyggen (eller i solen, hvis man kan holde det ud). Om du griller i haven, i gården eller på altanen er ligegyldigt - grill-duften kalder nemlig på en kold-bajer! [caption id="attachment_49061" align="alignright" width="1000"]

Grill Tid![/caption] Gutterne fra Crafted By og deres brygmester Jon har sammen med os lavet endnu en øl, som denne gang er skabt til grill maden. En øl der er designet med en robusthed, der passer til grillmad, som ofte har lidt fede elementer. Bøffens fedtmarmorering, de olieindsmurte portobello svampe eller skinnet på den hele kylling, er alle elementer, der kalder på et modspil af bitterhed som du finder i denne øl. Frugt-og blomsternoter lader grillens røgsmag komme til sin ret, så vi får det optimale ud af vores grillmåltid. [caption id="attachment_49057" align="alignright" width="1000"]

Brygget sammen med Jon fra Crafted By...[/caption] [caption id="attachment_49056" align="alignright" width="1000"]

Næsten fuld ild på alle parametre...[/caption] Nu ved vi jo godt, at høj volt i en øl er lige med høj kvalitet (tø-hø-hø) - men alligevel endte vi på en alkoholstyrke på 6,5 % så du ikke bliver sendt helt i gulvet efter et par stykker.

Øllen har desuden fået et ekstra skud personlighed ved at have ristede smagsnuancer. De ristede noter underbygger den brændte karakteristika, som vi så ofte oplever i vores grillmad. Men ikke på en dårlig måde naturligvis. De ristede noter er med til at tøjle det brændte og skabe en sammenhørighed mellem mad og øl. [caption id="attachment_49063" align="alignright" width="1000"]

I den Brune Kødby er der nogle hyggelige områder til at nyde en øl og skyde et par billeder...[/caption] Selvom Grill-øllen ligger i den mørke ende af farveskalaen, er den ikke tung og svær at komme igennem. Tværtimod - den har nemlig også de floralen noter som letter den meget. Alt i alt er det en øl, som vi alle vil kunne li’. En øl, som vil gå perfekt til grillpølsen, stegen eller din T-Bone. Du kan købe den nu og indtil grill-vejret slutter (sådan cirka) lige her hos Crafted By - 12 stk. koster 349 kr. På Gastromand drikker ikke andet i øjeblikket!

Sommeren er over os. Og hvis du også vil have mere ud af den end at sidde i park og spise Gøl-pølser og hvidløgsbrød fra en-gangs-grillen, kommer her Mikkel Karstads bud på et lidt sommerretter i det fri, der nemt kan tilberedes over bål...

Hvis du ikke kender Mikkel Karstad, så kommer her en lille præsentation. Mikkel er samler og den moderne af slagsen, altså som finder bær og svampe i den nordiske skov, men også samler visuelle notater med sin iPhone. Natur, vejr og årstid hænger sammen i Karstads hoved, hvilket er tydeligt, når han deler sin kreative proces på sin fotoblog. Denne research bliver til stærkt sanselige måltider. Nedenstående er nogle af dem. [caption id="attachment_49074" align="alignright" width="1000"]

Mikkel Karstad....[/caption]

• Uddannet kok i 1995 fra Krogs Fiskerestaurant i hjembyen København.

• Arbejdede i 1990’erne som kok på forskellige Michelin-restauranter. Først La Tante Claire i London, siden på Era Ora og Kommandanten i den danske hovedstad.

• Chefkok i Folketingets køkken, 2001-2003.

• Gastronomisk rådgiver for Claus Meyer, medstifter af Noma og Great Northern Food Hall, 2003-2005.

• Er forfatter til kogebøgerne ”Spis” (Lindhardt og Ringhof, 2014) og ”Gone Fishing” (Lindhardt og Ringhof, 2016).

• Food stylist og madskribent for magasiner.

• Svømmer i havet hele året og tilbereder gerne sin mad over åben ild.

Dampede muslinger med Talisker, øl, æble, fennikel og persille

Denne ret kan du snildt kaste dig ud i - også selv om du ikke vil lave den over bål - gør du det, så vil jeg nok sige, at det er den nemmeste for reelt er det ikke så vigtig med temperaturen her. Der skal bare fuld ild på - som man siger! [caption id="attachment_49073" align="alignright" width="1000"]

Muslinger over levende ild...[/caption] Nu skal man jo ikke udfordre en champ som Mikkel - eller skal man? Jeg ville da flambere muslinger i whisky'en nu hvor den skal tilsættes - det skal naturligvis være tidligt - inden anden væske kommer på. [caption id="attachment_49069" align="alignright" width="1000"]

Sommerret![/caption]

Ildtema: Mikkel Karstads favoritretter over bål

Forfatter: Gastromand.dk

Køkken: Live Fire!

Ildtema: Mikkel Karstads favoritretter over bål Author: Gastromand.dk

Ingredienser

Dampede muslinger med Talisker, øl, æble, fennikel og persille
1-1½ kg muslinger
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
½ fennikel
1 æble
2 spsk olivenolie
5 kviste timian
1 øl
½ dl. talisker
1 bundt bredblandet persille

Tilberedning

Dampede muslinger med Talisker, øl, æble, fennikel og persille

Vask muslingerne grundigt i koldt vand, så alt sand kommer ud. Pil skalotteløget og hvidløget, hak løgene, fennikel og æble fint. Sæt en gryde i gløderne, så den bliver godt varm.
Kom nu olie, løg, fennikel, æble og timian op i gryden, og lad det sauter i 1-2 minutter, til de falder lidt sammen - dog uden at tage farve.
Kom muslingerne op i gryden, tilsæt øl og Talisker, damp muslingerne under låg i 3-5 minutter, indtil de alle sammen har åbnet sig (dem, der ikke er åbne, kasseres). Kom hakket persille i gryden med muslinger, og vend det hele godt rundt.
Tag gryden af varmen, og server muslingerne med det samme sammen med noget af bouillonen og med godt brød.

Selleri, tang, brunet smør, syltede hyldeblomster, boghvede og skvalderkål

Her stiger vi lidt i sværhed, men det er bestemt ikke en kompliceret ret. De syltede hyldeblomster er nemme at lave men måske vanskelig at skaffe - du kan erstatte med syltede rødløb. [caption id="attachment_49071" align="alignright" width="1000"]

Bag selleri...[/caption] [caption id="attachment_49081" align="alignright" width="1000"]

Det er sådan et bord man bare har lyst til at sætte sig ved...[/caption]

Ildtema: Mikkel Karstads favoritretter over bål

Forfatter: Gastromand.dk

Køkken: Live Fire!

Antal personer: 4

Ingredienser

Selleri bagt i bål med tang, servereret med lun dressing af brunet smør, syltede hyldeblomster, boghvede og skvalderkål

En stort knoldselleri
1 stor håndfuld frisk blæretang
100 g smør
½ dl syltede hyldeblomster
1 tsk akaciehonning
½ dl olivenolie
2 håndfulde skvalderkål
Salt og Friskkværnet peber

Tilberedning

Selleri bagt i bål med tang, servereret med lun dressing af brunet smør, syltede hyldeblomster, boghvede og skvalderkål

Vask sellerien grundigt, så al jord kommer af. Aftør den herefter grundigt. Kom sellerien op i et ildfast fad, og sæt den i ovnen. Bag sellerien ved 160 grader i cirka 2 timer, så den bliver helt blød og mør i midten.
Tag sellerien ud af ovnen, og lad den køle let af. Pak nu din selleri ind i tang, og kom den ind i gløderne. Lad sellerien ”bage” videre i gløderne i cirka 1 time, så tangen bliver godt branket og giver en let røget smag til sellerien.
Kom nu smør op i en gryde, og sæt den i gløderne. Lad smørret bruse op og få en flot brunet farve. Det tager cirka 10-12 minutter, men pas på smørret ikke bliver for mørkt. Hak de syltede hyldeblomster, og kom op i smørret sammen med eddike fra de syltede hyldeblomster. Hvis du ikke har syltede hyldeblomster, kan du bruge tørrede hyldeblomster og lægge dem i æbleeddike.
Herefter kommer du olivenolie, boghvede, salt og friskkværnet peber op i gryden sammen med smør og hyldeblomster og vender det hele godt sammen.
Tag sellerien ud af gløderne, og lad den ligge 2-3 minutter og hvile, inden du skærer den igennem. Anret sellerien på et fad med skæresiden opad. Og overhæld med den lune dressing og skvalderkål. Server med en ske, så gæsterne selv kan skrape den møre selleri ud af skrællen.

Grillet broccoli med dressing på saltede grønne blommer, tykmælk, ramsløg og hørfrø

Imens jeg husker det - retterne skal ikke nødvendigvis ses om serveringer i kronologisk rækkefølge - det er mere noget du laver på én gang - i hvert fald med de to sidste retter og så starter med blåmuslingerne. [caption id="attachment_49076" align="alignright" width="1000"]

Grillet broccoli...[/caption] [caption id="attachment_49077" align="alignright" width="1000"]

Service![/caption]

Ildtema: Mikkel Karstads favoritretter over bål

Forfatter: Gastromand.dk

Antal personer: 4

Ingredienser

Grillet broccoli med dressing på saltede grønne blommer, tykmælk, ramsløg og hørfrø

2 store broccolibuketter
1 dl ekstra jomfruolivenolie
4-6 saltede grønne blommer (eller store grønne oliven eller kapersfrugt)
1 tsk akaciehonning
½ dl æbleeddike
1 dl tykmælk
2 spsk hørfrø
6-8 blade ramsløg
Salt og Friskkværnet peber
500 g grønne umodne blommer
1 kg groft salt

Tilberedning

Grillet broccoli med dressing på saltede grønne blommer, tykmælk, ramsløg og hørfrø

Skyl broccolibuketterne i koldt vand, og lad dem dryppe godt af. Skræl stokkene, og flæk herefter broccolien på langs, så du får otte aflange broccolibuketter med stok på.
Grill broccolibuketterne ved høj varme i cirka 2 minutter på hver side, så de nogle steder bliver helt ”brændt” og stegt, og andre steder stadig er lidt rå. Krydr med salt og friskkværnet peber. Tag broccolibuketterne af varmen, og fortsæt, indtil du har fået grillet al broccolien.
Tag stenene ud af de saltede blommer, og hak blommekødet. Kom blommerne i en skål, og tilsæt honning, eddike og olie, og rør det sammen til en dressing. Hæld tykmælk i en skål, og krydr med salt og friskkværnet peber. Rist hørfrøene på en tør pande, så de begynder at ”poppe” og dufte.
Anret de grillede broccoli på tallerkener, hæld tykmælk og dressing over og top med saltede blommer, og til sidst anretter du med masser af ramsløg og ristede hørfrø ovenpå retten.

Vi slutter af med et par billeder fra området hvor Mikkel lavede mad og naturligvis med lidt whisky - nu er det ikke et krav at du kan lide whisky - men hvis du kender Talisker så giver det faktisk ret god mening med netop mad over bål! [caption id="attachment_49084" align="alignright" width="1000"]

Whisky Stationen...[/caption] [caption id="attachment_49082" align="alignright" width="1000"]

Hygge...[/caption] [caption id="attachment_49083" align="alignright" width="1000"]

Der kunne vi godt bruge et par timer...[/caption] Retterne er udviklet i forbindelse med guiden Scandinavian Detours, hvor det skotske whiskymærke Talisker sammen med en håndfuld danske, norske og svenske eventyrere forsøger at sætte fokus på Nordens vilde natur. Læs mere på www.scandinaviandetours.com Indlægget er ikke sponseret eller betaling af Talisker eller Scandinaviantours.

Så du premieren på vores "Food On Tv" indlæg hvor jeg havde lavet min version af den laks med salvie og ingefær som Chuck laver til Wendby i Billions? Hvis ikke, så må du hellere tjekke den ud! Inspirationen kom fra Wölffer Estate som laver en pretty nice rosé som de netop drikker i Billions - men Wölffer Estate har mere at byde på - og husk nu på You CAN drink rosé and still be a badass….!’

Nu skal det handle om mere rosé fra Wölffer Estate som jeg sidder og ærgrer mig gul og blå over (hvis man altså kan det) at jeg ikke besøgte da jeg var i New York for nylig. Det er nemlig stedet på Long Island New York hvis du går op i mad, vin, fest og endda heste - ja du læste rigtigt - men det er ikke så fornemt som det kunne lyde - de laver nemlig badass wines - tjek Wölffer Estate Instagram ud hvis du vil have synlig bevis :-) https://www.instagram.com/p/Bj58ayAhZFi/?taken-by=wolfferwine Det er nemlig sådan, at Wölffer Estate oprindeligt var et stutteri for væddeløbsheste i særklasse – i dag rummer stedet også en vingård, to restauranter, en fredagsbar og faciliteter til at holde events og bryllupper. https://www.instagram.com/p/BlLYkkun2bf/?taken-by=wolfferwine Mange ynder at tage et pitstop hos Wölffer Estate på vej hjem fra stranden i The Hamptons, nyde et glas rose tilbagelænet i strandstolen til tonerne af livemusik, og kigge på solen der går ned bag vinmarkerne - lyder det som et sted jeg gerne ville have besøgt? Ohh yes - nå, i det mindste har jeg en undskyld for at tage tilbage til New York.

[caption id="attachment_48948" align="alignright" width="1000"]

Flaskerne er SÅ fede :-) Men det er indholdet der tæller...[/caption]

"Summer In A Bottle"

Normalt hyper jeg ikke en flaske bare fordi den er fed - for det er sgu indholdet det handler om! Men fuck it - den her er altså bare blæret all the way - total eye candy! Så ja skal du imponere lidt, så er dette en god start. Men men men - hvad med indholdet? Du kan godt glæde dig hvis du lægger vejen forbi Vinomani som har eneret på disse flasker - den her vin vil en hel masse! [caption id="attachment_48950" align="alignright" width="1000"]

Sommerens bedste rose...[/caption] Sødme, fylde, syre som bare kærtegner dig - det er indbegrebet af sommer fanget i en flaske! For mig er dette et godt eksempel at man skal investere lidt mere end 60 kr. i en flaske rosé - for det kan så meget mere - Den mangler bare at blive smagt og kendt - men mon ikke det sker snart? Jeg kommer i hvert fald til at drikke meget rosé sommeren over! [caption id="attachment_48951" align="alignright" width="1000"]

Mere tak...[/caption] Prisen er 249,- stk. men 199, hvis du napper 6 stk. og så får du vist noget 10 % rabat hos Mikas hvis du melder dig hos dem og modtager nyhedsbrev. Du finder dem her. Og husk: ‘You CAN drink rosé and still be a badass….!’

Sommeren er virkelig over os og det kom de mange gæster som besøgte Grøn Koncert i Aalborg igår til gode. Familiefaren var draget afsted med verdens bedste assistent - nemlig hans datter Sophia på 10 år - målet var at undersøge om Grøn Koncert også var i "børnehøjde"... Vi har gennem sommeren snart besøgt samtlige festivaler i Danmark, hvor vores mission er at finde Danmarks Bedste Luksus Festival - allerede nu har Northside og Musik i Lejet leveret nogle flotte resultater og ligger højt på luksusbarometret. Vi har lavet et lille sidespring og taget til Grøn Koncert - ikke for at finde luksus men for at undersøge om der er plads til de små og om Grøn Koncert der sammenlagt har besøgt af flere hundredetusind besøgende også er i børnehøjde. Der skulle naturligvis også være plads til at teste udvalget af mad, drikke og søde sager - Vi er jo Gastromand også selv om, at vi er blevet ældre og fået børn. Vi startede med at spondere terrænet og undersøge hvad der var af muligheder og hvilken steder vi gerne ville besøge. Vi lagde ud med lidt mad for, man skal nemlig ikke rende rundt på tom mave. Første besøg var Foodsquad som leverede en ret lækker "Crispy Pulled Pork burger". https://www.instagram.com/p/BliTh58l5TX/?taken-by=gastromanddk Herefter var det tid til cocktails fra Nohrlund, som altid er en sikker vinder - nu var jeg på besøg i "børnehøjde" så jeg måtte nøjes med en enkelt af deres økologiske cocktails. Nohrlund gør det godt og leverer en stabil indsats - hvis jeg måtte ønske så var det faktisk én cocktailbar mere hvor de rent faktisk shakede deres cocktails og gjorde lidt mere ud af det. Nuvel det ser indbydende ud i solen med en Nohrlund, men det er præ-shaket og kræver ingen skills whats so ever at svinge over disken. Prisen er til gengæld meget "drikkelig" - 300 kr. for en sixpack. https://www.instagram.com/p/BliU_C8lF2r/?taken-by=gastromanddk

"Børnehøjde"

Så var det tid til at kigge lidt på børneaktiviteter hvor vi lagde ud med min datters helt Joey Moe som sammen med Cisilia leverede en super koncert i total børnehøjde og med fokus på publikum. Navnlig da Joey Moe lige forlod scenen og gik en tur blandt publikum under "Smukkest på en Søndag" var alle vist solgt! Tak fordi du lige lavede "knuckles" med min datter - you rock Joey! [caption id="attachment_49223" align="alignright" width="1000"]

Du var smukkest på en søndag...[/caption] Efter koncerten gik vi en tur forbi Coca Cola-standen hvor børn og forældre kunne kaste med ærteposer og samle point til at måtte rulle en tur på deres lykkehjul hvor der var præmier at hente. Den slags er virkelig godt og navlig noget min 10-årig datter synes om. Stimerol havde ligende stand hvor man kunne gribe tyggegummi og få taget et selfie - der blev sendt efterfølgende. [caption id="attachment_49239" align="alignright" width="1000"]

Familiefaren og Sophia...[/caption]

Mad i Børnehøjde

Er der udelukkende burgere, øl og cocktails på Grøn Koncert eller er der også noget en lettere kræsen eller selektiv spisende 10-årig gerne vil have? Det er der helt sikkert! https://www.instagram.com/p/Blid21JFbyR/?taken-by=gastromanddk

La Crepe leverer barndommens favoritspise - pandekager med is og syltetøj og til fornuftige penge. For 50 kr. får du en ordentlig omgang som min datter der elsker den slags havde svært ved at konsummere - ergo var der rigeligt!

"Back to the 80's"

Så var det Aqua-tid til stor gælde for de små og store - navnlig os som er født i 1980'erne kunne synge med på alle de store og næsten udødelige pop-hits som "Barbie Girl" og "Dr. Jones". [caption id="attachment_49224" align="alignright" width="1000"]

Aqua Lene og DIffen i aktion...[/caption] Selv min 10-årige datter synes det var godt og på trods af, at hendes fødselsår er 2007 hvilket er 20 år efter Barbie Girl udkom. Jeg bemærkede i hvert fald stor glæde i hendes øjne da hittet kom på! [caption id="attachment_49225" align="alignright" width="1000"]

De kan sgu stadigvæk...[/caption] Efter Aqua var det tid til Phlake som jeg faktisk ikke helt kendte udover hans monsterhit "Pregnant" hvor han vist synger om at svømme i oreos. Koncerten var stille og rolig og helt perfekt til de små. Herefter var der igen pause inden DAD skulle rocke igennem. Her valgte vi en omgang Fish N Chips som var langt bedre end forventet - her må jeg lige lade en bemærkning falde om, at niveauet siden 2016 bestemt er hævet. https://www.instagram.com/p/BliqnKHFy7r/?taken-by=gastromanddk

UDE-MÆR-KET AALBORG!!!

Kun én person kan råbe det så det lyder troværdigt og fedt og det er Jesper Binzer! Den evige garage-rocker som aldrig opgiver drømmen om at slå igennem på verdens plan. Alt respekt for det - men jeg tror sgu det løb er kørt. Ikke desto mindre kan de levere en fest og få nærmest samtlige til at hoppe med når de fyrer den af. [caption id="attachment_49229" align="alignnone" width="1000"]

Ude-mær-ket Jesper![/caption]

"Jeg står stadig oprejs som viagra!"

Ikke just børnevenlige tekster fra Suspekt og flere gange måtte jeg også lige distrahere min datter lidt da flere af deres tekster gav anledning til lidt for mange spørgsmål - ikke desto mindre så kan Suspekt virkelig samle et publikum og fyrer den max af! [caption id="attachment_49232" align="alignright" width="1000"]

Suspekt...[/caption] Det er anden gang jeg ser Suspekt på Grøn Koncert - sidste gang var i 2016 hvor Benal lige gæstede scenen med "Fri" - og leverede et virkelig fedt show. [caption id="attachment_49233" align="alignright" width="1000"]

Andreas...[/caption] Den markante skærbrænder stemme fra Suspekt Andreas Bai-D fyrer den af som altid. Jeg har intet ondt at sige om Suspekt - de holder stilen om man kan lide den eller ej - respekt herfra. [caption id="attachment_49234" align="alignright" width="1000"]

Børnevenligt?[/caption]

Mere mad i børnehøjde

Imens vi forsøgte at ignorere de mindre børnevenlige tekster fra Suspekt gik vi på udgik efter lidt snacks. Min datters valg faldt på lune bacon snakcs. Tja - for mig er det sgu lidt ligegyldigt - men for 45 kr. får du nok til 4-6 personer så til en omgang øl er det helt fint. Min datter var da meget tilfreds! https://www.instagram.com/p/BliyWQZlWJS/?taken-by=gastromanddk Heldigvis var der "mini-donuts" lige ved siden af den lille bod med bacon snacks og det var til gengæld ret godt. For 35 kr. fik vi ca. 15 små nystegte donuts med karamelsauce. Det var sgu en okay snack. https://www.instagram.com/p/Bliy71cFy8H/?taken-by=gastromanddk

Fra Grunk til Lukas

Den unge knægt med den internationale stemme Lukas Graham var aftenens afslutning. Jeg vil godt tilstå, at jeg faktisk ikke kunne lide ham da han kom frem - men som resten af Danmark har jeg nu overgivet mig! Han gør det fænomenalt godt og har virkelig god kontakt med publikum. [caption id="attachment_49235" align="alignright" width="1000"]

En flot intro med Lukus...[/caption] Han er ydmyg og virker bare til at elske at lave musik. Min datter er ret vildt med ham og vi nød de første 4-5 numre hvorefter vi begyndte at trække mod udgangen. Efter ca. 8 timer havde vi hørt 5 koncerter og besøgt 5-6 forskellige boder med mad. Niveauet er hævet betydeligt siden 2016 men der kan sagtens gøres mere. Jeg savner en kende personlighen på nogle af boderne. Det giver altså underligt at en bod hedder "Pommes Frites" og en hedder "Burger" - altså jeg er med på det praktiske - men der er altså intet personligt over det. Det minder for meget om affodring af folket. https://gastromand.dk/jagten-paa-danmarks-luksusfestival-roskilde-festival-2018/ Vend næsen mod nogle af de andre Festivaller, som virkelig rykker på gorumet og luksus fronten, der er god inspiration at hente. Roskilde Festivallen er et godt sted at starte - Der har Grøn Koncert allerede lidt til fælles med - nemlig den grønne Tuborg! Jeg tænker der allerede er bygget bro og håber Grøn Koncert 2019 vil levere endnu højere niveau på madfronten, der er nemlig styr på de små og jeres tiltag til børnene skal I have store roser for! Tak for det og på gensyn næste år. [caption id="attachment_38571" align="alignright" width="700"]

Skål i Tuborg...[/caption]

Det er Tuesdays GT time og den står på Liverpool Valencian Orange Gin - it rocks og og er du ikke til de helt bitre gins med en kende for meget enebær, så kunne det her godt være din helt nye favorit! Flere af de gins vi har haft på vores herlige Tuesdays GT indlæg er nemlig er den mere sødmefulde afdeling og det fungerer også godt!

Hvis du spørger mig så er fordelen ved sødmefulde gins faktisk, at nybegyndere har nemmere ved at være med - nu er jeg selv inkarneret og har drukket gin med tonic i flere år - lige pludselig én dag hvor jeg fik en Hendricks med den "rigtige" tonic - det ver Fevertree så åbnede en helt ny verden sig for mig! Where have you been all my life? Så var en ny favorit cocktail pludselig en realitet. [caption id="attachment_48363" align="alignright" width="1000"]

The Summer Is Magic...[/caption] Liverpool Valencian Orange Gin er en økologisk gin hvor de højst sandsynlig har infusioneret ekstrat af appelsin i ginnen. Derudover har den naturligvis en "karakteristisk gin-smag". Mit bud er, at appelsinerne stammer fra Valencia - derfra navnet - se det kører sgu lige nu :-) [caption id="attachment_48360" align="alignright" width="1000"]

Brug grape eller blodappelsin...[/caption] Bag denne gin er der faktisk en sød historie - hvis du vælger at købe den, så fortæl den til selskabet du nyder den sammen med. Grundlæggeren, John O’Dowd, udviklede og fremstillede denne gin for at fejre sin søns bryllupsdag og samtidig byde sin svigerinde velkommen ind i familien ved hjælp af de søde og økologiske appelsiner fra hendes hjemby, Valencia - på den måde fik han forenet to lande gennem en spiritus - det er sgu da en sød historie - ohh ja - hvis ikke det var sommer så havde jeg sgu gemt dette indlæg til Valentines Day 2019 - ohh well! Skål! [caption id="attachment_48358" align="alignright" width="1000"]

Skål...[/caption] Du kan få denne gin i de fleste Meny butikker - jeg ved det fordi selv min lokale Meny i Klarup har den på hylden og i øvrigt et okay sortiment. Jeg har dog købt denne i Hellerup i Rotunden hvor jeg tit stikker forbi når jeg bor i København. Prisen på det svinger lidt, men hold øje med tilbud - den burde koster omkring 450 kr. Så i den mellemdyre ende af skalaen. Du bør sætte en helt klassisk tonic dertil.

Kender du Veuve Clicquot? Jeg er født og opvokset med, at det er noget "surt sprøjt" og noget "værre skrammel" - endda overpriced? Jeg hørte det alt for ofte og i mange år troede jeg faktisk på det - en dag fandt jeg så ud af, at det nok bare skyldes, at alt for mange ikke kunne lide rigtig champagne da jeg voksede op :-)

Dette indlæg kommer i virkeligheden af, at jeg har set alt for meget "Sex And The City" de sidste uger hvor de drikker det kontant! Hvordan kan det så være, at jeg ser den serie? Er det ikke for kvinder? Måske - men jeg elsker at koble af til det efter en lang dag på jobbet - 22 min. senere hvor Carrie og de andre har diskuttere om Mr. Big elsker hende eller ej eller hvad Carries nye sandeler fra D&G har kostet er jeg total nulstillet og så elsker jeg NY! [caption id="attachment_49027" align="alignright" width="1000"]

Special delivery... Gætter på det var til mig :-)[/caption] En lørdag i sidste uge var det dog ikke "Sex And The City" der trak i mig men mere i haven - musik og sol. Nu er det nemlig sådan, at jeg et æbletræ som begynder at være godt stort og faktisk så stort, at du kan sidde under det. Så en lørdag hvor mine tøser rendte rundt og lavede ballade trak jeg mig tilbage med en god omgang Veuve Clicquot Rose og masser af Ed Sheeran - det virker nemlig også når jeg skal stresse ned. [caption id="attachment_49026" align="alignright" width="1000"]

Veuve Clicquot Rose...[/caption] [caption id="attachment_49028" align="alignright" width="1000"]

Det må være enken...[/caption] Hvordan smager Veuve Clicquot Rose så? Hvis jeg nu starter med at sige "klassisk champagne" så er du sikkert sporet rimelig ind - men mere tørt end sødt - også selv om det er rosé. Jeg vil nok sige som en meget syrlig hindbær brus eller lidt som en syrlig jordbær Sun Lolly som mine unger render og suger i sig sommeren lang - så ja den smager vel som sommer! [caption id="attachment_49030" align="alignright" width="1000"]

"Bare til kanten tak"...[/caption] [caption id="attachment_49031" align="alignright" width="1000"]

Rose - Marshall - Sommer![/caption] Er det dyrt? Depends om du er vandt til at betale for "Champagne" - men nej egentlig ikke - 350-380 kr. burde være prisen hvis du er heldig - nogle gange er de på bud og så er det helt nede i 300 kr. den er pengene værd og en sikker vinder hvis du vil imponere lidt.

Drikker mænd rosé? Yes we do - all day and every day og navnlig sommeren over. Skål og god dag derude!

I adskillige år har vi på Gastromand lavet cityguides når vi har besøgt byer på ferie i Europa og endda også oversøiske. Men hvor pokker skal turen nu gå hen? Måske et sted hvor vi i Danmark får bank i Becouse D'or og hvor kurset er næsten latterlig lav? Måske et sted som ligger i vores baghave som vi kan komme til i løbet af no time? Du gættede rigtigt - Sverige er vores destination – turen starter i Smäland med vores mega awesome venner fra Foodscene…

Præsenteres i samarbejde med Visitsweden Efter Smäland kommer vi til at besøge Vestsverige hvor Webmasteren tager turen – Fynboen – vores uoficielle 5. Gastromand slutter vores triologi af med en tur til Skåne - så hold godt fast for nu rykker vi! Turen starter mandag morgen hvor jeg på vanlig vis lige smutter tværs over Danmark med gode gamle Norwegian. Jeg tager turen flere gange om ugen da mit andet arbejde – I ved – det hvor jeg arbejder i en stor dansk IT virksomhed sammen med Webmasteren påkræver det. [caption id="attachment_48719" align="alignright" width="1000"]

Foodscene er klar til at rykke![/caption]

Sådan rejser du Sverige tyndt....

Vores program er tilrette lagt af Visitsweden, som har sørget for stort set alt. Vi har dog været med til at vurdere områder og restauranter, som vi mener ville have jeres interesse – det betyder en god blanding af gourmet og lokale spisesteder – mit personlige mål er naturligvis også at smage Surströmning for 5. gang i mit liv – no shit! https://www.instagram.com/p/BkKjZJpgOMY/?hl=da&taken-by=foodscene_official Vi lander til tiden og kort tid efter sidder jeg i toget på vej til Sverige med Emil fra Foodscene, der for nogle år siden tog en dristig beslutning – at satse på en drøm han havde om at kombinere sin interesse for gourmetrestauranter, vine og video – i dag ejer han Foodscene, som er godt på vej til at blive én af de store spillere indenfor video i Danmark – de har netop lanceret en ny app som du kan downloade her. Ved sin side har han Morten som fotograf og senere på ugen støder Emilie deres Head of Production også til – de har staffet godt op :-) [caption id="attachment_48717" align="alignright" width="1000"]

"Gummifabrikken" hvor Madame Brasserie ligger...[/caption]

Edin Dzemat - "Mr. Brownbutter"

Efter en tur med Øresundstoget i ca. 3 timer rammer vi Alvesta som for mig lige så godt kunne ligge i Rusland – I am lost – men heldigvis har Emil allerede udnævnt sig selv til rejseleder, så han har fuldstændig styr på pisset. Vi skal mod Värnamo for at møde Edin Dzemat som arbejder på "Madama Brasserie". Edin har vundet "Kokkenes kamp” – Sveriges mest populære madprogram, hvor kendte svenske kokke konkurrerer mod hinanden i en række programmer, han har tidligere rocket på Noma og så har han medvirket i noget af det fedeste mash-up mellem mad og teknik vi nogensinde har set - tjek det lige ud - det er sgu blæret: https://www.instagram.com/p/BjcSQylDnFBRCFyOjQT9I5P963ZSszC4SVsbhA0/?taken-by=edindzemat Madame Brasserie laver en fusion af fransk og svensk - her "smålandsk" mad. Hele idéen er, at det skal være lokal men gerne må være inspireret af det franske køkken. De byder på tatar, soya, mayonaise, karse og små bitte tændstikskartofler - en lækkerbisken, som kombinerer den franske indgangsvinkel med lokale råvarer hvor alt komme fra området eller tæt på. [caption id="attachment_48718" align="alignright" width="1000"]

Der laves tatar klar - det rimer sgu![/caption] Imens Foodscene filmer og jeg skyder lidt billeder og jammer på Instagram kører der VM i baggrunden, hvor størstedelen af kokkene står klistret til en storskæm - pludselig er der straffe - alle holder vejret - MÅL! Køkkenet er ellevilde og der smækkes highfives ud til alle! [caption id="attachment_48721" align="alignright" width="1000"]

Krebinetter eller Karbonade med brunet smør...[/caption] Back to work - næste ret skal rulle og det er helt klassisk svensk - tror jeg nok! Kartoffelmos eller puré - da den virkelig er cremet og glat, en lille krebinet eller karbonade? - Den var der i øvrigt stor diskussion på Instagram om hvorvidt det var en krebinet eller karbonade - as you can see: https://www.instagram.com/p/BkLChIDl3jh/?hl=da&taken-by=gastromanddk Om det var det ene eller andet - så var den lavet på det bedste kød der kan opdrives og brunet smør - ohhhh yes! Jeg har ikke nået morgenmaden og klokken slår faktisk 15.30 da jeg får mad - forestil jer lige at starte på en tatar med et glas Bourgogne til - så en krebinet med brunet smør, fløde og en øl til - shit du blev sendt i himmelen og så i seng! [caption id="attachment_48723" align="alignright" width="1000"]

En hurtig dessert kan man altid nå ikke?[/caption] Det er skøn mad og lavet med uendelig meget kærlighed! Det er sygt lækkert og priserne er meget rimelige. Vi slutter af med en dessert på marengs, rababer crumble, vaniljeis toppet med karse! Jeg må blankt erkende, at det er første dessert jeg nogensinde har fået med karse og jeg har endda spist hos Bo Bech flere gange - det holder! [caption id="attachment_48693" align="alignright" width="1000"]

Vi tjekker ind og Familiefaren rammer suiten...[/caption] Vi tjekker ind på John Bauer Hotel og trækker lod om hvem der må bo i suiten - I am the lucky one og smider mig i sengen med en kop kaffe imens jeg får skrevet et par linjer. En times tid efter er vi på vej til "Den Smälåndska Kolonin" som er en gourmetrestaurant i Jönköping - faktisk stedet du bør besøge, hvis du er nede med gourmet. De har en 8-retters tastingmenu med tilhørende vin eller beveragemenu til ca. 1800 SEK og det kan jeg godt afsløre allerede nu er sygt billigt. [caption id="attachment_48694" align="alignright" width="1000"]

Et must hvis du besøger Jönköping...[/caption] Den Smälandska Kolonin har ligget i Jönköping siden 2009 og før det var der en klassisk restaurant - som havde ligger der i over 40 år - indretningen er bibeholdt i den klassiske stil men moderniseret en kende - lige som køkkenet. Jeg vil ikke fortælle om alle retterne i detaljer for så går du lidt tabt - jeg vil hellere starte med at give dig en anbefaling - hvis du besøger Jönköping så læg vejen forbi Den Smälandska Kolonin! [caption id="attachment_48716" align="alignright" width="1000"]

Total hyggestemning på Den Smålandska Kolonin...[/caption] Vi starter med snacks som er "Jordskokker på tre måder" - Puré, friteret og bagt - fyldt med smag og kærlighed i form af smør. Næste snack er foie gras i en sprød vaffel - tak for kaffe tænker jeg - de starter tungt ud - heldigvis er der en lækker sprød Champagne på Blanc de Noir som lige renser igennem. [caption id="attachment_48697" align="alignright" width="1000"]

Voldsom men lækre snacks...[/caption] Så står den på østers med sprøde æbler, brunet smør med friske urter - en god lille lækkerbisken - en af dem du godt kunne have spist to af - men også godt ved, at det ville have været for meget! [caption id="attachment_48698" align="alignright" width="1000"]

Østers og brunet smør...[/caption] Lidt "smoke and mirrors" skal der også til hviket klares med røg som lige åbnes ved bordet - jeg valgte at skyde den i slow-motion som fangede det ret godt. https://www.instagram.com/p/BkLNAW9FrXK/?hl=da&taken-by=gastromanddk Det er egentlig bare "æg og bacon" - men twisted på den fede måde med skum af æggehvider og en æggeblomme der var rørt sej men alligevel cremet. Dertil havde de lavet det lækreste stykke røget flæsk som var smeltende mørt. [caption id="attachment_48699" align="alignright" width="1000"]

Hotel klassikeren - Æg og bacon - men på en twistet måde...[/caption] [caption id="attachment_48702" align="alignright" width="1000"]

Sprød og lækker italiensk sag...[/caption] [caption id="attachment_48701" align="alignright" width="1000"]

Hvide aspages, morkler og beurre blanc...[/caption] Maden var tilberedt helt perfekt og med masser af smag, fylde og kraft! Det som imponerede mig mest er nok priserne, jeg troede fejlagtigt at det var dyrt i Sverige, men intet kunne være længere fra sandheden. Det er næsten hvad jeg vil kalde billigt. [caption id="attachment_48703" align="alignright" width="1000"]

Torsk og glaskål - naturligvis med lækker sauce![/caption] Efter vores torsk stod den på tatar med dild og agurk på gelé - for mig en kende undersaltet men nu ret lækker og naturligvis med kød fra lokale kvæg - som det bør være! [caption id="attachment_48707" align="alignright" width="1000"]

Kalvetatar - god - men en kende undersaltet til mig...[/caption] Du har også mulighed for at køre en juicemenu til ca. 350 SEK og det er et godt bud, hvis du tilfældigvis er i bil - vi anbefaler dog, at du tager en taxa og kaster dig ud i noget vino! [caption id="attachment_48708" align="alignright" width="1000"]

Vores vært fra Visitsmåland valgte deres juice-menu...[/caption] Et ret fedt gimmick fra Den Smålandska Kolonin - de smider lige en opvarmet lille kulgrill ind da vi når til jomfruhummeren og griller den ved bordet imens de fortæller lidt om restauraten og deres historie - enkelt - men det fungerer. [caption id="attachment_48705" align="alignright" width="1000"]

Grilles ved bordet - god stil og fedt med noget adspredelse...[/caption] [caption id="attachment_48704" align="alignright" width="1000"]

Vinen har de også styr på ved Den Smålandska Kolonin...[/caption] For mig så var dette aftenens bedste ret - helt enkelt perfekt stegt jomfruhummer med syrlig creme til den fede fisk - godt gået! [caption id="attachment_48706" align="alignright" width="1000"]

Tit er det enkelte det bedste - jomfru hummer og puré på agurk og dild...[/caption] [caption id="attachment_48712" align="alignright" width="1000"]

Super lækker syrlig mundrenser...[/caption] [caption id="attachment_48711" align="alignright" width="1000"]

Smålands svar på "Cold Hand Winery" - lækkert "Ice Wein"...[/caption] [caption id="attachment_48713" align="alignright" width="1000"]

Jordbærsorbet med bagte mandler...[/caption] Bedst som du tror du er færdig kommer den store finale hvor tjenerne bærer 4 frosne mortere ind og hælder fløde i - "Så laver vi glass alle sammen" og vi bliver bedt om at røre langsomt indtil fløden sætter sig. Imens laver den lille jordbær anretning. Kort efter har du smagen af barndom i form af nogle lækre skefulde fuldfed flødeis med friske svenske jordbær. [caption id="attachment_48714" align="alignright" width="1000"]

Så skal der laves "glass"...[/caption] Vi slutter af med kaffe og snacks som du i øvrigt altid på restauranter i denne klasse bør bede om - det er nemlig ofte meget kreativt og for få penge får du ofte et godt udvalg af lækkerier som restauranten selv har sat deres præg på - her lige sweets, som jeg valgte at nappe med hjem til mine tre tøser - man er jo Familiefaren ikke? [caption id="attachment_48715" align="alignright" width="1000"]

Sødt til kaffen - meget sødt :-) Jeg valgte at nappe alle tre og tage dem med hjem til min tøser...[/caption] Det var slut på første dag i Småland - i næste indlæg rammer vi PM & Venner hvor jeg godt kan afsløre, at mine forventninger er tårnhøje! Det skulle eftersigende være noget af det bedste i Sverige både restaurantmæssigt og hotellet i sig selv - selv deres bageri skulle være værd at køre en omvej efter....

Det er Tuesdays GT time og den står på mere Whitley Neill som vi har lavet en hel del med her på det sidste! Det er intet mindre end en awesome Gin som fortjener noget opmærksomhed og larm!

Dette er intet mindre end en fantastisk gin og er du nået dertil hvis du godt kan lide det bitre og så er det her måske sommerens gin for dig. Den har på trods af ekstrakt af friske, solmodne og duftende blodappelsiner også en diskret sødme fra Whiltley Neill's signatur botanical, som er Baobab frugten. [caption id="attachment_48388" align="alignright" width="1000"]

Tuesdays GT når det er bedst...[/caption] Det jeg tænker her er balance og for mig præcis det jeg er nået til i min lille gin-rejse! Der er nemlig en overvægt af bitterhed men også sødme og laver du den med lækker garnish som fx blodappelsin eller grape så spiller det altså. [caption id="attachment_48384" align="alignright" width="1000"]

Whitley Neill...[/caption] [caption id="attachment_48386" align="alignright" width="1000"]

Lækker bitter og fyldig gin...[/caption] Du kan få denne gin i de fleste Meny butikker - jeg ved det fordi selv min lokale Meny i Klarup og Skalborg har den på hylden og i øvrigt et okay sortiment. Jeg har dog købt denne i Hellerup i Rotunden hvor jeg tit stikker forbi når jeg bor i København. Prisen på det svinger lidt, men hold øje med tilbud - den burde koster omkring 450 kr. Så i den mellemdyre ende af skalaen. Du bør sætte en helt klassisk tonic dertil. [caption id="attachment_48385" align="alignright" width="1000"]

Husk en god tonic til...[/caption] [caption id="attachment_48383" align="alignright" width="1000"]

Nu havde jeg ikke lige blodappelsin - så det blev normal...[/caption] [caption id="attachment_48387" align="alignright" width="1000"]

Skål![/caption] Hvis skal drikke gin her i sommervarmen, hvor det kan være voldsomt med for meget sødme, så er dette sgu et godt bud. Vi fik i hvert fald tømt en flaske på en uges tid på vores lille sommerferie her på Gastromand ;-)

For noget tid siden den på fiskefrikadeller, hvor der også blev bagt rugbrød da jeg ville lave den perfekte frokostret – og det blev lækkert! Da jeg nu var i gang, valgte jeg at tage halvdelen af farsen og lave til en thai-inspireret fars, det indlæg har jeg gemt til et passende tidspunkt - og det er nu hvor den står på sommerferie...

Nu må vi aldrig snakke klassiske smørstegte fiskefrikadeller med hjemmelavet remoulade ned, for det er virkelig fantastisk! Men når der lige kommer lidt chili, lime, ingefær, citrongræs, hvidløg og ikke mindst koriander i – så får du altså en sygt lækker delle! [caption id="attachment_46927" align="alignright" width="1000"]

De udvalgte ingredienser - øllen skal dog ikke i...[/caption] Fremgangsmåden er helt den samme, du skal blot tilføje disse ingredienser. Videre kan du lave en lille salat vendt i riseddike og olie, som også står i opskriften. Det fungerer glimrende og er dine børn vandt til krydret mad, så kunne det sagtens være et hit for de små også. [caption id="attachment_46938" align="alignright" width="1000"]

Thai-deller med syrlig salat...[/caption] Drikkelse hertil kunne sagtens være en iskold pilsner og skal det være autentisk (altså så autentisk som det kan blive i Danmark) så vælger du én fra østen. Der blev også lavet lidt rugbrød med surdej fra Meyer og kørt på min Kitchen Aid røremaskine, som du kan læse anmeldelsen af her. [caption id="attachment_46957" align="alignright" width="1000"]

Surdejs rugbrød...[/caption]

De perfekte "Thai" Fiskefrikadeller

Forfatter: Gastromand.dk

Kategori: Frokost

Køkken: Thai

Antal personer: 4

Ingredienser

Thai-fiskefrikadeller

500 gram fiskefars – se link i opskriften
1 stængel citrongræs
1 rød chili uden kerner
1 lille bundt korianer
1 lime og saften af denne
3-4 cm ingefær
2 store fed hvidløg
Olie til stegning
Salt og peber

Thai-salat

1 lille agurk
2 gulerødder
1 lille rødløg
1 lille bund koriander
1 lille rød chili uden kerner

Thai-marinade

1 spsk. Riseddike
1 spsk. Fishsauce
1 tsk sukker
½ stængel citrongræs
Salt og peber
on the side.

Tilberedning

Thai-marinade

Rør alle ingredienser godt sammen og bliv ved med at røre indtil sukkeret er opløst.
I teorien kunne du godt bruge noget andet end riseddike, men det bliver ikke helt det samme. De fleste supermarkeder har det – jeg ved med garanti at Føtex og Superbrugsen har det. Hæld marinaden over grøntsagerne og lad dem trække 10-15 min på køl.

Thai-salat

Rengør alle grøntsager og fjern stokken fra agurken med en ske.
Giv agurken og gulerødderne med en kartoffelskræller så du får lange tynde skiver.
Skær løget helt tyndt på en mandolinjern. Hvis du ikke har et mandolinjern så brug en skrap kniv og sær så tyndt som muligt. Bland det hele sammen og lav marinaden.
Du kan evt. pynte med peanuts.

Thai-fiskefrikadeller

Riv og hak alle grøntsager – du kan også køre alt på en hurtighakker – dog ikke dit citrongræs. Rør det hele sammen med farsen og stil det på køl i en times tid. Imens kan du lave salat og marinade.
Når farsen har trukket så former du deller i passende størrelse som du steger på en pande med oliven olie ved middelsvag varme. Der er ikke meget til at holde dem sammen, så vær forsigtig med dem.
Steg dem ca. 5 min på hver side.
Når de er færdige serverer du dem med thai-salaten og evt. lidt chili-sauce

[caption id="attachment_46929" align="alignright" width="1000"]

Sej...[/caption] [caption id="attachment_46932" align="alignright" width="1000"]

Tigerrejer...[/caption] [caption id="attachment_46930" align="alignright" width="1000"]

Der hakkes...[/caption] [caption id="attachment_46931" align="alignright" width="1000"]

Og du er klar til at lave fars...[/caption] Du kan reelt bruge alt slags hvidfisk og sagtens variere som du ønsker det. Der kunne også tilsættes andet end tigerrejer - det er faktisk helt op til dig. Dog ville torsk fx være lidt en dyr fisk at bruge og reelt tror jeg ikke du vil opleve den helt store forskel. [caption id="attachment_46933" align="alignright" width="1000"]

Smagsgivere...[/caption] [caption id="attachment_46934" align="alignright" width="1000"]

Thai-fiskefars og almindelige i baggrunden...[/caption] [caption id="attachment_46935" align="alignright" width="1000"]

Steges i ca. 10 minutter på hver siden...[/caption] [caption id="attachment_46936" align="alignright" width="1000"]

Perfekt stegt...[/caption] Fiskefrikadellerne blev et kæmpe hit og selv om mine børn var lidt mere til de almindelige, så blev der smagt. Jeg synes begge version holder 100 % og er hamrende lækre.

Kender du det med, at en hotdog bare ikke rummer nok fyld? At du føler du mangler noget selv om den er loaded max op? På Gastromand er det noget vi kæmper med næsten hver dag - every day is a struggle - and the struggle is real ladies and gentlemen! Heldigvis har vi løsningen til jer! The TNT Super Hotdog!

Den er inspireret af Adam RIchmans program "Man Vs. Food" som vi mener passer perfekt til Gastromand. Nu ved vi godt, at man bør holde lidt igen med kød da det er bedre for samfundet og alt det der og vi forsøger da også til tider - men når vi rammer fredag aften så er der altså behov for at vi kan være 100% carnivor! And this is the carnivor challenge! [caption id="attachment_49298" align="alignright" width="1000"]

Lots of meat...[/caption] Denne hotdog har det hele - krydret pølse, rødløg, emmentaler, cheddar, pommes, æg, bacon, panchetta, chili-chutney og frisk chili - ohh lord this is the real deal!

TNT Superdog

Forfatter: Gastromand.dk

Antal personer: 2

Ingredienser

2 af dine favorit pølser pr. mand
2 wraps pr. mand
1 pakke bacon
1 pakke panchetta
1 emmentaler
1 modnet cheddar
1 omgang chili-chutney se link i indlægget
2 rødløg
2 friske jalapenos
8 æg
300 gram pommes frites

Tilberedning

Find to pander og start med at riste pølserne - de skal have ret lang tid og ved middelsvag varme.
På den anden pande steger du bacon og panchetta til det er sprødt.
Stil det til side og gem fedtet.
Skær løg og jalapenos i skiver og svits det langsomt i det overskydende fedt til det er faldet sammen.
Nu er det på tide, at du sætter dine fritter over - hvis du bruger ActiFry skal de have ca. 20 min
Tilbage til panden - Riv ca. 250 gram ost af hver og tilsæt det. Lad det smelte langsomt.
Nu burde pølserne være klar - hvis ikke så vent til de er done. Læg dem så til side.
Pisk æggene sammen og lav en "æggepandekage" af alle æggene - salt er ikke nødvendigt.
Nu varmer du dine wraps i mikrobølgeovnen og er faktisk klar til at samle.
Først wraps - så æggene som du deler i to. Så løg/chili/oste-blandingen. Herefter chutney, så pølser og til sidst pommes. Skær lidt ekstra frisk jalapenos og læg på og riv lidt ekstra ost on the top. Luk nu dine wraps og find en omgang kolde øl til.

[caption id="attachment_49293" align="alignright" width="1000"]

All you need...[/caption] [caption id="attachment_49292" align="alignright" width="1000"]

Lidt mere kød....[/caption] [caption id="attachment_49311" align="alignright" width="1000"]

Løg, chili og ost....[/caption] [caption id="attachment_49312" align="alignright" width="1000"]

Æggepandekage til den "ekstra bund" eller et ekstra lag...[/caption] Du behøver ikke bruge en gasbrænder her, men jeg havde en meget utålmodig gæst som næsten ikke kunne vente, så den fik lige en lille omgang. Når du laver pandekagen her, så er det dog vigtigt, at du har en pande som har en god "slip-let" overflade ellers fungere det ikke. Nu tænker du nok vi bruger nogle rasende dyre pander, men nej - pt. bruger jeg faktisk Fiskars som er billige, robuste og fungerer glimrende. Du kan se vores seneste test af Fiskars pander her. [caption id="attachment_49302" align="alignright" width="1000"]

Wrap, æg og chili-chutney...[/caption] [caption id="attachment_49303" align="alignright" width="1000"]

Bacon og chili...[/caption] [caption id="attachment_49304" align="alignright" width="1000"]

Mere fyldt...[/caption] [caption id="attachment_49305" align="alignright" width="1000"]

Og et par grillede pølser...[/caption] [caption id="attachment_49290" align="alignright" width="1000"]

Det er jo amerikansk....[/caption] Om det reelt er en hotdog ved jeg faktisk ikke helt - jeg tænker nok mere det er et orgie af synd og flere kalorier end du indtager på en hel dag - men for pokker nogle gange så skal man bare synde og nyde og så er det nok noget af det tætteste du kommer på den ultimative drengeret (undskyld tøser - vi ved godt I læser med, men nogle gange er det bare lettere når man er lidt stereotyp :-)).

Vi håber det har givet inspiration til at lave denne "carnivor challenge" sammen med nogle gutter næste gang det er fredag.

Vi er taget til Småland hvor vi har besøgt Jönköping, spist på Madame Brasserie og besøgt Champen Edin Dzemat der tidligere har arbejdet på Noma. Vores første dag sluttede af på "Den Smälåndska Kolonin" hvor vi fik rigeligt med mad og drikke. Vi har nu rejst os ved det træ vi er faldet ved - pakket bilen og sat kursen mod PM & Venner samme med vores venner fra Foodscene. Dette er indlæg nummer to i vores cityguide til Småland - Strap your self on and get ready for the big ride!

Præsenteres i samarbejde med Visitsweden Efter en god morgenmad på John Bauer Hotel ruller vi mod vores første destination som er "Frugt-safari" hos Rudenstams. Det er ret enkelt - du hopper på en traktor og kører en tur i en frugtplantage som ligger i Växjö, en lille by med ca. 60.000 indbygere. Rudenstams laver most af høj kvalitet og leverer bl.a. til Nobels prisuddeling. Det er altid fedt at møde passionerede mennesker, som brænder for deres værk og det må man sige, at de gør på Rudenstams. Vi får naturligvis også muligheden for at smage deres most på toppen af deres plantage - hvor vi nyder udsigten over fjorden. Vi slutter af med formiddagskaffe og rababertærte. [caption id="attachment_48766" align="alignright" width="1000"]

Frugt-safari![/caption] Så lægger vi fra land og kører mod PM & Venner som også ligge i Växjö og er noget af det bedste du finder i Sverige. Efter vi ankomst får vi muligheden for at snakke med ejeren Per som Foodscene interviewer i deres suite (som jeg desværre ikke kom til at bo i :-)). Her fortæller Per at hans drøm var at skabe et hotel hvor han selv følte sig som hjemme og det kan man mærke på PM & Venner - det er et rart og roligt sted at være. Servicen er høj og kvaliteten ligeså. Nu tænker du måske, at det er rasende dyrt, så derfor ville jeg lige nævne, at prisen for deres "classic" værelse som er 25 kvm ligger på ca. 1300 DKK, og det er pengene værd for den luksus til tilbyder. [caption id="attachment_48764" align="alignright" width="1000"]

PM & Venner Hotellet...[/caption] Per fortæller os også, at han selv har udvalgt de træer som skulle bruges til at lave planker tli gulvene på hele hotellet. Han siger det selv helt perfekt, så jeg vil citere: "Når mine gæster vågner og sætter deres bare fødder på gulvet, skal de mærke det varme træ under sig, sådan ville jeg selv vågne op". Jeg er imponeret over hans entusiasme og engagement. Vi slutter af og lover ham, at vi mødes over et glas vin senere. [caption id="attachment_48765" align="alignright" width="1000"]

Kafe De Luxe...[/caption]

Kafe De Luxe

Så er det frokosttid på Kafe De Luxe som ligge få hundrede meter fra PM & Venner. Cafeen drives af Emil, som sjovt nok taler dansk, da hans Mor er dansk. Han byder os velkommen. Jeg kommer naturligvis for sent, da jeg lige står og jammer over en Instagram story til jer. Da jeg kommer ind er der allerede øl på bordet og vi får bestilt noget mad. Jeg springer på pulled beef med chimichurri og syltet kål - det er vildt lækkert og der er fyret godt op for korianderne som jeg elsker. [caption id="attachment_48768" align="alignright" width="1000"]

Du får et godt og vellavet måltid på Kafe De Luxe...[/caption] Priserne er rimelige - faktisk overrasket det mig igen, at det ikke er dyrere i Sverige - 110 SEK for maden og 30 SEK for øllen - det er til at komme over, og det er velsmag og lavet med kærlighed. Hvis du er typen som kan lige en god fest, så bliver den gamle hyggelige cafe, som er så oldschool noget kan være om aftenen omdannet til cocktail bar og natklub - du kan se listen over deres DJ's her. [caption id="attachment_48767" align="alignright" width="1000"]

God IPA...[/caption] Emil fortæller os, at flere af de ældre gæster aldrig har sat fod på Kafe De Luxe om natten og flere af de unge gæster ikke aner der er åben til frokost - to generationer som mødes uafhængigt af hinaden samme sted - det er sgu da meget fedt!

Break on the rooftop - hottub!

Efter frokost bliver vi inviteret op til PM & Venners drivhus tæt ved Ekobacken hvor de har en stor del af deres krydderuter og grøntsager. Deres kok viser os rundt og Foodscene har travlt med at få filmet til den video de skal levere. Jeg kan mærke, at jeg trænger til lidt ro i mit sind, så jeg dribler tilbage til hotellet og går på deres tagterrasse hvor de har en lille pool og et opvarmet boblebad - det eneste jeg mangler er sgu pagne - det må vente. [caption id="attachment_48763" align="alignright" width="1000"]

På toppen er der pool og opvarmet jazucci..[/caption] Efter relax-time er det tid til PM & Venner, hvor vi starter med en lille tur i deres vinkøler, som vist er nordens dyreste - dog ikke største, da den vist findes hos Era Ora i Danmark. Hvis du er vinnørd så læser du videre, hvis ikke så går til næste afsnit. [caption id="attachment_48761" align="alignright" width="1000"]

"Boxen" hvor PM & Venner har deres vine...[/caption] Der ligger adskillige årgange af Romanee Conti fra alle marker - stor årgange fra Champagne og flere 1-5 Cru fra Boredeax i de helt store årgang. Jeg tør ikke prissætte, men vi snakker mange millioner her. [caption id="attachment_48770" align="alignright" width="1000"]

You mean say I am dreamer...[/caption] TIlbage til restauranten står den på bobler og snacks og herefter en række serveringer. Det skal lige siges her, at deres gourmetrestaurant er lukket - men heldigvis har de sikre, at vi får maden lov at smage maden alligevel - det er sgu VIP-agtigt og tak for det! [caption id="attachment_48772" align="alignright" width="1000"]

Første hapser...[/caption] [caption id="attachment_48771" align="alignright" width="1000"]

Cheers Guys...[/caption] [caption id="attachment_48775" align="alignright" width="1000"]

Man kan vel ikke have været i Sverige uden at have spist knækbrød...[/caption] [caption id="attachment_48773" align="alignright" width="1000"]

"Lunch-box med snacks..."[/caption] Vores snacks er pastinak chips med græskar, vagtelæg med ørredrogn og en lille mini-tartelet med gedeost og syltet gulerod - og der er naturligvis bobler til - helt klassisk Tattinger NV som er en lækker tør og sprød champagne du med garanti har hørt om. Herefter står den på hvide asparges med skum fra asparges og sprød panchetta - som Jamie Oliver ville have udtrykt det - "Rock N Roll" - vildt lækkert. [caption id="attachment_48779" align="alignright" width="1000"]

Hvide asparges med skum og sprød panchetta...[/caption] Så er der kunstpause hvor Emil fra Foodscene lige bladrer igennem "Vinbogen" for et kort det er det ikke, det er en tyk bog! Hans begejstring vil ingen ende tage og kort tid efter får han bestilt en tysk riesling fra 1997. [caption id="attachment_48774" align="alignright" width="1000"]

"Der Alte"...[/caption] Det er længe siden jeg har smagt riesling med alder men det vækker herlige minder - duft af petrolium, modne æbler, kernehus, karameliseret citron - en absolut smuk vin som velforjent bliver åbnet! [caption id="attachment_48777" align="alignright" width="1000"]

Riesling med alder...[/caption] Vores hovedret er lam som er perfekt tilberedt med spinat og fyldte morkler med creme fra morklerne - det er virkelig godt tænkt og svine-lækkert (et udtryk jeg ofte bruger når det er virkelig godt :-)) [caption id="attachment_48757" align="alignright" width="1000"]

Lam fra Appeltorp med spinat og fylte morkler...[/caption] [caption id="attachment_48758" align="alignright" width="1000"]

Celler de Roure 2016 fra Spanien...[/caption] Jeg må hellere huske at fortælle, at vi også får deres vinmenu til maden og her gør den spanske vin det virkelig godt. Dog mener Emil igen lige, at vi skal have lidt ekstra - jeg brokker bestemt ikke, men tænker lidt over mit hoved dagen efter - den tanke forsvinder dog hurtigt da Emil finder en gammel italiener fra 1996 på Barbera og Nebbiolo - utroligt at en over 20 år gammel vin kan virke helt ung - frugtig og fyldt med duft af tobak, cedertræ, jordbund og tørrede krydderier. [caption id="attachment_48759" align="alignright" width="1000"]

En gammel italiener som virkede utrolig ung...[/caption] Nu røber man jo ikke prisen når man bliver budt på vin, men det var faktisk billigt i forhold til alder og kvalitet så lægger du vejen forbi PM & Venner og er du vinelsker, så synes jeg du skal overveje noget fra "Vinbogen" frem for deres vinmenu som nu også er en sikker vinder. [caption id="attachment_48780" align="alignright" width="1000"]

Rabarber holder...[/caption] Vi slutter af med en desssert med marengs og rababeris - skøn afslutning som holdes pænt i hånden af en Kracher Zewigelt Beerenauslese fra Østrig. Herefter mener Emil det er tid til blindsmagning, hvor han får tjeneren til at hente 3 glas til os og så er det ellers bare dufte, smage og gætte - det er umuligt at hamle op med Emil der er tæt på sommerlier-niveau og endda uddannet -han har virkelig har styr på sit shit - men fornøjeligt er det. [caption id="attachment_48781" align="alignright" width="1000"]

Late night...[/caption] Aftenen forsætter ud i "nattelivet" for det er sagt med et stort gran salt - der er nemlig ikke meget natteliv i Växjö en tirsdag aften - faktisk er der helt spørgelses-agtigt - men det lykkes os at støve et hotel op, som har udskænkning lidt endnu.Jeg takker dog af efter en enkelt øl, da jeg ved næste dag står på lidt af hvert... [caption id="attachment_48782" align="alignright" width="1000"]

Familiefaren dagen derpå...[/caption]

Dagen derpå...

Kender du det med at vågne op af dit mobil alarm bare blaster derudaf og du ikke helt aner hvor du er? This is the story of my morning! Efter kort tid går det op for mig at jeg er på PM & Venner hotellet og at jeg skal i gang - koldt vand i hovedet, to panodiler, 3-dobbelt espresso og 15 min står jeg i træningscentret og er i fuldgang. Sveden hagler af mig - måske fik jeg rigeligt i går? En time senere står jeg dog ved den lækre morgenmadsbuffet på PM & Venner - lifesaver! Pøler, bacon, æg og kaffe. [caption id="attachment_48760" align="alignright" width="1000"]

Fantastisk morgenmad...[/caption] Kort tid efter er jeg kørende igen og går mod hotellets bager. Det er sådan, at restauranten havde en vildt dygtig bager som fyldte mere og mere i det salte køkken - til sidst så mente restauraten, at hun måtte have sit eget sted, så nu har PM & Venner også deres eget bageri som er vildt populært. Efter jeg lige har forsøgt at lave en kanelsnegl og en lille snak med de søde bagere sætter vi kurs mod sidste destination - Kalmar! [caption id="attachment_48778" align="alignright" width="1000"]

Kanelbollerne...[/caption] I sidste indlæg besøger vi Kalmer med lidt tømmermænd, som dog blev kurereret temmelig hurtigt. Vi håber I har lyst til at læse med....

For 8 år siden besøgte jeg Paustian i Nordhavnen. Jeg var en ung mand, som havde meget lidt forståelse for både mad og vin - men jeg vidste dog præcis, hvad jeg kunne lide og at min "Michelin-rejse" kun lige var begyndt. Jeg havde set Bo Bech og Søren Frank folde sig ud på "Danmarks Bedste Amatørkok" og var temmelig betaget af den dygtige kok fra Sundby!

Megen tid er gået nu og Paustian er lukket - Bo Bech har lagt sin egen Michelin-jagt på hylden og driver nu Geist i indre by, som jeg faktisk skylder et besøg. Min bedre halvdel har besøgt den adskillige gange, og hver gang snakker vi om, at "nu er det vist også på tide". Men nok om det - Bo Bech har udgivet en ... tja - "kogebog" kan man vel kalde det - omend det nok nærmere er hans erindringer i bogform. [caption id="attachment_49437" align="alignright" width="1000"]

So that is what memory tastes like...?[/caption]

Udseende og førstehåndsindtryk

Normalt når jeg anmelder kogebøger, så har jeg ofte nemt ved at sammenligne dem med hinanden. På trods af, at det er forskellige personligheder, der står bag dem, så virker det som om, at rigtig mange kogebøger er opbygget efter samme opskrift (fik du den?) - altså først en indledning (typisk skrevet af en kollega) og så omkring 50 opskrifter og til sidst en afslutning, hvor der takkes af. Billederne er skarpe, indeholder gode kontraster og er smukt udført - ofte af den gode Colombus Leth - så hvad kan gå galt? Absolut intet - men det overlader ikke nødvendigvis megen plads til kreativitet og afveksling. [caption id="attachment_49434" align="alignright" width="1000"]

Bo Bech i aktion ...[/caption] Hvad så med Bo Bech? Mit førstehåndsindtryk er "uoverskueligt", og faktisk måtte jeg lige lade bogen hvile lidt, før jeg gik ordentlig i krig. Der er nemlig utrolig meget for både øje og sind. Bogen rummer 316 sider, hvoraf de 78 af dem er afsat til gennemgang af Bos retter og hans tanker bag. Det er ikke just noget, du lige flækker sammen en fredag eftermiddag. Denne grundighed skinner igennem i bogen, som bestemt heller ikke er skrevet henover en enkelt weekend. Indimellem opskrifter finder du bidrag og fortællinger fra nogle af de største kokke vi har i Danmark - men det vender vi tilbage til. [caption id="attachment_49429" align="alignright" width="1000"]

Rasmus Kofoed fortæller lidt om Bo Bech - ret interessant...[/caption] Udseendet er også gennemarbejdet. Brug af forskellige typer papir - fra gulligt, "gammelt" papir til helt skarpt, glat papir med billeder i høj opløsning. Jeg gætter på, at det skal afspejle kontrasterne, og jeg kan lide det.

Opbygning, struktur og indhold

Normalt taler vi om traditionel opbygning i de kogebøger, vi anmelder. Det er umuligt her! Jeg ville gerne sige, at bogen har en utraditionel opbygning, men det dækker egentligt ikke strukturen her, da den er opbygget helt efter Bo Bechs hoved.

[caption id="attachment_49453" align="alignright" width="1000"]

The Avocado Dish ... Som den ser ud serveret på Geist.[/caption]

Der er følgende kapitler i bogen: "Tapes", "Paustian and Bo Bech", "Copenhagen", "The Avacado Dish" som har et helt kapitel for sig, og der bliver virkeligt gået i dybden med den. Det skulle vist være den ret, som Bo følte, han udviklede sig mest med. Det er også den eneste ret fra Paustian, som du i dag kan nyde på Bo Bechs restaurant Geist.

[caption id="attachment_49435" align="alignright" width="1000"]

Fra det omfattende kapitel om Bo Bechs "Avocado Dish".[/caption]

De resterende kapitler er "Behind The Curtain", "Tree o'clock coffee and cake", "Trophies" og til sidst "A Beginning and an End". Nogle kapitler er temmelig lange - andre er helt korte og på kun nogle få sider - igen utraditionelt men efter Bo Bechs struktur.

[caption id="attachment_49440" align="alignright" width="1000"]

Nordhavnen og Paustian.[/caption] Derudover er der citater fra adskillige store kokke som Jakob Mielcke, René Redzepi, Paul Cunningham, Mette Dahlgaard, Rasmus Kofoed, Jacob de Neergaard, Peter Pepke, Kamilla Seidler og Jan Restorff. De fortæller hver især om Bo Bech og oplevelser med ham. Det er spændende at læse - navnlig når Rasmus Kofoed kalder ham egocenteret og begrunder det med, at Bo er enebarn, eller når Paul Cunningham kalder ham en "Gastronomisk Terminator", hvor 50 % af hans mad var genistreger og de resterende 50 % det rene vanvid! Der er ikke lagt fingre imellem, og det virker hudløst ærligt. Du skal naturligvis være interesseret i denne verden for at nyde disse sider af bogen fuldt ud. [caption id="attachment_49441" align="alignright" width="1000"]

Paustian.[/caption]

Billeder

Bogen lægger ud med malerier, som jeg gætter på, Bo selv har lavet. Han har i hvert fald skudt billederne af retterne i bogen, så mon ikke han også er billedkunstneren. Fotografierne i bogen er primært skudt i "helikopter-skud" og med god balance i farverne som er i helt bløde kontraster. Vidste jeg ikke bedre, så ville jeg sige, at det var en professionel fotograf, for det er flot arbejde. Men Bo kan også det med billeder, stemning og "capture the moment": https://www.instagram.com/p/BltDnD1g2sI/?hl=da&taken-by=bobech Ovenstående er fra hans private Instagramprofil, hvor han har mere end 80.000 følgere. Billedet er et glimrende eksempel på Bos evner, når det kommer til billeder. Billederne i bogen fungerer også glimrende, og for mig var flere af dem "a trip down memory lane" - hvilket sikkert også er Bos hensigt med bogen. Det var skønt at se billeder af f.eks. jomfruhummer i vild rosmarin med røgsalt igen. [caption id="attachment_49442" align="alignright" width="1000"]

Vild rosmarin, røgsalt og jomfruhummer - én af de retter, jeg selv nåede at smage ...[/caption]

Dommen

Efter at have læst kogebogen igennem, og det er faktisk sjældent jeg når til, så nåede jeg til en afgørende konklussion - jeg var jeg dybt imponeret og tænkte, at denne bog skulle gives væk efter den var læst - den skulle nemlig deles. Jeg læste den færdig og begyndte at skrive med det samme - jeg var imponeret og ville gerne dele min oplevelse med jer. Min fantastiske kæreste fik bogen dagen efter som gave. Hun holder selv meget af gourmet, michelin og bestemt også af Bo Bech. Sjovt nok havde hun selv overvejet at give mig bogen - to sjæle en tanke! Samme dag bookede vi bord på Geist - jeg ville nemlig gerne opleve Bo Bech igen og jeg regnede også med, at "The Avocado Dish" var på kortet på Geist. Til min store skuffelse var retten dog fjernet! - køkkenet kunne dog trylle og lavede den til os alligevel - fantastisk! For mig er "What does memory taste like?" som sagt en ret så utraditionel kogebog. Den er lige så meget et smukt tilbageblik på en tid, som jeg kan mærke har stået Bo meget nær, et glimt ind i en periode, hvor alt var centreret omkring restauranten i Nordhavnen. Bogen er sprængfyldt med følelser, detaljer og minder og vidner om et værk, der kommer fra hjertet. Det er godt gået. Lige da bogen udkom, var den til salg for 500 kr. og her får du 316 sider i bedste Bo Bech stil. Lige nu, og kun i meget kort tid kan den købes for 300 kr. inklusiv fragt - men det er ved at være sidste udkald, og bogen vil ikke blive trykt igen. Skynd dig at anskaffe dig den. Jeg er glad for, at jeg nåede at købe et eksemplar - det er nemlig fantastisk mindere som jeg nødig vil glemme - tak for det! [rating stars="6" product="Bo Bech What does memory taste like?"]

Hvad: What does memory taste like? Hvor meget: 300 kr. og fri levering i Danmark Hvordan: Kan kun købes her: www.chefbobech.com

Vi er taget til Sverige - nærmere bestemt Småland hvor vi har rejst rundt de sidste par dage. Vi har besøgt store restauranter, været på Frugt-safari og føler os allerede lidt tættere på vores herlige naboland. Vores rejse startede i Jönköping så videre til Vaxjö og nu til Kalmar som ligger tæt på Øland som vi også får fornøjelsen af at besøge...

Præsenteres i samarbejde med Visitsweden - hvis du vil læse første del, så er den her. Vores første stop er hos Park Hermina som har eksisteret i mange år, faktisk lige siden 1880 hvor den dog hed "Restaurant Byttan". Lige ved siden af ligger Kalmarslottet hvor mange af de besøgende i Kalmar lægger vejen forbi. [caption id="attachment_48819" align="alignright" width="1000"]

Blød bolle - perfekt stegt sødmefuld bøf og god chilimayo...[/caption] Park Hermina lyder muligvis som en støvet hotelrestaurant men intet kunne være længere fra sandheden - de laver fx en awesome burger som vi klart anbefaler du prøver hvis du lægger vejen forbi. [caption id="attachment_48818" align="alignright" width="1000"]

Ligner lidt et teater...[/caption] Efter vi har fået sulten stillet og plejet tømmermændene fra den våde aften i Vaxjö går turen hurtig forbi Kalmarslot. Egentlig er det ikke på planen, men jeg elsker virkelig den slags og har helt fra barndommen fået ind med modersnælken at vise interesse for kulturen. På slottet har de en udstilling om Da Vinci som bestemt er et besøg værd. [caption id="attachment_48838" align="alignright" width="1000"]

Kalmar Slot...[/caption]

Hipster Hotellet "Hilda" og turens overraskelse!

Efter burgere og kutlur, da jo hænger utrolig godt sammen er det tid til at tjekke ind på Hotel Hilda, som er et svensk-hipster foretagende, der udefra lidt ligner et gammelt støvet hotel. Det er det ikke, det er jazzet vildt op og er indrettet i en fed retro-stil, hvor dele af hotellet oprindelige interiører bibeholdt. Hånden på hjertet, så kunne værelserne godt trænge til samme overhaling, så der kommer rød tråd gennem hele hotellet. Efter en velfortjent kom kaffe og lidt snak med kokkene på Restaurant Postgatan er det tid til aftensmad, som skulle vise sig, at være noget af en overraskelse. [caption id="attachment_48839" align="alignright" width="1000"]

Restaurant Postgatan....[/caption]

En lille misforståelse...

Hvis du fulgte vores stories fra denne dag, så ville du sikkert have bemærket, at jeg gladeligt fortæller om, at jeg skal smage svensk smørrebrød og klassisk svensk mad og endda med stor begejstring. Det kunne også have været spændende og lækkert, men det viste sig, at jeg havde googlet den helt forkert restaurant - så den stod på ingen måder på smørrebrød og klassisk svensk husmandskost. [caption id="attachment_48820" align="alignright" width="1000"]

Tatar som starter...[/caption] [caption id="attachment_48821" align="alignright" width="1000"]

"Husets bobler" på Postgatan...[/caption] Vi bliver hilst velkommen af Robin, som hurtig finder en øl til os og kort efter nogle lækre bobler fra deres "hus-champagne" - en livlig blanc de blanc fra Robert Moncuit - vildt lækkert! Det er her hvor det går op for mig, at det vist ikke er den restaurant jeg tror det er. Det bliver helt tydeligt, da vi får vores appetitvækker som er kalvetatar med svampe og porre - Der er ikke meget "suppe-steg-is" ved denne servering vel? [caption id="attachment_48824" align="alignright" width="1000"]

Små svenske kammuslinger...[/caption] Vi bliver vist til bords og får vin i glasset og kort tid efter vores første servering - ceviche af små svenske kammuslinger med østersmayo og rimet agurk - lige præcis sådan en ret har jeg savnet! Skaldyr, friskhed og syre! Det troede jeg faktisk vi ville få meget mere af i Sverige. Jeg er positivt overrasket! Vi skåler for en fantastisk tur og den sidste aften i Sverige. [caption id="attachment_48826" align="alignright" width="1000"]

Tysk hvidvin...[/caption]

Bedste mad og vin match ever!

Vores næste ret er pighvar med kål og sauce af hvidvin og champagne med purløg - helt enestående og velsmagende og når Restaurant Postgatan så vælger at sende en Meursault fra Henri Germain Et Flis efter os så er det klapsalver. Nu havde dagen derpå jo været temmelig våd og tåget, så jeg valgte at holde lidt igen, men her kunne jeg snildt have drukket en flaske. [caption id="attachment_48827" align="alignright" width="1000"]

In Burgundy we trust...[/caption] Et godt eksempel på hvor skøn hvid Bourgogne kan være, når det er lavet rigtigt og man vel at mærke betaler hvad det koster. Duft af smør, citrus, ristet brød men stadigvæk noget syre i eftersmagen, som for mig fuldender vinen - FLOT! [caption id="attachment_48828" align="alignright" width="1000"]

Turens bedste ret...[/caption] Vores hovedret er en smeltende mør og saftig forårskylling med en himmelsk sauce af hønsefond, sherry og fløde - ohh yes! Hvad rimer på denne ret? Nemlig - Pinot Noir fra Bourgogne! Eneste lille torn i øjet her er temperaturen som er nogle grader for høj også ved servering. Jeg gør pænt opmærksom på det hvor Robin forklarer, at vejret er imod os - jo jo - men så tænker man bare temperaturen til 12 grader inden servering (blink-blink). Borset fra det er det en skøn vin som matcher den delikate kylling perfekt. [caption id="attachment_48830" align="alignright" width="1000"]

Pinot in the glass...[/caption] [caption id="attachment_48832" align="alignright" width="1000"]

Kylling og Pinot = Perfect Match...[/caption] Et kort øjeblik skulle jeg lige til at skrive, at det var dyrt på Postgatan - men jeg tager det i mig selv igen. De har udover ala carte som ligger på 250-270 kr. for hovedretter også en syv-retters menu med vin for ca. 1200 kr. Det er i forhold til de andre steder vi har besøgt meget - men prisen er fair og så er det høj kvalitet her på Postgatan og det koster. [caption id="attachment_48834" align="alignright" width="1000"]

Svenske jordbær - we love![/caption]

Vamos Espania!

Vores afsluttende dessert bliver nydt lidt hurtigt, da Spanien er gået i gang med en kamp som nogle ved bordet gerne vil se - men tiden flyver og vi ender med at bliver siddende. Desserten er "Jordbær på flere måder" som det står skrevet på menukortet - friske jordbær, mandelkage, kondenseret mælkskum og jordbær sorbet - et blindt sødt kys slutter vores aften på Postgatan af. [caption id="attachment_48835" align="alignright" width="1000"]

Vamos Spain![/caption] Vi takker Robin for god behandling og sætter kurs mod nærmeste sportsbar. De sidste vågne timer i Kalmar bliver nydt med en øl og lidt god fodbold stemning, hvor Spanien vinder 1-0.

Øl smagning og Ost til morgenmad

Vores sidste dag i Småland skal bruges på øl, ost og frokost og det skal foregå på Öland, som vi kører til tidligt den sidste dag. Der er lagt i ovnen til, at vi skal smage både lokal øl og lokale oste. Vores program den sidste dag er en kende pakket, og da jeg har insisteret på at komme hjem i nogenlunde tid så betyder det, at der er opstart med øl og ost allerde 09.00 - men hey - hvis man ikke kan drikke en morgenbajer og spise en ostemad, så er man sgu ikke rigtig Gastromand vel? [caption id="attachment_48837" align="alignright" width="1000"]

Kackelstugan...[/caption] Kackelstugan kommer egentlig fra "at kagle" - altså det hønsene gør. Det var nemlig sådan, at der tidigere var godt med høns på det lille landsted og ligemeget hvor man befandt sig så kunne man høre hønsene. Stedet har med tiden udviklet sig til at være ren nostalgi hvor du kan nyde mad, øl og endda koncerter med kendte svenske og danske artister - bl.a. Sanne Salomonsen har spiller der flere gange. [caption id="attachment_48816" align="alignright" width="1000"]

Roaster!!![/caption] De brygger øl på Kackelstugan som de sælger i Kalmar by og der brygges et ret stort udvalg. Udover nogle lækre øl der er brygget med kærlighed fik vi også mulighed for at smage forskellige oste fra Ölandskoksmejeri hvor ejeren har taget rigeligt med til os. Hvis du skal besøge Öland så er er øl og ost en god ide! [caption id="attachment_48836" align="alignright" width="1000"]

Öland havn...[/caption] Efter vores "morgenmad" er det frokost tid som indtages på ved "Storerør Hamnkafe" som er et lille hyggelig husmandssted hvor du kan få mad lavet med kærlighed. Efter en god frokost lægger vi fra land og kører mod Kalmar Station. Småland og Sverige har været gode ved os! Jeg er imponeret over svenskernes gæstfrihed, deres sans for kvalitet og ikke mindst priserne! Alle gode grunde til at besøge vores herlige naboer. Inden jeg takker helt af, så var der lige et sidste stop på turen - jeg insisterede nemlig på, at vi lige skulle omkring en pølsevogn - det er det sidste jeg skal klare... https://www.instagram.com/p/BkSHhCCF53u/?taken-by=gastromanddk Tak for mad Sverige - dog forstår jeg altså ikke det med räksalad til min mos og pølser? :-)

Nogle af jer har måske lagt mærke til at jeg er begyndt at følge en ret fed (også bogstavelig talt) kok som hedder Matty Matheson. Han er tatoveret overalt og hans mad får Brødrene Prices til at ligne slankemad! Hvis du et sekund kan se bort fra den syndflod af kalorier som skyller indover dig så laver han nogle ret fråderen retter!

Dette er shortribs hotdogs med coleslaw og Cholula som er noget mexicansk hotsauce. Jeg er temmelig sikker på, at Matty og Munchies har lavet et sponseret samarbejde med Cholula ellers er de i hvert fald gavmilde med deres product placement. [caption id="attachment_49284" align="alignright" width="1000"]

Hvis du vil have øl til - Go American-style...[/caption] Det har vi til gengæld ikke, men derfor må I sgu gerne se Cholula'en! Jeg synes generelt bare Matty er pisse sej og så løber mine tænder seriøst i vand når jeg ser disse hotdogs. Inden vi starter så lad os lige lade Matty fyre den af - bemærk lige der hvor han taber et stykke shortribs på gulvet - priceless! https://www.youtube.com/watch?v=eT9QeDqZbWc&w=560&h=315

Shortribs Hotdogs med Coleslaw og cholula

Forfatter: Gastromand.dk

Antal personer: 4

Ingredienser

Ribs

2 spsk olie til stegning
Salt og friskkværnet peber
4 shotribs (ca. 3 kg)
2 spsk tomatpuré
1 flaske Cholula
1 grøn peber
1 grøn chili - 2 hvis du er hardcore - 3 hvid du er insane
3 stengler blegselleri
2 gulerødder
1 stort løg
700 ml god oksefond
1 suppevisk af persille/timian/laurbærplade
8 hotdogbrød - bag selv eller køb hos bageren

Coleslaw

1 lille hvidkålshoved
1 gulerod
2 salatløg
1 lille bundt persille
1 spsk æble eddike
1 spsk olie
Sellerisalt
Salt og friskkværnet peber

Tilberedning

Ribs

Find en stor gryde og varm olien godt op. Giv ribs'ene en omgang salt og peber og brun dem på alle sider. Hvis din gryde ikke er stor nok så gør du det over flere omgange.
Imens hakker du alle grøntsagerne på en hurtighakker - de skal ikke bruges så skidt med hvordan det ser ud.
Tilsæt nu grøntsagerne i det overskydende fedt og olie og svits det godt igennem i 5 min.
Tilsæt tomatpuré og brænd det godt af.
Tilsæt så fond og dine ribs.
Tilsæt nu ½ flaske Cholula!
Så er det vin/øl tid for nu skal de have 2½ time eller indtil køddet er helt mørt.
Når køddet er mørt så fisker du det op og lægger det til side.
Si nu resten af saucen for grøntsager og krydderurter og kog det ind til ca. halvdelen.
Fjern ben fra køddet og træk det fra hinanden. Læg det hele tilbage i saucen og smag det til.
Varm hotdogbrødene og flæg dem - læg noget kød og sauce i og tilføj coleslaw, hakket persille og evt. lidt mere Cholula.

Coleslaw

Snit og riv alle grøntsagerne og bland dem med resten af ingredienserne - lad det trække indtil resten er done.

[caption id="attachment_49275" align="alignright" width="1000"]

Shortribs...[/caption] [caption id="attachment_49276" align="alignright" width="1000"]

Efter en hurtig omgang i gryden....[/caption] Det er nok ikke verdens sundeste ret - men for helvede (og ja jeg bander) det er lækkert, snasket og så guddommeligt! Der skal nogle øl-bajere til og det gør intet de er amerikanske! [caption id="attachment_49278" align="alignright" width="1000"]

Svits grøntsagerne...[/caption] [caption id="attachment_49280" align="alignright" width="1000"]

Efter 3 timer...[/caption] [caption id="attachment_49281" align="alignright" width="1000"]

Smeltende mørt...[/caption] Normalt ville Matty nok også smide noget ekstra smør eller olie i retten for det gør han nærmest lige meget hvad, men her holder han heldigvis lidt igen, [caption id="attachment_49282" align="alignright" width="1000"]

Hottere...[/caption] Retten fungerer naturligvis også glimrende til tømmermænd, men så ville jeg nok lave køddet og coleslaw dagen før. Begge dele bliver faktisk bare bedre af at stå. [caption id="attachment_49285" align="alignright" width="1000"]

Den bedste hotter jeg har spist længe...[/caption] Velbekomme og god fornøjelse! Tak til Matty for inspiration!

Indrømmet - overskriften er lidt en tilsnigelse da, det reelt er en reference til Bo Bechs kogebog "What does memory taste like" som handler om hans daværende "Restauraten Paustian" - det er det nok at række efter et halmstrå - men ikke desto mindre er der en snært af Bo Bechs retter at finde på Geist, så er du lige som os betaget af den tidligere michelin-kok som elsker at sammensætte finurlige smage - så kunne Geist nemlig lige være noget for dig...

Geist ligger på Kgs. Nytorv og er Bo Bechs lille oase i den travle storby. Navnlig på denne tid af året er hans gårdhave skøn at besøge. Ellers rummer restauranten adskillige pladser både i baren og i selve restauranten. [caption id="attachment_49511" align="alignright" width="1000"]

Baren på Geist...[/caption] Et godt bud er at der nemt kan være 80-100 gæster. I kælderen finder du en ret imponerende samling af vin og så en lille sjov detalje - på toiletterne kan du høre en gammel boksekamp med Muhammed Ali - om det er fra "Rumble in the Jungle" ved jeg dog ikke helt - men det er et godt bud. [caption id="attachment_49512" align="alignright" width="1000"]

What does memory taste like....[/caption] [caption id="attachment_49513" align="alignright" width="1000"]

Velkommen på Geist...[/caption]

Hvad har Geist at byde på?

Enkelthed, kreativitet og noget for en hver smag. Bo Bech holder af at lave retter med sammensætninger, som måske ikke på papirer giver mening - Grillet lammehjerte med blåbær og oliven eller Saltet Wasabi med flødekaramel eller Enoki Svamp med Sake og Æggeblommesauce? Giver det mening når du læser det? Nej vel - men det gør det hvis eller når du smager det. [caption id="attachment_49504" align="alignright" width="1000"]

Lammehjerter med blåbær og oliven...[/caption] [caption id="attachment_49499" align="alignright" width="1000"]

Enoki Svamp med Sake og Æggeblommesauce...[/caption] Priserne for "forretter" ligger alle på 99 kr og "hovedretterne" ligger mellem 129-249 kr. hvor Geist byder på kalvebrissler, unghane, gris og pighvar hvor sidste naturligvis ligger i den dyre ende. Desserterne ligger også på 99 kr. Da jeg besøgte Geist fik jeg 4 retter og en dessert til deling og det var rigeligt. Jeg vil sige mellem 3-4 retter er nok for at du bliver mæt, også selv om du er en voksen knægt fra Nordjylland som mig. [caption id="attachment_49500" align="alignright" width="1000"]

Kantereller og Spejlæg! Priceless...[/caption] [caption id="attachment_49515" align="alignright" width="1000"]

Hvidvin fra Jura...[/caption] Vinkoret på Geist er stort og der kan bruges mange penge hvis du føler for det. Du finder ikke flasker til 400 kr. - det er fra 550 kr. og opad. Kvaliteten på vinen følger også med og Geist har oprigtigt nogle gode flasker. Jeg forsøger at udvide med horisont for tiden og gik efter en Jura som overraskede mig positivt - sprød, lettere "oxideret" i duften (ikke nogen fejl) og en god syre i afslutningen. [caption id="attachment_49502" align="alignright" width="1000"]

Hvis du frygter for at gå sulten fra bordet, så bestilt denne - Ricotta Gnocchi med parmesan og valnødder...[/caption]

"The Avocado Dish"

Da jeg læste "What memory taste like" blev jeg meget betaget af Bo Bechs ret som faktisk fylder et helt kapitel i bogen. Alt omkring rette bliver gennemgået og jeg mener alt! Helt fra hvordan avokadoen skal være når den er perfekt moden til forskellige typer af stør, til leverance af varer, til udskæring og planlægning af retten ned til mindste detalje. For mig betød det en indsigt i en koks sind og en respekt for hvor uendelige meget arbejde der kan være i at udfærdige en ret. [caption id="attachment_49453" align="alignright" width="1000"]

The Avocado Dish...[/caption] Det var faktisk denne ret som motiverede mig til at booke bord på Geist. Den samme dag havde jeg foræret bogen til min kæreste som er ret vild med Bo Bech - vist primært hans mad (håber jeg :-)) så hun var glad og sjovt nok havde hun selv overvejet at give mig bogen. [caption id="attachment_49437" align="alignright" width="1000"]

So that is what memory taste like...?[/caption] Vi havde bogen med og da vi ankom spurgte jeg forsigtigt om Bo var i restauranten - det var han og vi fik en god sludder med ham. Det gjorde min aften endnu bedre - faktisk havde jeg ikke set Bo siden Paustian så det var en kært gensyn, og han tog sig god tid til at sludre og snakke om bogen - herefter forstod jeg, at intet er overlad til tilfældigheder - hverken i hans restaurant eller i hans kogebog. Et godt eksempel er forsiden, som har sin farve fordi det skal ligne det gasbeton du ofte finder på Nordhavnen - titlen er i sølv fordi det minder om havnens blik når solen rammer det helt præcis - intet er et tilfælde.

Tilbage til maden

Normalt i disse indlæg så gennemgår jeg retterne temmelig detaljeret, men lige præcis her synes jeg du skal opleve dem selv. Lidt vil jeg dog gerne afsløre lidt og slår derfor ned på nogle af dem. Jeg og min vidunderlige medspiser smagte 8-9 retter til sammen hvor smage og oplevelse var vidt forskelligt. [caption id="attachment_49505" align="alignright" width="1000"]

Kammuslinger, kyllingevinger og hummersauce - Fantastisk sammensætning![/caption] Én af dem jeg gerne vil ind og have igen er kammuslinger med kyllingenvinger og hummersauce. Det er vel en slags high-end "Surf N Turf" hvor du får lidt fra havet og lidt fra landjorden. Kombinationen er himmelsk og så er det helt enkelt. I bogen kan du læse hvordan nogle af de store kokke skriver, at Bo Bech ret tidligt i sin karriere lavede retter med stor kreativitet og smag med få ingredienser helt nede på 5-6 stk. imodsætning til tidens tendens hvor der helst skulle være 18-20 stk. til at skabe en fuldendt ret. Det er præcis denne tankegang jeg holder af. [caption id="attachment_49509" align="alignright" width="1000"]

Tak for mad...[/caption] Regningen på Geist lyder på ca. 2200 kr. for 9 retter, en flaske vin tli 700 kr og kaffe. Er det dyrt? Nej det synes jeg ikke. Det er prisen for en god oplevelse og når køkkenet lige vil lave en ret som ikke er på kortet uden at blinke, så føler jeg mig som gæst værdsat og oplevelsen får lige et ekstra hak opad. Tak for det Geist og Bo...

Vi har for nogle måneder siden indgået et samarbejde med Karolines Køkken, hvor de har udfordret os til at lave en rækker retter hvor vi ikke bruger - hold nu fast på hat og briller - kød! Yes du læste rigtigt - det har indtil videre givet tre indlæg hvor vi har lavet en sandwich med halloumi, indisk dahl med paneer og en salat med queso fresco - nu kommer det sidste indlæg hvor vi går all-in og laver cannelloni...

Jeg har aldrig lavet cannelloni før og det er virkelig en fejltagelse. Det er utrolig nemt og vælger du at købe pastarørene som jeg har gjort, så laver retten praktisk talt sig selv - næsten da :-) Efter at have arbejdet sammen med Karolines Køkken i flere måneder nu vil jeg gerne tilstå, at jeg har konsumeret mere paneer, halloumi og queso fresco end du kan forestille dig. Mine favoritter af disse er helt sikkert paneer og halloumi - det er dem jeg har nemmeste ved at inkorporere i retter hvor queso fresco som regel forbliver grillet og brugt i en salat. I denne ret har jeg igen taget fat i paneeren, som er en indisk hytteost. Den er ret fast og kan derfor både skæres, smuldres og rives - her har jeg gjort sidstnævnte og det fungerer rigtig godt i denne ret. [caption id="attachment_48900" align="alignright" width="1000"]

Endnu engang - kødfri dag![/caption] Denne ret er inspirereret af de gode italienere og er forsøgt lavet som enkelt som mulig - paneer, spint og pinje kerner samt en lækker tomatsauce som har simret i flere timer. [caption id="attachment_48899" align="alignright" width="1000"]

Næsten alt hvad du behøver![/caption]

Sommermad: Cannelloni med paneer, pinjekerner og spinat

Forfatter: Gastromand.dk

Antal personer: 2

Ingredienser

cannelloni

250 gram cannelloni - du kan få dem i Føtex
3 poser spinat
3 pakker paneer
200 gram pinjekerner
1 tsk revet citronskal
1 hel muskat nød
2 tsk knust chiliflager
3 spsk smør til stegning
Olie til at smøre bradepanden
Salt og peber

Tomatsauce

2 dåser hakket somat af den bedste kvalitet du kan opdrive
5 store friske tomat - vælg dem som er bedst til årstiden
2 store løg
4 stengler blegselleri
5 fed hvidløg
1 lille glas hvidvin
1 spsk engelsksauce
1 spsk HP-sauce
1 spsk brun farin
En lille kvist rosmarin
2 spsk olie til stegning
Salt og peber

Tilberedning

Tomatsaucen

Varme en gryde op med olie. Hak løg, hvidløg og selleri - svits det i 3-4 minutter.
Tilsæt de friske tomater - svits yderligere 3-4 min.
Tilsæt vin - lad det reducere.
Tilsæt resten af ingredienserne og lad det simre under låg i en time.
Tag nu låget af og lad det reducere til den ønskede konsistens - det må gerne være lidt vådt for det mister væske i ovnen.

Cannelloni

Du starter med tomatsaucen og sætter den igang - når den simre så er det cannelloni-tid.
Rist pinjekerner til de er gyldne - pas på de ikke brænder, så bliver de bitre og uspiselige. Imens laver du spinaten.
Skyl og rengør spinaten. Varm en pande op med 1 spsk smør og sauter i pose adgangen - det burde kunne være der - giv den en tredjedel af muskaten, salt og peber imens du vender det rundt - forsæt indtil alt er lavet.
Læg det varme spinat i en skål og riv dit paneer over - gem ca. ½ pakke.
Vend det sammen med spinat og tilsæt pinjekerner, revet citron og chili.
Smør en bradepande med olie og fyld cannellonien med fyldet.
Læg dem side om side i fadet.
Når tomatsaucen er færdig så hælder du den over.
Sæt det i en forvarmet ovn på 180 grader og give det 30 min.
Når der er 15 min igen så tilsætter du det sidste paneer

[caption id="attachment_48888" align="alignright" width="1000"]

Spinat - muskat - salat - det sidste var kun fordi det rimede...[/caption] [caption id="attachment_48887" align="alignright" width="1000"]

Sådan ser 3 pakker paneer ud![/caption] [caption id="attachment_48889" align="alignright" width="1000"]

Dette er unødvendigt - jeg forklarer hvorfor...[/caption] [caption id="attachment_48890" align="alignright" width="1000"]

Forestil dig lige det her i en omelet dagen efter![/caption] [caption id="attachment_48891" align="alignright" width="1000"]

Klar til ovnen - tjek lige det syn...[/caption] [caption id="attachment_48892" align="alignright" width="1000"]

Paneer har bare svært ved at blive ristet så der skal hårde midler i brug...[/caption]

Hvad drikker man til Canneloni?

Der er mange gode bud og skulle vi følge traditionen tro så skulle vi vel finde noget italiensk hvidvin ikke? Nogle gange er det sgu bare kedeligt at følge traditionen ikke? Så vi går off the rails og drikker amerikansk - motherfucking - chardonnay! Denne er fra Wölffer Estate, der faktisk også er et stutteri der ligger på Long Island ved New York. [caption id="attachment_48893" align="alignright" width="1000"]

Find en god flaske fyldig oversøisk hvidvin som du nyder til fx fra Wölffer Estate...[/caption] "Perle" er opkaldt efter en af de bedste heste fra Wölffer Estate og er "amerikansk Bourgogne" - hvis det findes - fyldt med eksotiske frugter som ananas, fersken, melon men også "toast" og vanilje. Et godt bud på en vin som står godt til retten! Prisen ligger på 229 kr. hvis du napper en kasse med 6. [caption id="attachment_48898" align="alignright" width="1000"]

Og ja, to personer kan godt dele sådan et fad - det er okay![/caption] Så er der serveret og nedenstående fad er nok til to personer - eller rettere - to personer kan nemt spise dette fad - dog bliver du lidt ramt for osten er fyldig så jeg blev i hvert fald mæt. [caption id="attachment_48896" align="alignright" width="1000"]

Cannelloni![/caption] Endnu en ret uden kød og det holde - faktisk må jeg sige, at dette er den bedste ret jeg har lavet med paneer indtil videre - jeg tror årsagen er, at det blev holdt helt enkelt - få ingredienser og masser af smag og fylde! Du kan finde endnu flere retter på Karolines Køkkens hjemmeside. God sommer!

Tomer Bother var en industrial designer der endte med at blive knivmager. Hans biks startede i Tel Aviv, men er lige udvidet med et stort værksted og atelier i hjertet af Barcelona. Mød manden bag nogle af de mest eftertragtede køkkenknive i verden! På Gastromand ved vi godt hvad vi ønsker os til jul....

Det mest essentielle redskab for en kok er hans kniv, derom er der ingen tvivl. Men hvem laver knivene, hvordan er de skabt og hvordan kan du kende dem fra hinanden? Vi spurgte Tomer Botner der ved mere om knive end de fleste. Hans håndværk, Florentine Kitchen Knives, og knivene han laver er eftertragtede verden over. For nogle år siden flyttede han til Barcelona hvor han og hustru fornyligt åbnede et cool atelier samt stort værksted. Gastromand talte med ham om det og de superseje knive.

Florentine Kitchen Knives startede i Tel Aviv, men du flyttede operationen til Barcelona. Hvorfor?

Det var ret spontant. Vi (min kone og jeg) følte at det var på tide at prøve et nyt sted og flyttede af forskellige årsager. Jeg elsker Tel Aviv. Jeg er født der, det vil altid være mit hjem og der var i realiteten meget få grunde til at lade det tilbage. Men det var meget få store grunde. Israel er på mange måder som en isoleret ø, hvilket gør det udfordrende at handle med fysiske produkter til verden. Jeg ønskede mere for min forretning og ved at flytte ville jeg spare mine kunder for en masse shippingudgifter og handelskatter, samt en masse materiale og produktionsomkostninger for os. Jeg er meget glad for nu at være medlem af EU; jeg kan hoppe på et fly og møde en kunde 3-4 timer efter. Jeg kan spise middag, have en god og fyldestgørende dialog og være tilbage på værkstedet dagen efter. [caption id="attachment_49590" align="alignright" width="1000"]

Tomer Botner...[/caption] Var jeg blevet i Israel ville dette være kompliceret og upraktisk, med en masse tidsspilde som følge. Plus timingen var god; det var sikkert Noam og mins sidste chance for at prøve et nyt sted som et par og ikke som en familie, hvilket vi hurtigt blev da hun blev gravid blot 3 måneder efter vil flyttede til Barcelona. Og deri ligger også “hvorfor ikke?” Barcelona er en skøn by at bo i.

Dine knive har fået verdensomspænde anerkendelse og du leverer til toprestauranter og kokke på flere kontinenter. Hvordan startede dette?

Som med de fleste gode ting startede det med en fiasko... Jeg dumpede med mit speciale i mit sidste år på designakademiet og måtte gøre det om igen. Jeg studerede industrielt design og betragtede mig selv som en ret kunstnerisk studerende. Men efter mit svigt blev jeg meget mere fokuseret og jeg besluttede for, at jeg ville skabe et godt år og komme ud af skolen med min kandidatgrad samt et produkt så godt at jeg kunne begynde fremstillingen og i grunden også ville have et job fra Dag 1. [caption id="attachment_49591" align="alignright" width="1000"]

In the making...[/caption] Og det gjorde jeg også. Jeg valgte kokke,- og paring kniv-sættet som mit projekt og arbejdede meget hårdt for skabe noget der var stort, men også nyt og frisk og forbundet med hvor jeg kommer fra. Jeg var heldig. Jeg mener at have en god intuition, at være for dum til at være bange, men smart nok til at få ting gjort. Jeg startede en crowdfunding kampagne for at få fat på 10.000 $, så jeg kunne starte, og med hjælp fra utallige venner og familiemedlemmer nåede vi målet og lavede de første 100 knive, hvilket var temmeligt badass.

Du har en restaurantbaggrund. Var det grunden til at du startede med at lave knive?

Jeg brugte kun kort tid i køkkenet i den 10-årige periode jeg arbejdede i restauranter. Jeg var for det meste på gulvet tilføjet lidt ledelse i branchen. Men jeg kan og laver ofte mad derhjemme, har været så heldig at arbejde med nogle dygtige kokke hvilket gjorde at jeg blev bidt af det - og kniven er jo kongen i køkkenet. [caption id="attachment_49587" align="alignright" width="1000"]

The Kitchen Fighter...[/caption] Det er samtidig nok det andet redskab menneskeheden har skabt, og jeg tror at vi alle har en stærk forbindelse til det. Jeg så blot mere end de fleste, og da jeg først kom igang blev jeg trukket helt ind i skabelsesprocessen da der er så meget at vide om et så simpelt værktøj. Der er mange variationer og forskellige måder at lave en kniv på. Det er meget interesant og for mig en lærerig oplevelse, der sandsynligvis ville vare hele min levetid, hvilket er en temmelig fantastisk ting at tænke på og opleve.

Håndværk er generelt blevet mere værdsat i de senere år. Tror du vi vil se flere folk der forfølge deres drømme som du gjorde?

Som en der lever det, vil jeg sige at vi allerede er i en post-håndværk æra. Nogle gange ser det ud til at alle koger og/eller gør noget med deres hænder - og det synes jeg er er ret fantastisk. Jeg var historiestuderende i et år på universitet i Tel Aviv. Det betyder ikke at jeg ved noget om historie, men hvad jeg dog lærte er, at alt har en økonomisk grund. Så hvis der er efterspørgsel efter håndværk som mit, da vil der kommet flere som mig, hvilket igen hæver kvaliteten af arbejdet og produkterne fordi beslutningstagere er forbrugere. Og via sociale medier, YouTube osv. er det blevet så meget lettere at lære og forbedre sit håndværk ved at lære af andre mennesker, der igen gør rejsen mindre skræmmende. [caption id="attachment_49586" align="alignright" width="1000"]

I feel like having a steak...[/caption]

Lad os tale proces. For en amatørs standpunkt, hvordan laver man en kniv?

Her ville jeg normalt blot lægge et link til en af de tusindevis YouTube-klip. Men hvis jeg skal forsøge at opsummere det er der mange måder at lave knive på, men det væsentlige er et hærdet stål samt et sted at holde fast på uden at skære dig selv. Med disse to grundlæggende krav kan du få tusindvis af variationer, og når du begynder at tilføje lidt flere krav, da øges dine valg. Hvis du vil lave knive skal du grundlæggende bruge et sted hvor du kan blive snavset, et skruestik, noget stål, håndtagsmateriale, epoxy lim, sandpapir og nogle filer eller en vinkelsliber.

Den store udfordring er varmebehandlingen som bladet skal gå igennem for at blive svært nok til at skære ting effektivt, og sidst har du brug for tid. Du kan starte med at outsource den del af jobbet eller bare starte et bål og se hvad der sker. Jeg vil også anbefale wifi skulle du føle at du sidder fast i processen eller gjorde noget forkert.

Hvordan kan man se om en kniv er god? Er det overhovedet muligt?

“God” er vanskeligt at definere, men normalt ved du det med tiden. “God” kan være til jobbet du skal bruge kniven til, til dine fysiske egenskaber, dine skærefærdigheder, omgivelserne du bruger det i eller endda dit budget. Når det er sagt da tror jeg også at folk kan mærke kvalitet, når de kigger på noget og holder det i deres hænder. Alternativt kan du læse online anmeldelser.

Vi går ud fra at I er et helt team involveret i at lave knivene fra start til slut. Hvor mange er involveret i at lave en kniv?

Faktisk ikke. Normalt er der kun to eller tre indeover, og alt kommer forbi mine hænder.

En af de ting der skiller sig ud med dine knive er de smukke håndtag. Hvordan laver du dem og hvilke materialer bruger du?

Mange tak. Vi bruger en gammel teknik kaldet stacking, som vi har ændret lidt for at få det tilpasset vores design. Vi skærer en masse skiver fra forskellige materialer såsom træ, læder, micarta, messing og stål. Derefter påsætter vi knivbladsforstærkeren først, stabler og limer pladerne sammen på knivens tang, skruer pumpen på bagsiden, så tilpasser vi alt sammen til formen, sørger for at det passer godt sammen og polerer det.

Har du overvejet at lave andre køkkenredskaber?

Vi har selvfølgelig altid ideer, men lige nu ønsker vi at fokusere på en ting - kulinariske knive - og nå et niveau så tæt på fejlfri som muligt med produktet. På dette tidspunkt i mit liv er jeg mere interesseret i at blive en sand mester i knivfremstilling end at udtrykke flere ideer gennem forskellige designs eller produkter. Men med min baggrund i produktdesign mener jeg at kunne tackle stort set ethvert projekt. Jeg ved måske ikke meget om et givent emne fra start, men mine evner og naturlige tilbøjeligheder gør at jeg lærer hurtigt, hvilket igen stort er forskellen på mellem hvad der er muligt og ikke. [caption id="attachment_49592" align="alignright" width="1000"]

Workshop & Atelier in Barcelona...[/caption]

“Hvis du køber en kvalitetskniv varer den hele livet”. Det er måske sandt, men vi har stadig også trends når det kommer til knive. Hvordan håndterer du det som designer?

Jeg ser mange knive og knivmagere, jeg er påvirket af dem og det påvirker naturligvis også min stil. Men jeg har også tidligt lært, at du skal gøre hvad der gør dig glad samt hvad er i alliance med din personlig tid og ånd brugt på kniven. Ellers vil værktøjet ikke have nogen sjæl eller inspiration i sig, for ikke at nævne at det ikke vil være så godt som hvis det din ånd ikke var med. Verden er ret stor og i dag er det lettere end nogensinde at nå mange mennesker, så i sidste ende finder du dem der ser og føler ting som de gør - eller de finder dig. Tendenser kommer og går, men en personlig stil evolverer over tid, kan vare evigt og for os er det vigtigt altid at holde sig til det. Når du skaber knive vil ikke ville kalde det trends, men mere bølger der har mere at gøre med hvilken teknologi kommer til rådighed, eller hvilke nye materialer der kommer på markedet. Dette skubber os alle fremad, og i de gode tilfælder er det mere end blot en stil; det har mere en indvirkning på hvordan knive bliver lavet og hvordan de udfører jobbet de er blevet skabt til.

Har du en favoritkniv som du selv laver?

Endnu ikke. Dette er også grunden til at vi laver et nyt design hvert år. Vi forsøger hele tiden at blive bedre. En dag, måske, laver jeg den (min) perfekte kniv.

Og den lidt skræmmende til sidst. Den værste måde du har skåret dig selv?

Undgå at rengøre et 800 millimeter skarpt knivblad mod kanten. Det fandt jeg ud af de jeg skar et godt stykke af min pegefinger. Heldigvis boede der en dyrelæge et par numre op ad gaden. Han syede mig hurtigt sammen og fingeren ser næsten normal ud i dag.

Tomer Botner og Florentine Kitchen Knives åbnede i sidste måned et imponerende værksted og atelier i hjertet af Barcelonas gamle bydel. Se mere via Florentines hjemmeside.

For nylig besøgte jeg Barcelona for anden gang i mit liv. Kort sagt elsker jeg Spanien og endnu mere Barcelona - tapas, cava, kultur og et pulserende liv. Det er den skønneste by! Første gang jeg var afsted stod den på besøg ved El Celler De Can Roca og Comerc 24 som begge har michelin-stjerner - resten var næsten ikke værd at skrive hjem om, for det var alt for tilfældigt. Denne gang havde jeg sat mig for at finde de bedste tapas-barer og besøge mindst 5 af dem, så mangler du tips kommer de her!

Bemærk venligst, at du kan trykke på pilen for at se alle billederne fra Instagram og at der er mellem 5-10 på hvert Instagram-link - god fornøjelse.

1. El Xampanyet klik her for google maps

900 meter fra La Ramble mod vandet og så til ventre når du kommer oppe fra ligge El Xampanyet. De har ikke en officiel hjemmeside, så jeg har smidt et link ind fra Barcelona Restaurants, hvor den også for gode anmeldelser. https://www.instagram.com/p/Bl-0YiZlmoC/?taken-by=gastromanddk Du får lokal stemning, tapas til nogenlunde priser som kræver en forklaring - det kan nemlig sagtens finde billigere - men prisen er mellem 1-2 euro for alle deres tapas og en lokal øl koster 2 euro, så du bliver bestemt ikke blanket af. Hvis du ikke er til øl så gå efter cava men snig dig uden om cocktails for at få mest value for money. De har sjovt nok ikke sangria men noget der minder om det - vist deres egen version. Vi smagte det og jeg ville aldrig kunne kende forskel - så hop gerne på den også! Prisen for to personer med en øl samt deres "sangria" og 6-7 tapas er ca. 50 euro.

2. Lolita klik her for google maps

Lolita ligger i den anden retning af El Xampanyet omkring 1,5 kilometer fra La Ramble afhængig af hvilken ende du er i. Den er tættest på toppen. For mig er Lolita lidt af en frækkert og nok mere en "aftentapas" end "frokosttapas-bar". Priserne er langt højere end forrige men retterne er også flere niveauer højere og der er stort udvalg. Vi fik mini-burger, friteret gambas, mini-toast med trøffel, croquette med blæksprutte blæk, jamon iberico, gedeost og en ret vild afslutning med ristet brød med nutella, oliven olie og salt - wow! https://www.instagram.com/p/Bl_eWvSFOGj/?taken-by=gastromanddk Priserne ligger fra 2-3 euro for fx pan con tomate til 12-13 for fx deres jamon iberico. Det er svært at sige nej til deres GT som virkelig er lavet med love, prisen er heldigvis kun 7 euro og det er for en stor kop med mindst 6 cl i - de kører med øjemål og jeg kunne sagtens "mærke" den - så den var voksen! Stemningen er fed og køen udenfor kan virke lang, men de er hurtige til at få dig til bords og imens du venter kommer de gerne med vin, cava eller en GT. Prisen for to personer hvor du 8-10 tapas samt en drink og øl er ca. 100 euro.

3. Tickets klik her for google maps

Så kommer vi til det helt store rush! Spænd dig selv fast og bered dig på en ordenlig tur. Jeg kan lige så godt erkende, at jeg har svært ved at skjule min begejstring. Det er mange år siden jeg er blevet taget med storm på en restaurant, men det kunne Tickets. Jeg sagde inden at jeg næsten kun kunne blive skuffet - det blev jeg ikke! Tickets er på TOP 3 over mine bedste oplevelser nogensinde. Det er gag, gøgl, erotiske undertoner, det er "Charlie And The Chocolate Factory" forklædt i spanske klæder, det er Willy Wonka på syre - velkommen til Tickets! https://www.instagram.com/p/BmDgvclFBHk/?taken-by=gastromanddk Når Albert Adriá får en ide, så skal jeg love for der sker ting og sager. Tickets er helt gennemført ned til mindste detalje. Indretning, uniformerne, lysene og den fantastisk afslutning, som jeg faktisk ikke vil spoile for dig. Hvis du tænker "Hmm michelin? Det må være dyrt?" så helt ro på. Naturligvis er deres tapas ikke de billigste, men priserne ligger mellem 4-5 euro for fx en østers til omkring 20 euro hvor du så også får fx vagtel, kongekrabbe eller jamon. Du kan gøre det at du bestiller en "suprisemenu" men sætter et prisloft på - fx 80 euro pr. mand. På den måde ved du, at du giver omkring 500-600 kr. for tapas og herefter vin. Det er til at overskue. Nu ved jeg, at jeg ikke kommer afsted lige nu og her, så vi gik all in - 18-20 serveringer og deres store vinmenu samt sherry og kaffe til sidst. Regningen lød på 2800 kr, men det kan sagten gøres billigere. Er det pengene værd - JA!

4. Bar Del Pla klik her for google maps

Nu skal vi faktisk tilbage hvor vi startede - i retning af El Xampanyet og kun få 200 meter i retningen af vandet finder du Bar Del Pla. Igen et sted som ved første øjekast måske ikke ligner det helt store. Men lad dig ikke narre - du finder noget af det bedste tapas i Barcelona her! https://www.instagram.com/p/BmEpS4zFsyc/?taken-by=gastromanddk Bar del Pla er ret genialt om aftenen og kommer du efter 21.30 er der gode chancer for at få et bord relativt hurtigt, også selv om det er lørdag aften hvor vi besøgte den. Priserne er lave og kvaliteten tårnhøj! Hvis vi skal sætte den i kategori så ligger den mellem El Xampanyet og Lolita. Prismæssigt er den ret fornuftigt - du nemt kan spise dig mæt i 8-10 retter med en flaske vin for 75-85 euro. Hold øje med deres udvalg af naturvin hvis du er til den slags.

5. Can Paxiano klik her for google maps

Ohh yes den legendariske tapas bar som er næsten umulig at finde. Jeg besøgte den i 2012 og var dybt betaget af den. Når jeg efterfølgende blev spurgt efter tips, var dette mit første, så udover de to jeg nævner i indledning var der også denne joker! Den er som sådan ikke mere autentisk end fx El Xampanyet men stemningen om aftenen er priceless! https://gastromand.dk/restauranter-i-barcelona-can-paixan/ Der er fyldt til randen med gæster og der bliver langet cava over desken i stor stil. Da jeg besøgte dem kostede et glas 1 euro og deres tapas ca. det samme. Jeg spiste, drak og blev fuld for omkring 10-12 euro. Sådan er det ikke helt mere, priserne er gået en kende i vejret, men det er forsat et besøg værd. Klik på linket ovenstående og læs mere, jeg har nemlig lavet et helt indlæg om Can Paixano eller La Xampanyeria som den også hedder! Jeg håber dette har givet anledning til nogle fede spiseoplevelser i Barcelona! Hvis du har spørgsmål så skyd endelig, jeg føler jeg har smagt det mest alle steder, så jeg burde kunne guide lidt!

Italiensk mad er lidt en sikker vinder! Masser af olie, pasta, noget lækkert seafood, en god omkring risotto eller hvad med en carbonara med masser af panchetta? Hvem elsker ikke den slags? Tag den italienske enkelthed, tilsæt et drys nordisk twist og slut af med en temmelig funky vinmenu - så har du opskriften som Restaurant Brace har brugt og de har formået at give det italienske køkken et frisk og nytænkende pust...

Brace ligger i Indre By på Teglgårdstræde 8A. Du spotter den nemt med deres skilt i rustbrune farver, som byder velkommen i den lille gårdhave. Indenfor finder du en hyggelig restaurant med træmøbler, der giver masser af varme i den lille restaurant, som jeg er draget til for at nyde en fredagsmiddag. Brace har længe stået på min ønskeseddel, men nu har jeg fået mig snøvlet klar til at besøge den. [caption id="attachment_49636" align="alignright" width="1000"]

Restaurant Brace...[/caption] Deres menu er nem at overskue - du har to valgmuligheder; "A Taste Of Brace", hvor du får 4 snacks og 5 yderligere serveringer for 515 kr. og hvis du gerne vil have 5 glas vin til så koster den 985 kr. Du har også mulighed for at bestille "Brace Experience", hvor der tilføjes yderligere 3 serveringer så du får 4 snacks og 8 serveringer til 775 kr. Hertil har du mulighed for at få 8 glas vin til og ender i alt på 1450 kr. [caption id="attachment_49625" align="alignright" width="1000"]

Cava...[/caption] Jeg har taget min fantastiske kæreste med, som efterhånden har spist lige så mange steder som mig! Hun holder meget af italiensk mad og navnlig når det er med et twist som Brace tilbyder. Vi springer på "Brace Experience" og læner os tilbage i stolen. Kort efter kommer der Cava på bordet - og jeg tænker med det samme om vi ikke burde drikke asti? Men jeg bliver klogere! Brace følger ikke en slavisk fremgangsmåde når det kommer til vin - de har deres egen stil og den spænder vidt og bredt - men det vender vi tilbage til.

Alt bliver bedre med snacks...

Det er altid lækkert at starte ud med snacks. Jeg føler middagen og aftenen forlænges væsentlig - også selv om det er små serveringer. Den første er babymajs med rosmarinolie hvor du kan spise det hele - sprødt og sødmefuldt. Ved siden af får vi en bacalao med fritteret torskeskind - jeg tænker lidt "hjemmelavede fiskefrikadeller" i en mundfuld her! [caption id="attachment_49622" align="alignright" width="1000"]

De 4 signatur snacks...[/caption] Herefter aubergine creme med hvidløg og citrontimian hvor jeg egentlig tænker "klassisk italiensk" og må erkende, at dette er den "svageste" snack. Toppen er den sidste - "Braces signatur": Carbonara Snack - en lille hapser hvor du føler du smager en hel ret - sgu godt gået. Elsker den slags små hapsere, hvor smagen er så intens og kraftig - godt gået! [caption id="attachment_49626" align="alignright" width="1000"]

"Æsel Vin"...[/caption]

Biodynamisk "Æselvin" og zucchini blomster

Efter vores snacks kommer vores første ret som er zucchini med enebærolie og emulsion af zucchiniblomst - enkel og velsmagende! Det er én af de retter hvor "less is more" - smagene er trukket helt ud - fx enebærolien er markant men ikke gennemtrængende, en ret i balance. Vores finurlige "Donkey Vine" er biodynamisk og fra norditalien. [caption id="attachment_49627" align="alignright" width="1000"]

Zucchini med enebær olie og emulsion af zucchini blomst[/caption] Jeg er på min vejrejse nået der til, at jeg ikke længere tænker "årh nej" - men "spændende" når der kommer biodynamisk vin på bordet. Jeg er nemlig ofte blevet positivt overrasket så jeg ved disse vine kan noget konventionelle vine ikke kan. Denne Il Carica l'asino er ingen undtagelse. Den er lavet på Favorita, Sauvignon Blanc og Cortese Alto Monferrato druer og har masser af blomster noter, men også en duft af "salt" som står godt til retten - ikke noget jeg har prøvet før - men bestemt positivt og nyt! [caption id="attachment_49630" align="alignright" width="1000"]

Ærter - trøffel - love![/caption]

"Less is more"

Den næste ret bliver ret hurtigt udnævnt til favorit af min medspiser. Danske ærter med revet sommer trøffel og mandelmælk. Igen en utrolig enkel og helt fantastisk ret. God blanding af nordisk og italiensk! Vinen dertil er til min store overraskelse fra Grækenland! [caption id="attachment_49629" align="alignright" width="1000"]

Græsk hvidvin... Overraskende god...[/caption] Jeg tror det er første gang, at jeg smager græsk vin af sådan en kvalitet. "Hatzidakis Wines" hedder det græske vineri som laver denne "Santorini" på 100 % lokale druer - Assyrtiko. Masser af fedme, struktur og syre i vinen men ikke som jeg har fået det før - fedt, at Brace vover pelsen her og til retten var det godt ramt!

Næste ret står på stegt pighvar i kål med crème af forårsløg og havurter. Vælger du en fisk som pighvar, så der næsten altid succes! Det er bare lækkert og sammen med sommerkål og lidt fedme, så har du en vinderret som her. Hvidvinen dertil er nu fra Portugal - Vale da Capucha og i en helt anden boldgade end første - fyldig, cremet men også mineralsk i eftersmagen og med en diskret duft af asparges - et lækkert valg til vores trøfler og ærter. [caption id="attachment_49632" align="alignright" width="1000"]

Portugisisk hvidvin...[/caption]

Aftenens bedste mad og vin match

Næste ret var bottoni af ananas græs, fyldt med tilberedte tomater og dansk hummer - fandme en flot ret! Smagen fra tomaterne var intens, fyldig og sammen med fedmen fra den danske hummer en velkomponeret ret. Vinen er økologisk, fra Portugal og lavet ud fra "orange-vin princippet".

Hvis du ikke kender det så helt kort: Orangevine er lavet på grønne druesorter, som man normalt bruger til hvidvin. Normalt gærer man kun mosten, men her bruges også de knuste druer med skal og kerner, som normalt er processen til rødvin. På denne måde trækkes kraft, smag og ekstrakt fra drueskallerne ud i mosten. Resultatet er ofte en funky vin med mørkere farve, fyldigere smag og en god tanninstruktur. Det deler lidt vandene og kan være en vild oplevelse første gang! Lige her var det noget af det bedste jeg har prøvet. "Humus" havde "gummi-agtig" duft og var let oxideret - hvilket nok aldrig havde fungeret hvis den stod alene - men til denne ret var det et perfekt match. [caption id="attachment_49634" align="alignright" width="1000"]

Aftenens bedste match til maden...[/caption] Vi forlader de hvide vin, hvilket jeg faktisk er lidt ked af for det er spændende, nyt og udfordrende vine de har på kortet på Brace - men fair nok, nu har vi også smagt en 5-6 stykker, så lad os da få noget rødt. [caption id="attachment_49623" align="alignright" width="1000"]

Klassisk Piemonte...[/caption]

Back to Basic Nebbiolo fra Piemonte!

Nu står den på klassisk italiensk - og det er sgu okay for Restaurant Brace har bevidst, at de har styr på deres vinmenu og hvem kan ikke drikke et glas køligt Nebbiolo fra Piemonte? Duft af læder, skovbund og mørke bær, men i den "kølige" og ikke mindst lette stil. Bedst som du tror det ikke kan blive mere simpelt så overraskes du igen - Nye danske kartofler med kernemælk, ristet sesam og brøndkarse. Så vidt jeg husker var kartoflerne tilberedt ved kun 60 grader hvilket betød, at de var saftige men stadigvæk havde bid - enkelt, lækkert og godt tænkt. [caption id="attachment_49637" align="alignright" width="1000"]

Kartofler, sesam og grønt...[/caption] Vi beder om en kunstpause, da vi har fået en del mad og vin. Vi snakker om, at det faktisk er på tide, at en restaurant vælger at lege så meget med vinmenuen som Brace vælger at gøre. Det er fedt at blive udfordret på den måde! [caption id="attachment_49641" align="alignright" width="1000"]

Kød fra Steensgaard....[/caption] Vores hovedret er "Bavette" (flanken) fra Steensgaard med fond af hvide svampe og bynke olie. Jeg elsker mit kød og hapser det lidt for hurtigt. Det er smeltende mørt og helt rent i smagen, sammen med den lækre fond er en herlig hovedret. Garnituren er nysyltede danske agurker. Mætheden indtræffer stille og roligt og jeg glæder mig faktisk over, at vi er klar til dessert. [caption id="attachment_49640" align="alignright" width="1000"]

Klar til dessert...[/caption]

Syrlig og sød dessert som afslutning - hvad er du til?

Første dessert vil jeg egentlig kendetegne som en mundrenser da den er syrlig og frisk - sorbet af jordbærdrue med løvstikkeolie, min medspiser er glad for den, jeg er nok ikke så glad for alt for meget syre i min dessert - jeg er pjatten med sukker! Ret skal også være ret og faktisk er vinen hertil godt matchet og sammen med retten fungerer det godt. [caption id="attachment_49644" align="alignright" width="1000"]

"Mundrenser"...[/caption] Det er en Cordani Magia som er let perlende og har sødme men også friskhed, et godt glas som går glimrende til desserten. Den er en italiensk dessertvin, men alkohollen er holdt på diskrete 14 % - Den har bobler men lavet på røde druer og har masser af sødme, duft af kirsebær og krydderier men også syre, så et godt modspil til vores sorbet.

Overrasket til det sidste...

Vores sidste dessert er bær med malt og koldskål is og her er masser af luftig sødme og knas - det er én af dem jeg kommer til at hapse lidt for hurtigt - ups! Vinen her til overrasket mig meget og selv det allersidste glas er nøje udvalgt.

[caption id="attachment_49646" align="alignright" width="1000"]

Lækker dessertvin i den rigtige størrelse :-)[/caption] Vermouth Rosso - Antica Formula og nej det giver som sådan heller ikke mening for mig - tillad mig at forklare! Det er en dessertvin fra Italien - faktisk Piemonte som har duft af vanilje og tørrede frugt, men også en skarphed som trænger igennem den sødmefulde dessert. Vaniljen fra vinen går hånd i hånd med koldskålen og runder vores menu smukt af. [caption id="attachment_49647" align="alignright" width="1000"]

Vores sidste dessert...[/caption]

Hvad kan Restaurant Brace?

For mig er Brace et frisk pust og tilgiv mig - men det er lækkert, at der bliver pustet til det traditionelle italienske køkken! Misforstå mig ikke - jeg elsker det men det er rart, at det som her bliver pakket ind i nye klæder. Jeg mener, at Brace har fundet en niche og stil som er det nordiske touch sammen med de italienske rødder, i en branche som ellers kan være vanskelig at diffentiere sig i. Deres styrke manifesteres helt afgjort i deres selektion af vine, som er kvalitetsbevidst, vovet og fyldt med nye vinoplevelser som du med garanti ikke har oplevet før. Hatten af for det! [caption id="attachment_49642" align="alignright" width="1000"]

Brace me....[/caption] Regningen lyder på ca. 2800 kr. for 4 snacks, 8 retter og tilhørende vin samt bobler. Prismæssigt placerer Brace sig sammen med restauranter som Roxie, Restaurant Silo, Trio og Geist - altså i den højere middelklasse. Jeg tror ikke nødvendigvis, at Brace forbliver hvor de er. På nuværende tidspunkt har de fundet et højt niveau og det holder - men når deres køkkenchef Nicola Fanetti har været chefkok hos både Era Ora samt kok hos Noma og der allerede nu hænger en "Michelin Plate" på døren - så får de nok blod på tanden! Indtil da - Keep it simple and keep up the good work!